الجزر
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «كينوجيرو» المحلي المتوارث بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. هذا نيمونو. كينوجيرو شينودا ماكي: استُخدمت طريقة شينودا ماكي…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Tokyo Airport Restaurant
تسوبوتسوبو (طبق صغير مغطى). ناماسو الكاكي الأحمر والأبيض: يُجهّز الجزر والفجل الأبيض على طريقة ناماسو الكاكي ويُخلطان بأنبوغاكي (كاكي مجفف طري) منقوع…
5 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza, local, Matsue flavors
الوان. حساء الروبيان الضبابي: يُقشّر روبيان كوروما صغير نيئًا ويُفرم ويُقلى سريعًا بالساكي، ويُضاف إليه قشر براعم الخيزران الداخلي مقطّعًا خيوطًا،…
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تحديث لأطباق أوموري الإقليمية المتوارثة «كايو نو شيرو وإيناري سوشي وموتشي جونه». في إيناري الحساء بالعصيدة وموتشي…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 2 ساعة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = كويكوكو (حساء الشبوط الكثيف) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة فوكوشيما…
2 حصص · ¥127
وقت الطهي 1 ساعة
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
وان (حساء صاف). الحوت صعب في طريقة الترطيب وكيفية إزالة الرائحة. يُرطّب الجلد الأصلي للحوت المقطوع إلى قطع بماء غسل الأرز 4 إلى 5 ساعات. ولأنه دهن…
¥700
وقت الطهي 3 ساعة
Kioicho auspicious
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Tokyo Airport Restaurant
وان نيمونو. موتشي دايفوكو بالشيراكو: يُطهى الشيراكو على البخار بساكي مملّح ليلين، ويُعجن دقيق شيراتاما حتى صلابة شحمة الأذن. يُخلط الشيراكو بنحو 20%…
5 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
يستخدم في مكان عمل الطاهي سمك الأنهار بانتظام، فبدا موضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة» سهل المنال، لكن، ولأنه موضوع جديد، جرت كذلك تجربة أطباق…
1 حصص · ¥4,500
وقت الطهي 1 ساعة
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق أونمونو (طبق ساخن). جرى في طبق الأنقليس الياباني والخضار بصلصة يوزو كوشو السعي إلى تركيبة تشبه…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 1 ساعة
ضمن تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وتحت موضوع «نكهة منعشة في أوج الصيف»، أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية بتخفيف إعياء الصيف…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 يوم
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا طبق طُوّر للزبائن الدائمين. البداية مع سمك البونيتو. حساء الأرقطيون الجديد المهروس: يُنقع الأرقطيون الجديد في نخالة الأرز ثم يُترك في الماء، وبعد…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
مع إيلاء الأولوية لانسجام المكونات، يُؤكل ميجي ماغورو (تونة صغيرة) الدسم بخفة مع خضار الربيع المنقوعة في داشي البونيتو اللذيذ والحموضة المنعشة للخل…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
من أطباق براعم الخيزران، وهو هنا طبق الأرز (شوكوجي). ماتسوياما تاي ميشي طبق يجمع سمك التاي الذي يُصاد في بحر سيتو الداخلي في الربيع مع براعم…
3 حصص · ¥2,240
وقت الطهي 5 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
من أعمال الابتكار في أطباق براعم الخيزران. مع حلول الربيع تدخل مكونات مناطق شيكوكو موسمها، ويُستمتع بها بطرق طهي تختلف من منطقة إلى أخرى. يُعرض هنا…
1 حصص · ¥1,040
وقت الطهي 40 دقيقة
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). استُخدمت هنا براعم موسو، وتتميّز بقلة المرارة وقوام طري عند المضغ…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 2 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
أوهيرا. نيمونو، ولا يُبالغ في الزينة، والتقطيع لا للجمال بل بطريقة لا تهدر شيئًا.
¥60
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 17 من 209
