اقرأ المقال: زهرة الكرز المقلية
Ginza Hikari
زهرة الكرز المقلية
في أغيمونو (أطباق مقلية) يُختار سمك الشيراؤو الكبير، ويُلصق عليه زهرة الكرز بلحم سمك طازج مبسوط رقيقًا ويُقلى.
أخرى
Ginza Hikari
في أغيمونو (أطباق مقلية) يُختار سمك الشيراؤو الكبير، ويُلصق عليه زهرة الكرز بلحم سمك طازج مبسوط رقيقًا ويُقلى.
Ginza Okubo
Kinya Okubo
فوا غرا كان (جيلي كبد الإوز المسمّن): في المطبخ الغربي يُضاف زيت الإوز (شحم البط) وتوابل كثيرة، لكن لأن الأسلوب المطلوب ياباني أُضيف اليوزو ويوزو…
يُرى أن الأفضل تقديم المحار المشوي مع خضار الربيع المنقوعة، وهو من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، دافئًا قليلًا. ويُؤكل مع كومبو غاغومي، وهو لا…
جيلي قنديل البحر الطازج مسحوق الجيلاتين 8 غ مسحوق الأغار 3 غ قنديل البحر الطازج 50 غ داشي البونيتو (مرق عظام الدجاج) 300 مل خل 60 مل ميرين 30 مل صلصة…
فُكّر هذه المرة بحرية في حلوى مناسبة للشتاء. ففي ديسمبر يغلب حتمًا تصور عيد الميلاد، لكن مراعاةً لأنه مطبخ ياباني تُجنّب عمدًا ما يحمل لون عيد…
في أذن البحر الجيندا موشي: يُظن أن مرارة الكمكوات تناسب أذن البحر. لكن لم يتوفر الكمكوات هذه المرة فاستُبدل باليوزو.
ياكيمونو: سمك التاي بنمط الخريف الملوّن (كينشو ياكي) مستوحى من أوراق القيقب، وصُنع بثلاث قطع.
شيراكو تشاكين: يُصفّى شيراكو التاي ويُشكّل تشاكين ويُطهى على البخار ثم يُفتح مرة أخرى. إذا ضُمّ الكودزو وحده لا ينفتح جيدًا، لكن بإضافة ماء الأرز…
في ساشيمي التونة، يوجد قرب المطعم ميناءان لصيد التونة هما شيميزو ويايزو، ولذلك تُستخدم التونة دائمًا ضمن الساشيمي. وفي ساشيمي القاروص المشوي سطحيًا…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
لا يُعتاد في الساشيمي عادةً توزيع خمسة أطباق بكميات صغيرة، لكن هذا اقتراح لتناول المكونات مع صلصة صويا بهذه التركيبات. صلصة صويا خل البرقوق للشيراؤو:…
الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…
Rokusaburo Michiba
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
Tsukiji Tamura
في وان اللفت المربع: عند تقطيع اللفت مربعات يبقى الجزء المحيط، فيُبشر ويُطهى على البخار على طريقة كابورا موشي (لفت مبشور مطهو على البخار) ويوضع فوق…
Kioicho auspicious
بصيلات الزنبق مع الجنكة يمكن اعتبارها صيغة معدّلة من زوندا آيه. تُطهى بصيلات الزنبق بالملح على البخار وتُشرّب بشراب خفيف، ويُمزج المشوي منها وغير…
Kioicho auspicious
الوان هو شينجو السمان. السمان وحده له رائحة قليلة، لذا يُخلط مع لحم دجاج مفروم ويُضاف قليل من السانشو. يُلف بنامافو من ألواح ويُشكّل تشاكين.
Uenoikenohata Kaien-tei
في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) أرز موشي بالبطلينوس مع كونوواتا، يُنقع الأرز اللزج في داشي الكومبو ثم يُطهى على البخار، ويُرشّ بالساكي المغلي…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في هذا النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بداخل القلقاس بط أيغامو، وبما أن «الغنى يُقابل بالغنى» سُكب فوقه ميسو الفوا غرا.
السونومونو (الطبق المتبّل بالخل) هو تشيراشي ألوان الخريف الذي هو عنوان هذه المرة. لا يوجد سوشي في الأسفل، لكنه رُتّب على نمط تشيراشي. وناغاإيمو…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يوموغي (الشيح الياباني) المتماسك في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُستخدم ورق الشيح وحده، ويُغلى مع قليل من رماد الخشب لإزالة المرارة. تعلّم الطاهي أن…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يستخدم سلطعون يامابوكي سلطعون العنكبوت الياباني (تاكاشيغاني) الذي يُصاد كثيرًا في خليج ساغامي. وشيكواسا المستخدم لمنع اسمرار الأسكدنيا (البشملة) أصله…
القاروص الياباني المشوي بعبق الشاي في ياكيمونو (أطباق مشوية) هو ما يشبه أبرز أطباق هذا المعرض، وصُمّم بتصور حلوى مشوية تسمى «تشاتسو». يُدخّن القاروص…
عرض 24 من 314