الهليون
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في طبق شيزاكانا (طبق إضافي) المصمّم بحيث يُعبّر بالتقديم عن معنى «الدفء»، يكون الطبق الساخن الطازج أفضل ما يُبرز الدفء. يُرتّب الطبق المقلي ببساطة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 30 دقيقة
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على البخار بالساكي بصلصة كريمة جينماي تشا، كثيرًا ما تُستخدم صلصة كريمة مصنوعة من البازلاء الخضراء، فأُريد هذه…
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
كانتو ني أوداوارا: أوداوارا تُعرف بالأودين، فاستُخدم خضار ميشيما وأسماك ميناء أوداوارا لابتكار أودين بالذوق الشخصي. بعض المكونات تُطهى في قدر منفصل،…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 2 يوم
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
قدر صغير يستثمر الهامو الموسمي. هامو جزيرة نوشيما في آواجي عظمه طري وجلده رقيق ودهنه جيد وأوماميه ممتاز. وصُمّم قدر الجمال بمراعاة جسم صحي وبشرة…
1 حصص · ¥875
وقت الطهي 1 ساعة
Komoikai
بط أيغامو بميسو الفاكهة يُحفظ مفرغًا من الهواء، ويمكن عند الطوارئ تقديمه طبقًا إضافيًا مع الخضار المتبقية. عند تحضير ميسو الفاكهة: أذب في قليل من…
Yaesu Kappo Yamanto
سونومونو. الخس والكرفس والطماطم هاكاتا: بتمرير الخس في الزيت ثم الماء الساخن ثم الماء البارد لا ينتقل المرّ بسهولة ويبقى طعم الخس، فاتُّبعت هذه…
¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Ningyocho Imahan
شيزاكانا (مازة). قُسمت الخضراوات الرئيسية التي تظهر من يونيو إلى يوليو إلى ثلاثة ألوان بحسب اللون وطريقة الطهي. وفي المخلوط الأخضر بصلصة اليوموغي،…
¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai
نودوغورو سمك لحمه طري، ولذلك يُعامل برفق عند تقطيعه إلى شرائح لئلا يتشقق اللحم.
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
طبق تلامس الأنف فيه رائحة السوداتشي المنعشة
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق الأوني. في الحبّار المشوي بالأوني، تُحزّ شريحة الحبّار بالسكين وتُشوى بالموقد ثم تُلفّ. يوضع فيها الأوني ويُشوى مرة أخرى بالموقد. أما كاراكوسا…
¥3,050
وقت الطهي 50 دقيقة
Shinbashi, Saketei Kikuhime
في هذه الحلقة جرى التعلّم عن «المقليات» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ كين أوهارا (شينباشي، Saketei Kikuhime). وتتناول هذه الحلقة «شيراكو مامي فوكو…
Noboru Yamamoto
ياكيمونو. لكونه طبقًا جديدًا قُدّم في أواني أريتا الحديثة. صلصة اليوزو الأخضر على القاروص بالبطاطس: عادةً يُستخدم النبيذ الأبيض فتزداد الحموضة،…
¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
جُمعت مكوّنات الربيع الرائعة من المناطق الخمس في محافظة هيوغو، «سيتسو» و«هاريما» و«تاجيما» و«تانبا» و«أواجي»، لكل منها طابع غني خاص، مع أطباق جزيرة…
1 حصص · ¥1,420
وقت الطهي 2 يوم
Kagurazaka Uo Takumisen
كاوارزاكانا (طبق مختلف). يُعالج جراد البحر الشوكي الياباني مسبقًا ويُحمّص نصف نيئ مع الساكي. وتوريغاي أيضًا يُنزع من صدفته ويُحمّص نصف نيئ مع الساكي…
¥540
وقت الطهي 15 دقيقة
Woodland
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
الفاصولياء المنقوعة وكازونوكو (بيض الرنجة): انقع الفاصولياء الخضراء ليلة في الماء، واطهها دون غلي لتبقى الفاصولياء صلبة. رنجة بشراب حلو لامع (كانرو…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الساشيمي أُعطي اهتمام خاص بالهليون الجبلي المستخدم زينة. فماء ذوبان الثلج في مدينة إييياما بمحافظة ناغانو، إحدى أكثر مناطق اليابان ثلجًا، يصير…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
أغيمونو (أطباق مقلية). في لفائف اللحم الأحمر بالهليون، يُنقع اللحم الأحمر المقطّع في مرق نقع الحوت السابق نفسه. وفي حالة تاتسوتا أغي يُنقع في هذا…
¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
استُخدم شوتو التاي في الصلصة لإضفاء الطابع الياباني
في سلطعون الملك والهليون بأسلوب تازونا المقلي، يظهر في الصورة أن اللف تم بالأودون، لكن باستخدام الكيشيمين (نودلز عريضة) يُلفّ بجمال أكثر، ولذلك…
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). استلهم طبق الأنقليس الياباني بصلصة الطماطم الحارة من «سالسا بومودورو»…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 40 دقيقة
Grand XIV Nasu-Shirakawa، الذي يعمل فيه الطاهي في الوقت الحالي، هو المنشأة الوحيدة في منطقة توهوكو ضمن المجموعة، وتعدّ قائمة الطعام فيه على أساس…
4 حصص · ¥430
وقت الطهي 30 دقيقة
بنوعين من الهليون، هليون أخضر منقوع في داشي الكومبو وهليون أبيض منقوع في داشي الكاتسوبوشي، يبرز فرق القوام إضافة إلى الطعم، ويُجمع مع أومامي كبد أذن…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 76
