السمك
النيمونو. لفائف الرنجة بالكومبو: تُنظّف الرنجة وتُنقع في ماء غسل الأرز، وتُرطّب بماء ساخن فيه ساكي ثم تُلف بالكومبو وتُطهى. إيبيإيمو: يُشرّب بمرق…
الوان. أماداي ديباج الخريف على البخار: يُطهى الأماداي على البخار مع خضار ملونة. يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) وتُهرس عظامه…
Yaesu Kappo Shimamura
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أناغو ونانكان آغي على طريقة هاكاتا: استُخدم هذه المرة أبورا آغي كوماموتو المسمى نانكان آغي الذي أهداه أحد المعارف. له…
Kagurazaka Uo Takumisen
ياكيمونو (أطباق مشوية). براعم الخيزران المنقوعة بالنخالة: نظّفها وقطّعها واشوها مع دهنها بخليط من شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) ومرق واكاسا. يلذ…
هذه مقبلات. في توفو السمسم بشكل صرة (تشاكين) يُحمّص السمسم في قدر حتى يبيض، ويُنقع في داشي الكومبو ليلة، ويُطحن في الخلاط ليتحطم داخله، ثم يُصفّى…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في النُزل الذي تؤثر فيه التعليقات الشفهية كثيرًا في المبيعات يعدّ الفطور مهمًا أيضًا، ولهذا عُرض الفطور هذه المرة أيضًا.
Ginza 1864
Mitsuhama Shotokan
ياكيمونو. هاماغوري مختلف مشوي: يُطهى مرة بتاماساكي ويُشوى قليلًا في الفرن ويوضع في الصدفة فوق ناغاإيمو مطهو أبيض ويُصبّ فوقه أن من مرقه. ساوارا زهر…
Ginza Kasuga
سمك أجي (الأسقمري الحصاني) مع أوغورا وناغاإيمو: يُقطّع سمك أجي إلى ثلاث قطع ويُفرم، ويُخلط بفاصولياء أزوكي المحلاة المهروسة (أوغورا) ويُترك ليتماسك…
Ome, Kanpo no Yado Ome
يُغطى سوشي تيماري (سوشي كروي) بسمك السايوري (سمك الإبرة) من الأعلى ببيض مفتّت مقلي (إيريتاما) وإيكورا. ولأن لون أخطبوط إيدا الصغير المطهو على طريقة…
Shibaura Kaiseki "Peony"
ياكيمونو (أطباق مشوية) سلمون منقوع في تفل الجينجو يُصنع في المطعم كهدايا. والنقع في تفل الجينجو يجعله مزّة تصلح مع الساكي أكثر من كونه طبقًا مرافقًا…
Atami Bamboo Forest Mizuno
كوزوكي بخمسة أصناف. أولًا كستناء كاتشي مجففة وبراعم زنبق النهار بتتبيلة أكانى. لأن كاتشي غوري قاسية، تُنقع ليلة في ماء غسل الأرز. وعند إعادة ترطيبها…
الياكيمونو (أطباق مشوية)؛ الدجاج الفتي المشوي بالموروميسو: يُملّح الدجاج قليلًا ثم يُنقع نحو يوم في موروميسو مضاف إليه شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح)…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) سُمّي «أماداي ملفوف كبكرة الخيط». يُلفّ أماداي بالقرع الشمعي، ويُلفّ من فوقه سومين السمك المصنوع من قرع إيبيسو. أما…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المشوي بجبل الثلج، يُملّح السمك ويوضع فوقه مزيج من الفجل الأبيض المبشور وبياض بيض مخفوق…
في توكوبوشي أريما ياكي (ياكيمونو): بعد تنظيف التوكوبوشي تُشقّ شقوق كانوكو. يوضع اللحم لأسفل ويُرش قليل من الساكي ويُقلى بالساكي. يكفي أن تنضج…
الطبق الأمامي صُنع بثلاثة أصناف بخل مميز. جيلي الفوغو: يُجعل جلد الفوغو جيليًا ويُقطّع شرائح رقيقة ويُقدّم مع الساشيمي، فلا يبقى ذاك القوام المطاطي…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وان بديل: أوكوزي أوسوتاما موشي بمرقه نفسه. يُستخدم رأس أوكوزي وعظم الوسط ويُرش بالملح لإزالة الرائحة الكريهة ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُستخلص حساء ملح…
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
Okunitama Shrine Wedding Hall
بديل الساشيمي صُنع دون استخدام صلصة الصويا. ماكريل الخريف المتبّل بالخل: يُملّح الماكريل بملح قوي ويُغسل بالخل، ويُلف حول بصل أخضر صغير مسلوق. يُضاف…
الزبيدي المشوي على طريقة دايتوكوجي: يُرطّب دايتوكوجي فو في مرق واكاسا ويُضبط سائله، ويُشوى الزبيدي مع سكب السائل. الزبيدي على طريقة العشب الأخضر:…
عرض 24 من 1,016
