الفجل الأبيض
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). استُخدم فجل بينيشيغوري المعتّق في مخزن جليد هوكايدو وعاءً. الفجل المعتّق في مخزن الجليد أحلى من المعتاد وطعمه…
4 حصص · ¥1,250
وقت الطهي 4 ساعة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
علبة الاحتفال متعددة الطبقات (أوإيواي جو)، صُمم ليكون متعدد الألوان وقابلاً للحفظ، وليستقبل الأهل رأس السنة الجديدة بسعادة وهدوء عند اجتماعهم.
¥3,000
وقت الطهي 2 يوم
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
وان نيمونو. طبق بسيط يجمع البط واللفت اللذيذين في الشتاء، وقد تذكر الطاهي نزلًا لطعام في كيوتو سبق أن عمل فيه كان يقدمه دائمًا في يناير وان نيمونو،…
¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
كانتو ني أوداوارا: أوداوارا تُعرف بالأودين، فاستُخدم خضار ميشيما وأسماك ميناء أوداوارا لابتكار أودين بالذوق الشخصي. بعض المكونات تُطهى في قدر منفصل،…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 2 يوم
Higashine Soen Shingetsu
ابتُكر الطبق ليُنقل بأسلوب جديد ما توقف أكله من المكونات مع تغيّر الزمن وما لم يعد يُمارس اليوم في ياماغاتا من طرق الطهي. هذا طبق سوئيمونو (حساء…
4 حصص · ¥14,857
وقت الطهي 2 ساعة
في سمك أماداي المشوي بشكل مخروط الصنوبر بالشيروزاكي تُنصب قشور أماداي لتشبه مخروط الصنوبر، ولأن القشور تحترق بسهولة يُوضع جانب الجلد قليلًا في الزيت…
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = هيكينا موتشي، وموتشي الفجل الأحمر الخطوط، وشيمي موتشي، وتوفو كويا مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 50 دقيقة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. يرتاد المطعم زبائن كثيرون من أهل المنطقة، منهم كبار السن والأزواج الشابة وتجمعات العائلة والأصدقاء. تتركز قوائم…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
هذا كو نو مونو (أطباق المخللات). تاكوان (فجل أبيض مخلل) وخيار مخلل بخفة: إذا شُقّ وجه التاكوان بسكين دقيقة بنمط قطري كثوب الكاهن وشُقّ ظهره طوليًا،…
FREE
Woodland
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوان (حساء صاف)» على يد المدير الفني كاواباتا (Kotoritei)، ويُتناول «بط نانبان».
Kaminoyama City Meigetsuso
الطبق هذه المرة توظيف لنهاية موسم القد، وهو شوكوجي (الأرز الختامي). في أوتشازوكي القد يمكن استخدام القد في نهاية موسمه دون إهدار شيء. القد الذي أنهى…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
مقبلات على هيئة هاسون (طبق موسمي مشكّل) تستخدم خضراوات ناغانو التراثية التي تفخر بها المحافظة، وبما أنها محافظة بلا بحر، تستخدم أسماك الأنهار…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في لفائف الأناغو سينداماكي يُقشّر الفجل الأبيض تقشيرًا شريطيًا متصلًا سميكًا نوعًا ما ويُلفّ حول…
¥40
وقت الطهي 15 دقيقة
Oarai, Oarai Hotel
في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء سمك أنكو طازج غير مجهز…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 40 دقيقة
يُستخدم ريب آي واحد نفسه لريب آي المشوي على شبكة المنقوع في قاعدة الميسو ولريب آي المشوي بسرعة، ونقع اللحم بعد طهيه في الميسو يبطئ تدهور الميسو ويطيل…
ياكيمونو. كلها بتتبيل قوي لكن غير مفرط، فيُظن أنها تناسب النبيذ الأبيض وساكي جونماي جينجو. إيتشيبو المنقوع بصلصة الصويا والكوجي: إيتشيبو جزء من الفخذ…
¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
أُضيف الفجل الأحمر المبشور لإضافة اللون الأحمر إلى الطبق. ولعمل الفجل الأحمر المبشور تُثقب الفجلة جيدًا ويُحشى الفلفل الحار إلى العمق فينتج فجل مبشور…
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
طبق يمكن اعتباره بصمة المطعم، ويُقدّم بوصفه طبقًا لا يُؤكل إلا في هذا المكان. روبيان ساكورا المقلي مجردًا لإضفاء الرائحة الشهية يُضاف إلى داشي السوبا…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
استُخدم في قدر الصيادين على طريقة توياما مع سوبا توجي لوين الدب ذو اللحم الأطرى قليلًا. وعلى قاعدة «دوسان دوهو» أي أن «من المنطقي أن تُؤكل مكوّنات…
4 حصص · ¥1,186
وقت الطهي 1 ساعة
يُقدّم نودوغورو واكاسا ياكي مشويًا على حجر على موقد فردي. أطراف أوراق بصل شيمونيتا لذيذة أيضًا، فصُنعت صلصة ميسو البصل.
¥550
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
بدافع التعرّف على فجل يوشيما من محافظة كوماموتو، فُكّر في أفضل طريقة لاستغلال هذا الفجل الأبيض الغض الحلو كالكمثرى. وكانت النتيجة أن يُنقع فجل مجفف…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 3 ساعة
MUTO Sendagaya
من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم، هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُحصد سلطعون كيغاني طوال العام، لكن هذا طبق يُراد إعداده في هذا الوقت الذي…
10 حصص · ¥13,000
وقت الطهي 2 ساعة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
الختام أرز بذور الجنكة. يكفي الملح وحده للتتبيل فتظهر نكهة المكونات بوضوح. وما هو مخلل طوكيو في هذا الوقت من السنة؟ إنه بيتارا زوكي الجديد (فجل أبيض…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
استُخدم الشاي الأخضر. في سمك كينميداي المشوي بالشاي يُغسل السمك بشاي بارد. بهذا ينتقل طعم الشاي إليه وتزول رائحته السمكية تمامًا. وأوراق الشاي موضوعة…
عرض 24 من 202
