SEARCH

فجل بنمط المرآة مطهو مشرّب، روبيان كوروما مطهو شيبا ني، براعم الخيزران بنمط سويهيرو توسا ني، توكوبوشي بنمط مخروط الصنوبر، جزر زهرة البرقوق، فوكي مبكر مطهو أخضر، كوواي مطهو بنكهة غنية

النيمونو بتصور الصنوبر والخيزران والبرقوق. فجل المرآة المطهو المشرّب: يُقشّر الفجل الأبيض على شكل زهرة برقوق ويُطهى مشرّبًا للتعبير عن البرقوق. وكذلك…

• ¥500

• وقت الطهي 1 ساعة

شينجو الكونوكو المجفف المشوي شيًّا خفيفًا

بموضوع العطر، يُركّز على «عطر محار شيجيمي والداشي الأول». لا عطر قويًا صارخًا كالمطبخ الصيني، بل عطر لطيف يمرّ إلى الأنف عند الأكل. شينجو الكونوكو…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 3 ساعة

سوريناغاشي الأرقطيون الجديد

هامو بصلصة الفجل المبشور مع الأوميبوشي: استُخدم هذه المرة جزء ذيل الهامو الذي لا يُستعمل في السلق الخاطف، لكن الطريقة تصلح أيضًا للأسماك البيضاء…

جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بقشرته

في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بقشرته، استُخدم جراد البحر الشوكي الياباني والأوني بمظهر فخم، وجُعل طبقًا يُمتع بصريًا أيضًا.

• ¥2,300

• وقت الطهي 10 دقيقة

فيليه لحم أومي

ياكيمونو (أطباق مشوية). لحم أومي المستخدم هذه المرة هو الفيليه. يُترك قبل الطهي ليبلغ حرارة الغرفة، ويُرشّ بالسكر الناعم ويُشوى فيكتسب لونًا محمّرًا…

• ¥3,000

• وقت الطهي 10 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني والفجل الأبيض ماننن ني

يُعرض هنا طبق موسمي بجراد البحر الشوكي الياباني (إيسي إيبي)، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على…

• 1 حصص · ¥930

• وقت الطهي 3 يوم

فوغو بعمر ثلاث سنوات بشرائح رقيقة ملفوفة على خضار الشتاء

ساشيمي الفوغو لا يتاح إلا للفوغو في موسمه. وساشيمي الفوغو الرقيق في هذا الطبق ملفوف على خضار الشتاء، ولأن الشرائح الرقيقة نفسها ذات مذاق خفيف، فقد…

• 3 حصص · ¥2,300

• وقت الطهي 1 ساعة

سوريناغاشي البازلاء الخضراء

هذا وان. سوريناغاشي البازلاء الخضراء (حساء مهروس) جُعل سويمونو (حساء صاف) يُستمتع فيه برائحة الربيع. في الأصل لا يُضاف سويكوتشي (لمسة عطرية) إلى…

• 20 حصص · ¥170

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك التاي الصغير بالأوكارا مطهو على البخار بصلصة غينان

من أطباق رأس السنة في كوتشي: موشيمونو (أطباق على البخار). سمك التاي الصغير بالأوكارا بصلصة غينان: صُنع بإضافة صلصة غينان (صلصة داشي شفافة مكثفة) إلى…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

جعل الخضار لذيذة

النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…

• 4 حصص · ¥1,208

• وقت الطهي 20 دقيقة

تاكيأواسي لفائف كينوتا بالكارب

طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = كارب مطهو حلوًا (كانرو ني) مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها مناطق أيزو ونكادوري وهاماتوري، وفي…

• 4 حصص · ¥540

• وقت الطهي 1 ساعة

دجاج كوروساتسوما المطهو على حرارة منخفضة

بطلينوس هاماغوري المحلي مطهو في حساء صاف متبّل بالملح

سوريناغاشي الشيراكو، وشيراتاما اليقطين للانقلاب الشتوي (فجل على شكل ندفة الثلج، الخس الساقي، يوزو بخط واحد للنكهة الافتتاحية)

