الهليون
Meiji Kinenkan
تتميز حمضيات «هيوغاناتسو» بميزة نادرة لا توجد في فواكه أخرى هي أن الجزء الداخلي الأبيض من القشرة يُؤكل مع اللب، وفُكّر في استثمار هذا القشر الأبيض…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabudai Iki Inaba
في المطعم الرئيسي للفرع الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا يُقدّم الإفطار منذ زمن، وكان ابتكار إفطار جديد صعبًا، لكن لجعل الإفطار الياباني القائم على الأرز…
30 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Shinbashi, Saketei Kikuhime
هذا طبق أبورامونو (أطباق مقلية). في لحم البقر المقلي بالشاي الجديد يُرش لحم ظهر البقر بالملح ويُغطى بالدقيق، ويُطحن فتات الخبز ناعمًا في الخلاط…
¥250
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
من مقبلات (زينساي) قائمة طعام صيفية. أذن البحر المخلوط بكبده: بعد التنظيف يُطهى بلطف مع القشرة ليلين. يُهرس الكبد المنقوع بعد صفيه، ويُمزج مع سائل…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 2 ساعة
هذه الألوان المنعشة. في كيسو الملفوف باليام الطويل يتركز الأومامي بتتبيل الكيسو بالكومبو، ويُلف باليام الطويل اللزج ذي القوام المناسب فيُؤكل بخفة…
¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جُرّب في خس المرتفعات والإيساكي على طريقة هاكاتا إبراز التناسب بين الإيساكي المشوي بالملح والبابايا وراكيو (بصل الشالوت الياباني) المخلل بالخل الحلو،…
¥450
وقت الطهي 1 ساعة
من منظور الحد من هدر الطعام، يُستخدم لحم الإيساكي المتبقي من الساشيمي وغيره في لفائف ياواتا. بلفّ ياواتا يمكن استخدام الأجزاء التي سبق تقطيعها دون أن…
¥570
وقت الطهي 1 ساعة
الياكيمونو هو «جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر المشويان بعبير الشاي». استُخدم الدارجيلنغ بلونه البرتقالي الفاتح وعبيره الفاكهي. (دارجيلنغ 100…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
هاسون. جيلي باذنجان هاكاتا: يُقشّر الباذنجان ويُقطّع ويُقلى ببطء في زيت على 150 درجة مئوية ويُزال عنه الزيت، ويُطهى ليلة في هابو داشي مصنوع بنسبة 14…
¥716
وقت الطهي 1 ساعة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في ظل نقص العمالة وارتفاع الأسعار وقيود ساعات العمل، هذا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة يُنجزه حاليًا عدد قليل من العاملين. هذا سويمونو بارد (حساء صاف)…
5 حصص · ¥620
وقت الطهي 20 دقيقة
Hakusantei
في الشيزاكانا (طبق إضافي): أنقليس يانغاوا وكبد الإوز المسمّن مشويان مع خضار الصيف، دُمج أنقليس مدينة يانغاوا في محافظة فوكوكا، المعروفة بأنها مهد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama Hana-Michou
في هذه المرة يُعرض هاكوسن أغي، وهو يُقلى أبيض منتفخًا دون تلوين بعجينة صنعت بإضافة بياض بيض مخفوق إلى نشا بطاطس مذاب في الماء. ويُسمى أيضًا شيروتاي…
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) باستخدام شاي التيان تشا. (شاي التيان تشا 60 غ: 650 ين) في لحم ضلوع البقر المطهو بشاي التيان تشا، حُضّر مرق الطهي…
3 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
في الباذنجان المشوي على طريقة التارتار، يُسحب الماء من الباذنجان المشوي ويُدقّ ناعمًا حتى يصبح لزجًا، ثم يوضع في حلقة طهي لتشكيله، فيُنجز على طريقة…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Katsuya Shimizu
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 2 يوم
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Nihonbashi Shin
Jun Okada
عبر تفكيك موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «إتقان الطهي». ومفهوم السلطة على طريقة الساشيمي هو…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 40 دقيقة
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). غالبًا ما يُقلى جذر اللوتس بينهما بغلاف رقيق فقط، لكن أُضيف هذه المرة شيسو مجفف داخل الغلاف. ولو قُلي هكذا لضاعت…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
رُغب في اقتراح طبق يناسب التوجه الصحي الواضح في السنوات الأخيرة. بهدف أن يكون اللذيذ = الصحي، يُؤمّن بروتين الصويا بحليب الصويا والفيتامينات التي…
Grand Xive Karuizawa
هذا من اقتراحات توظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته، وهو توظيف لنهاية الموسم. يُقدّم الطبق بوصفه طبقًا متوسطًا (ناكازارا). في إيوانا المدخّن…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
ياكيمونو هاسون. جراد البحر الشوكي الياباني والهليون الأبيض هانامي ياكي: يُطهى لحم جراد البحر بالتفريغ نحو ثمانية أعشار، وعندما يظهر لونه توضع على…
¥640
وقت الطهي 1 يوم
Kagurazaka Kurosu
أبورامونو (أطباق مقلية). بطلينوس فوتامي المطهو بالزيت: يُطهى البطلينوس بقشره مع الزيت النباتي والكبر على حرارة منخفضة كالكونفي الفرنسي ويُبخّر…
¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 76
