القشريات
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في باذنجان الخريف المطهو بالنبيذ ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، يُطهى الباذنجان أولًا مع الحفاظ على لونه. ويُترك الطعم خفيفًا،…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
في لفائف توجي بثعبان البحر، وهي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، لُفّت بأخضر الخس المدوّر تعبيرًا عن الصيف. أما لحم صدر البط المطهو فيُطهى البط في…
Kagurazaka Restaurant Maki
في كعكة السلطعون المحشوة بسوريناغاشي الكستناء في السويمونو (الحساء الصافي)، أُضيف زهر الأقحوان على السطح لإبراز طابع الموسم. أضف قليلًا من الميسو…
Ginza Yukicho
الساكيزوكي ثلاثة أنواع من الآيمونو. بحكم طبيعة المطعم، حتى في التاكيأواسي مثلًا، يُتجنب قدر الإمكان خلط المكوّنات ببعضها، وتُقدّم عمدًا في أوان صغيرة…
أناغو هاكاتا في النيمونو: يُقشّر القرع الشمعي ويُلوّن ببيكربونات الصوديوم، ويُرتّب مع أناغو مشوي بلا صلصة بنمط هاكاتا، ويُصبّ سائل البيض ويُطهى مرة…
Koga Kappo Yamabiko
وعاء الفجل الأبيض المشوي من ياكيمونو (أطباق مشوية): يُطهى الفجل ويُدهن بزيت نباتي أو زيت زيتون معطّر باليوزو ويُشوى، ويوضع فيه ميسو اليوزو، وتُرتّب…
Omiya, Isenishiki
أجيرو أحمر وأبيض في وان النيمونو: ينسج الفجل والجزر على نمط أجيرو.
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا أبورامونو (أطباق مقلية بالزيت). في كستناء مزخرفة المقلية تُقشّر الكستناء وتُطهى في هابو داشي أبيض، وتُقلى بغلاف فيه مسحوق الكاكاو، ثم تُغطى مرة…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
وأخيرًا أطباق الزيت. في شينجو الأناغو على شكل بكرة الخيط يُفتح الأناغو ويُنزع جلده ويُقطّع بالسكين ثم يُهرس جيدًا. يُضاف الأناغو واللحم النيئ والبصل…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
ياكيمونو (أطباق مشوية). القاروص في القاروص المشوي على طريقة هيدا صغير الحجم، فهو قريب من فوكّو. وتُصنع الملح من مياه البحر قرب هيدا في شبه جزيرة…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
سونومونو. سلطعون تارابا نانبان زوكي يستخدم خضار الصيف. خل نانبان: 990 مل داشي و180 مل ميرين و180 مل خل أرز و20 غ سكر.
Mitsuhama Shotokan
المقبلات. سازاي صغير مفروم مخلوط بالسرخس: يُطهى بهابو داشي بالساكي والصويا الداكنة ويُخرج اللحم ويُجهّز مع الكبد بنصف نصف. ويُقطّع ساق السرخس ناعمًا…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
الوجبة الختامية (شوكوجي). هذا طبق يُقدّم حاليًا في المطعم. يُصنع كلما بقي أرز أبيض. أرز مقلي بالسلطعون كحرير هابوتاي: اغسل الأرز البارد بالماء،…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
اليقطين الملوّن المقطّع مكعبات: يُقشّر اليقطين ويُطهى على البخار ويُمرّر عبر منخل ناعم ويُخلط مع صفار البيض ويُضبط مذاقه. ثم تُقطّع الجزرة والقلقاس…
Yaesu Kappo Shimamura
تُحضّر لفائف يورو بالروبيان الحلو (أماي إيبي) بتقشير الروبيان ولفّه بالواكامي (عشب بحري)، ثم لفّه بيام طويل مقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا…
Nadaman Guest House, Shinjuku
ياكيمونو (أطباق مشوية): سلطعون واتاري (السلطعون السابح) المشوي بعبير الكمأة. اسلق السلطعون في داشي الكومبو مع ملح بتركيز 1.7%. افرش تحته باذنجانًا…
بدايةً من المقبلات (زينساي). في جيلي الروبيان الكوروما والأوني الشفاف، يُعالج الروبيان الكوروما كالمعتاد ويُغرز بسيخ مسطح (نوشي كوشي) ويُسلق. ويُملّح…
ياكيمونو (أطباق مشوية). تُستخدم في عجة الداشي ماكي كمية من حليب الصويا أكبر من المعتاد. فكّ سلطعون الثلج جيدًا بالعيدان. ضعه في قدر على حمام مائي…
في إيبي إيمو المطهو على شكل الأقحوان من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُطهى إيبي إيمو بالنقع (فوكومه ني) وعندما ينضج خفيفًا يُطهى على البخار، فلا…
في روبيان كوروما الصغير الملفوف بالبابايا الخضراء ضمن الأغيمونو، ولأن الصيف موسم ثقل المعدة، استُخدمت البابايا الخضراء لاحتوائها على إنزيم يحلل…
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالدوتشي من نيمونو، الدوتشي صيني الأصل، وهو يشبه ناتو دايتوكوجي أو هاما ناتو. ويُقال إنه يعمل على تنقية الدم…
عرض 24 من 515
