اقرأ المقال: سلطعون كيغاني بصفار البيض والميسو
Yoshiharu Kasai
سلطعون كيغاني بصفار البيض والميسو
الطبق الختامي (تومي زاكانا) سلطعون كيغاني بصفار البيض والميسو. في الصيف يكون سلطعون كيغاني (السلطعون المشعر) أفضل من سلطعون الثلج الأحمر.
القشريات
Yoshiharu Kasai
الطبق الختامي (تومي زاكانا) سلطعون كيغاني بصفار البيض والميسو. في الصيف يكون سلطعون كيغاني (السلطعون المشعر) أفضل من سلطعون الثلج الأحمر.
Honke Kamata Chefs Association
Mitsuhama Shotokan
في هذا الموسم يُقدّم سوريناغاشي اللفت (حساء مهروس). يُحضّر شينجو السلطعون بثلاث طبقات، تُصبّ الطبقة العليا والسفلى بعجينة الشينجو المضاف إليها بتلات…
في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بميسو سايكيو أُخفي هذه المرة شكل الجراد كله. يُثنى الجراد مرة، وتُستخرج أحشاء الرأس وتُمزج بميسو سايكيو ويُخفّف…
Kansai Chefs Association
Ginza Hikari
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). جلد الحوت المملح: يُنقع ببطء 4 إلى 5 ساعات مع تغيير الماء الساخن المضاف إليه نخالة 3 إلى 4 مرات، وفي النهاية تُزال…
شينجو جراد البحر الشوكي الياباني في الأطباق الساخنة: يُسلق جراد البحر الشوكي ويُفكّك، ويُخلط داخل مزيج مُصنّع كعجينة هانبين من ياماتو إيمو المبشور…
وأخيرًا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). استُلهم من المطبخ الصيني. جُعل الباذنجان المستدير وعاءً. تُثخّن زعنفة القرش في النهاية بالكودزو، ويُضاف غنى بزيت…
في كاواريباتشي (طبق بديل) ثمرة البابايا المجوفة، يجب وضع علامات مطابقة ليُغلق الغطاء جيدًا. وعند التقديم يُطلب من موظف الخدمة أن يرشد الضيف: «يرجى…
Takaaki Ariake
في سلطة السلطعون من هاشيزومي (مقبّل البداية)، يُسلق السلطعون ويُفتّت ويُتبّل ويُجمّع على هيئة أسطوانة، ويُلف حوله هاسوإيمو (ساق القلقاس)، وأُخفي فيه…
لفائف المحار والكرنب الصيني أيضًا طبق يناسب الطهي بكميات كبيرة. وكينو كويا (توفو كويا الحريري) يُصنع بتمديد توفو كويا بكمية مماثلة من البيض، فتزيد…
الأماداي والروبيان في الشيزاكانا (طبق إضافي) لا يُطهيان بالطبخ ولا بالشواء، بل يُسلقان باستخدام الزبدة والثوم جيدًا، ويُسكب عليهما صلصة البرتقال،…
Ginza Hikari
في أغيمونو (أطباق مقلية) يُختار سمك الشيراؤو الكبير، ويُلصق عليه زهرة الكرز بلحم سمك طازج مبسوط رقيقًا ويُقلى.
Shiki Yuzen Edo
في أينامي المشوي على طريقة ياواتا، يُغسل أينامي ويُقطع عظمه ويُنقع في مزيج بنسب متساوية من ثلاثة مكونات، ويُلفّ بالأرقطيون ويُشوى بسكب الصلصة مرتين…
في وان الحساء، كرات شينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) بالأرز اللزج المبخّر (إيموشي): باستخدام مطرقة اللحم لدق الروبيان يُختصر الجهد. اهرس…
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق مستوحى من آلهة الحظ السبعة. ولأن المناسبة رأس السنة، أُضيف شيء من المرح فزُيّنت شراع سفينة الكنز…
جيلي قنديل البحر الطازج مسحوق الجيلاتين 8 غ مسحوق الأغار 3 غ قنديل البحر الطازج 50 غ داشي البونيتو (مرق عظام الدجاج) 300 مل خل 60 مل ميرين 30 مل صلصة…
شيراكو تشاكين: يُصفّى شيراكو التاي ويُشكّل تشاكين ويُطهى على البخار ثم يُفتح مرة أخرى. إذا ضُمّ الكودزو وحده لا ينفتح جيدًا، لكن بإضافة ماء الأرز…
في ساشيمي التونة، يوجد قرب المطعم ميناءان لصيد التونة هما شيميزو ويايزو، ولذلك تُستخدم التونة دائمًا ضمن الساشيمي. وفي ساشيمي القاروص المشوي سطحيًا…
السونومونو (الطبق المتبّل بالخل) هو تشيراشي ألوان الخريف الذي هو عنوان هذه المرة. لا يوجد سوشي في الأسفل، لكنه رُتّب على نمط تشيراشي. وناغاإيمو…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يستخدم سلطعون يامابوكي سلطعون العنكبوت الياباني (تاكاشيغاني) الذي يُصاد كثيرًا في خليج ساغامي. وشيكواسا المستخدم لمنع اسمرار الأسكدنيا (البشملة) أصله…
Ginza 1864
طبق صغير (3). اسلق روبيان كوروما واتركه من اليوم السابق بين صفائح الكومبو وادهن فوقه خل السوشي. هذه الطريقة سمعها الطاهي من صانع سوشي كان يتدرب في…
عرض 24 من 515