جذر اللوتس
في فوكو المشوي بالزيت، بما أن دهن فوكو قليل، أُضيف الدهن بزيت الزيتون فصار طبقًا مشبعًا. ولأن الزيتون نوع من الأعشاب أيضًا استُخدم زيت الزيتون بدل…
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في سمك نودوغورو المدخن المشوي بأسلوب يوآن يُقطع النودوغورو إلى ثلاث قطع ثم بالحجم المرغوب. ويُنقع من 20…
¥1,630
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
أغيمونو (أطباق مقلية) من قائمة طعام الصيف. في هذا الطبق يُفتح الأيو ويُجفف تجفيفًا خفيفًا ويُحشى بالذرة ويُقلى في القليل من الزيت. وفي هذه المرة،…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هذه المرة أيو من بحيرة بيوا وسُمّي سمك الأيو المشوي بتادي. ولحم البقر المشوي بالواسابي يُشوى على الشبكة بملح…
¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) أول طبق يُقدّم للضيف، وكانت الرغبة في صنع طبق لافت، فابتُكر جيلي الشاي الجديد بالداشي اللذيذ (أومي داشي). ويُعتقد أن أحدًا…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الهامو المسلوق سلقًا خاطفًا مع خضراوات الموسم، يُسلق الهامو سلقًا خاطفًا ويُبرّد بمرق كومبو بارد خفيف الملوحة…
¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Watanabe Jin
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). جراد البحر الشوكي الياباني المتروك بين صفائح الكومبو: قطّع الجراد، وقطّع اللحم رقيقًا، وملّحه، واضغطه بالكومبو 12 ساعة…
¥950
وقت الطهي 12 ساعة
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): فجل أبيض مستدير مطهو بالحساء. قشّر الفجل الأبيض المستدير بشكل مروحة وانقعه، واطهه مع دهن الدجاج والتوفو المقلي…
30 حصص · ¥170
وقت الطهي 1 يوم
Sendai Unagi Taketei Main Branch
لمواجهة ارتفاع التكلفة، فكرة هذه القائمة هي «قيمة جديدة». عند ارتفاع أسعار الأنقليس حُوّلت الأجزاء المهملة إلى منتج بتعاون كلية صناعة الأغذية بجامعة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
في جيلي النسيم البارد، تُطهى العصيدة وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضبط طعمها بهابّو داشي. ويُضاف إليها روبيان ماكي وبذور جنكة جديدة وبامية وغيرها بعد…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
يركّز الطبق على مكونات ناغانو. «كويكوكو» حساء ميسو غني وطبق مطهو، يُقطّع فيه سمك الكارب إلى قطع أسطوانية ويُطهى بالميسو مدة طويلة، وهو من الأطباق…
1 حصص · ¥340
وقت الطهي 2 ساعة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «إيزوشي التراوت» المحلي المتوارث بأسلوب عصري. هذه المرة الأرز الختامي. إيزوشي التراوت طبق يُنقع في خليط من الكوجي والأرز اللزج…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 يوم
Akasaka Dormitory
في موضوع «تقييم الأطباق النباتية الصرفة (فيغان) في المطبخ الياباني»، اعتُبر الفيغان مسألة دينية، وصُمّم الطبق ليتذوق حتى من لا يستخدمون المنتجات…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك أماداي الملفوف باليوبا، جُعل سلطعون الثلج نواةً ومُزج سمك أماداي بيوبا منسوجة (تاغوري يوبا) في نيمونو،…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). تتبيلة يوآن في سمك الزبيدي المشوي بجذر اللوتس تتغير نسبة صلصة الصويا فيها بحسب الموسم والنضارة، لكنها هذه المرة بأجزاء…
¥650
وقت الطهي 50 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. هذا طبق مشوي…
3 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
ياكيمونو (أطباق مشوية) ضمن موضوع «طهي الأنقليس بأسلوب جديد». في كابايكي الأنقليس الياباني بموتشي جذر اللوتس، يُبشر جذر اللوتس الطري واللذيذ في هذا…
1 حصص · ¥980
وقت الطهي 40 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)» على يد الطاهي الأستاذ توميزاوا (Yoshimura)، ويُتناول «إيروني (خضار مطهوة بألوانها)».
Japanese Cuisine Yoshimura
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في لفائف الروبيان الكوروما الصغير بخمسة ألوان، لا تُطهى الخضراوات…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Okunitama Shrine Wedding Hall
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
لأن النكهة أُنهيت خفيفة مع إبراز أومامي اللحم، يُظن أنه يناسب ساكي هونجوزو وشوتشو الشعير. لحم الرقبة قاس لكن أومامي قوي، ولإبراز الداشي الصافي…
عرض 24 من 126
