القشريات
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
يمكن اعتبار سلطعون الملك المشوي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، بديلًا عن طبق سونومونو. ولأن رأس السنة قريب فقد استُخدم سلطعون تارابا (الملك)…
Nadaman Co., Ltd.
ثم ياكيمونو (أطباق مشوية) كبد أذن البحر المشوي. تُنظّف أذن البحر كالمعتاد وتُطهى على البخار مع الساكي ثم تُقطّع. ويُصفّى الكبد عبر منخل ناعم ويُخلط…
Ginza Kappo Risen
السويمونو (الحساء الصافي) هو دوبين موشي بالكومبو (حساء على البخار في إبريق فخاري). ضعه على شبكة واشوه، ليُستمتع برائحة الكومبو. لكن انتبه: يجب أن…
حزم سلطعون ماتسوبا: يُقطع بشكل مائل لأن القطع المستقيم يجعله يبدو كزهرة البرقوق، لكن في الشتاء يصح تشبيهه بزهرة البرقوق. ولأن الوقت من السنة لا يتطلب…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) المغطى بكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف) يُحضّر ببساطة لإبراز طعم المكوّن نفسه.
Gotanda, Gosaku
الكونياكو الطازج طري إلى حد أنه لو قُلّل الجير فيه أكثر لما تماسك.
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في روبيان كوروما المطهو مع أحشائه، كثيرًا ما تُطهى أحشاء الروبيان مع ميسو الريف (إيناكا ميسو)، لكن كمية أحشاء الروبيان قليلة، فتُحفظ أحشاء جراد البحر…
في الساشيمي سمك القد الحي المضغوط بالكومبو: يُملّح القد ولا يُضغط بقوة بل يوضع بين الكومبو قليلًا، ولأنه يجف بسرعة يُرشّ الساكي بالرذاذ أثناء الكبس…
في طبق الشواء، جراد البحر الشوكي الياباني الذهبي، إذا استُخدم الجراد المجمد ففيه بعض الرائحة، ولذلك خُلط باللحم المفلّط قليل من جبن الموتزاريلا. وقد…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
في فوكو بالجلد الفضي المشوي بالملح ضمن هاتشيموري زاكانا (أطباق مقدمة في وعاء كبير)، الفوكو يلائمه الشواء بالملح أكثر. للفوكو بعض الطعم الغريب، لكن…
ياكيمونو (أطباق مشوية): الأنقليس بنقش رقعة الشطرنج: قطّع الأرقطيون والجزر قضبانًا واقلهما على طريقة كينبيرا، وشكّلهما برقعة الشطرنج، وغطّهما بنشا…
Otsuka Senya
جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالشوتو: اقطع رأس الجراد، واشقّه نصفين، وادهنه بالشوتو (أحشاء السمك المملحة المخمّرة) المخفف بالساكي وصفار البيض،…
في أيو المقلي على طريقة أجيرو ضمن أغيمونو (أطباق مقلية)، تُقطّع البطاطس مسبقًا خيوطًا خشنة وتُقلى. تُصنع عجينة مروحة بيضاء من بياض البيض والماء ونشا…
الفجل الأبيض الريفي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، وهو من الأطباق الثابتة في قائمة المطعم. يمكن إضافة الكاتسوو من جديد (أويغاتسو)، لكن بعد أن…
لفائف السلطعون وزهر الأقحوان في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): حمّص النوري جافًا في مقلاة مع تحريكه لئلا يلتصق ليسهل تقطيعه. كاكي بالشيراأيه (تتبيلة…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Uenoikenohata Kaien-tei
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). تُطهى براعم الخيزران الصغيرة بسلطعون الملك بحيث تتشرب طعم سلطعون الملك.
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) هو سوشي مضغوط بالسلطعون المشعر ملفوف بورق الكرز. يُفتّت لحم داكيمي من السلطعون المشعر المستخدم في الساشيمي ويُخلط…
Omiya, Isenishiki
ياكيمونو (أطباق مشوية). جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالكاراسومي هو جراد بين طبقتين من الكاراسومي ويُشوى. ويمكن أكله كما هو بملوحة الكاراسومي،…
عرض 24 من 515