الفاصولياء الحمراء المحشوة في شيراتاما اليقطين يُضبط طعمها بأقل قدر من السكر حتى لا تبرز الحلاوة. ولاستثمار أومامي الشيراكو إلى أقصى حد يُضبط الطعم…

سلطعون كيغاني صغير

موشيمونو (أطباق على البخار). سلطعون كيغاني الصغير، حتى بسعر لا يتجاوز 300 ين للحبة ويُستخدم للداشي أو لحساء الميسو، ممتلئ باللحم بما يكفي، لذلك…

• 1 حصص · ¥721

• وقت الطهي 2 ساعة

سلحفاة الماء العذب من أغاتسوما بمحافظة غونما مجمّدة بالبيض، سوريناغاشي بصل شيموني تا الأخضر

داي نو مونو (طبق على لوح) يستفيد من بصل شيموني تا الأخضر بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. في طبق سلحفاة الماء العذب من أغاتسوما بمحافظة غونما…

• 1 حصص · ¥1,280

• وقت الطهي 1 ساعة

مرق الميسو الأبيض

وان نيمونو (وان مطهو في مرق). ولأن المناسبة رأس السنة، أُعدّ بمرق الميسو الأبيض. ويُشوى شيراكو الفوغو (حليب السمك) على أسياخ. ويُسلق أوغويسونا. وفي…

• ¥1,850

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك الأيو المشوي بتادي، ولحم البقر المشوي بالواسابي، وباذنجان كامو المشوي بالفوا غرا

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هذه المرة أيو من بحيرة بيوا وسُمّي سمك الأيو المشوي بتادي. ولحم البقر المشوي بالواسابي يُشوى على الشبكة بملح…

• ¥1,200

• وقت الطهي 30 دقيقة

قدر تنجين (موقد كامادو، وقلقاس بشكل صدفة السلحفاة، وفطر، وفجل وجزر بشكل ورقة الجنكة، وبصل مشوي، وشيراتاما، وبصل أخضر صغير)

معالجة سلحفاة الماء العذب (سوبون): النقطة لنزع جلدها نظيفًا أن يُسكب عليها ماء نحو 60 درجة مئوية. وإن كانت الحرارة أعلى أو أقل لا ينجح النزع، فانتبه…

حساء سينبي الشاكو، سوريناغاشي روبيان ساكورا، سينبي الشاكو، ساكوراداي مشوي بالملح

هذا وان تحديث لطبق «هاتشينوهي سينبيجيرو» الإقليمي المتوارث في أوموري. حساء سينبي الشاكو يعتمد على حساء السينبي المتوارث في هاتشينوهي، لكن بدل سينبي…

• 1 حصص · ¥320

• وقت الطهي 1 ساعة

زاكوزاكو ني من فوكوشيما بصيغة الحساء (سوب)، فجل أبيض وجزر مقطّعان على هيئة زهرة، قلقاس مقطّع على هيئة أقحوان

هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…

• 3 حصص · ¥400

• وقت الطهي 1 ساعة

شينغورو بنمط الأوكوغي بصلصة كوزويو

أُعيد ابتكار «شينغورو (إيغوما)» و«كوزويو» (طبق يُطهى في داشي الشيتاكي المجفف وعضلة الإسكالوب المجففة ويُضبط بصلصة الصويا والملح)، من أطباق فوكوشيما…

• 1 حصص · ¥140

• وقت الطهي 2 ساعة

زوسوي الأنقليس والكولاجين: التآزر بين ثلاثة أنواع من حساء الكولاجين

فكرة طبق الوجبة الختامية (شوكوجي) لمواجهة ارتفاع التكلفة هي «التآزر». عند طهي الأنقليس المشوي دون صلصة (شيراياكي) على البخار، يحتوي ماء جهاز البخار…

• 2 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

قهوة الأرز البني، وكوروياكي مع حلوى الشاي

كوروياكي (الحرق الأسود) شيء قديم في اليابان، عُرف حين كان الطاهي يدرس الماكروبيوتيك. يُنجز تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار في ساعة أو ساعتين. وقهوة…

• ¥180

• وقت الطهي 5 دقيقة