الفجل الأبيض
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
سُعي إلى نكهة جديدة بالهامو، المكوّن الذي لا غنى عنه في الطعام الياباني وموسمه الصيف. للهامو عظام صغيرة كثيرة، وفُكّر في إمكانية أكله دون تقطيع…
4 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
مقبلات معاد ابتكارها من أطباق يفضلها الطوكيويون وأطباق نيغاتا. وقد عُني هنا خاصة بطريقة «الإظهار».
1 حصص · ¥828
وقت الطهي 50 دقيقة
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = ياكي زوكي السلمون حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…
4 حصص · ¥198.3
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya ENEOS Taijuso
هذا من أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية). في هذا الوقت من السنة يكون القاروص الياباني (سوزوكي) لذيذًا، ولذلك استُخدم. القاروص الياباني المشوي المعطّر:…
1 حصص · ¥690
وقت الطهي 1 ساعة
استُخدم في أطباق الساكي الشاي الأخضر والشاي الأسود. أكاغاي بخليط البيض المحمر مع خضار الربيع: عرّض الأوروي للهواء ثم اغمسه في خل توسا واعصره جيدًا…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
بازلاء السناب بلحم خنزير كاغوشيما الأسود بنكهة الزنجبيل: تُلفّ بازلاء السناب بلحم الخنزير الأسود على طريقة ياواتا وتُشوى بصلصة شيّ الزنجبيل…
¥606
وقت الطهي 1 ساعة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
في سلطعون «ميساكي غازامي» المقلي على طريقة كاتشين، يضعف أومامي السلطعون في موسم نهاية الموسم، فرُئي إعداد طبق بدقيق الموتشي. أيزاكانا (طبق إضافي)…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Yoshiharu Kasai
في دجاج فتي مطهو على البخار ومشوي بالصلصة البيضاء الحليبية، لأن مجرد تبخير الدجاج لا يغيّر شيئًا، يُقلى بعد التبخير قليًا سطحيًا لتنويع القوام. ومن…
¥145
وقت الطهي 40 دقيقة
Gajoen
في موتشي كوجيرا بالميسو والخل، لا يُستخدم الحوت كثيرًا مؤخرًا بسبب منع صيد الحيتان، لكنه مكوّن حنين فاستُخدم هذه المرة. يُقطّع موتشي كوجيرا مكعبات…
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة في الشتاء الخضار الشتوية المستخدمة = «540»، وجزر شتوي، وناغاإيمو كاوانيشي من نية إعادة تقديم تقاليد هوكايدو وتنوعها،…
1 حصص · ¥390
وقت الطهي 2 دقيقة
فيليه بقر تاتيشينا، وهو لذيذ بما يكفي حتى لو كان من سلالة هجينة، يُقدّم عادةً مشويًا بالتيرياكي أو على لوح فخاري. أُضيف إليه ابتكار هذه المرة بجعله…
¥850
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu Azabu Hisatoku
تاي ساكورا دوميوجي مطهو على البخار: يُلوّن دوميوجي المرطّب بالداشي بلون الكرز ليكون طبقًا بألوان الربيع. عند لف دوميوجي بسمك التاي وتبخيره يُلف السمك…
Shibadaimon/Wanmiya
ابتُكر هذا الطبق تحت موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر». يدير الطاهي مطعم Wankyu، الذي يحتفل في عام 2024 بمرور 45 عامًا على تأسيسه. ويقال إنه كان…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
ساشيمي. يُشوى جلد سمك نودوغورو (أكاموتسو) من نيغاتا شيًّا خفيفًا ليصبح ياكيشيمو (مشوي الجلد). يؤدي هذا القدر من الحرارة إلى إبراز أومامي نودوغورو…
1 حصص · ¥1,760
وقت الطهي 30 دقيقة
جذر اللوتس المزهر مخلل بالخل ويمكن حفظه كما هو، فهو نافع. دوميوجي فوكي نو تو ميسو ياكي: يُشكّل دوميوجي (أرز لزج مجفف) كأونيغيري المشوي، والأرز يقسو…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
طبق شتوي فريد بفكرة جديدة تجعل هوشيكو، الطعام الفاخر النادر، مكوّن وان. ما يصل إلى الأنف «عبير الهوشيكو المشوي المحمص» و«عبير الداشي الغني» الذي…
¥520
وقت الطهي 1 ساعة
Ise-sada Main Store
هذا ختام الوجبة (هاشي أوسامي). في شيراأيه الكاكي (تتبيلة التوفو المهروس) يُخلط حليب الصويا المركّز مع قدر مناسب من الملح في الخلاط، ويُقطّر خل الكاكي…
¥169
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في ياكي هاسون (هاسون مشوي)، عُبّر عن المذاق «المرّ قليلًا» ضمن عرض الطبق. يتألف الطبق من مكونات متنوعة مثل سلمون ساكورا وظهر البقر وبصيلات الزنبق،…
1 حصص · ¥1,250
وقت الطهي 1 ساعة
Shinbashi, Saketei Kikuhime
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). القاروص الياباني المشوي بالزيت طبق أُعدّ ليلائم كبار السن. يُقطع القاروص إلى ثلاث قطع ثم قطعًا بطول نحو 50 سم، ويُغرز…
¥350
وقت الطهي 50 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
بعد لف أعشاب الجبال بسمك التاي يُغلّف بالفجل الأبيض المقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا ويُبخّر. بهذا يُمنع انكماش الجلد وانحناء اللحم. الفجل خضار بلا…
الياكيمونو هو «جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر المشويان بعبير الشاي». استُخدم الدارجيلنغ بلونه البرتقالي الفاتح وعبيره الفاكهي. (دارجيلنغ 100…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
من إعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا، جاء هذا الطبق على أسلوب المرق الصافي (سومشي). يُجمع الكاراسومي مع جذر اللوتس. وهو وان (حساء…
1 حصص · ¥530
وقت الطهي 40 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
فُهمت عبارة «مطبخ فتح البلاد» على أنها تصوّر بلد منغلق يفتح أبوابه ويستقبل ضيوف الخارج. وعند التفكير في مطبخ ياباني يمكن لأي شخص أن يأكله، عُرف أن…
3 حصص · ¥930
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
وان ليلة القمر: كما في «لحم الحصان = ساكورا» و«الخنزير البري = بوتان» من الألفاظ الخفية التي كانت تُستخدم في عصر حظر أكل اللحوم، سُمع أن لحم الأرنب…
1 حصص · ¥281
وقت الطهي 10 دقيقة
عرض 24 من 202
