SEARCH

سلطة هامو تشيغوسا بصلصة الأوميبوشي، أوني مشوي بشكل إكليل زهور، أفوكادو مشوي معطّر، جيلي أرا أرا، توكوبوشي مشوي سطحيًا، هليون أبيض بصلصة اليشم وميسو الكينومي، لحم الخنزير المحاكي للحوت، صلصة السمسم الأسود

في سلطة هامو تشيغوسا (المقبلات) يُضاف إلى نحو 10 إلى 15 نوعًا من الخضار المقطعة مثل الميوغا والزنجبيل الجديد والخيار ناغاإيمو مقطع حبيبات صغيرة…

القاروص الياباني مشوي ملفوف بخضار الصيف

في الياكيمونو (أطباق مشوية) القاروص الياباني الملفوف بخضار الصيف: يُصنع طبق طماطم مطهوة كما في المطبخ الغربي ويُلفّ باليوبا ثم بالقاروص ويُشوى. صلصة…

أرز بتمبورا الهامو الذهبية

سمك الإيوانا مغطى بالكودزو

وان (حساء صاف). في سمك الإيوانا المغطى بالكودزو، يُعالج الإيوانا ويُرشّ بالملح ويُقطّع شرائح وتُقطّع عظامه الدقيقة. ولأنه مستزرع تفوح رائحة من جانب…

سوشي الأناغو

ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على أن يُرفق دائمًا سوشي عند تقديم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، وهو يلقى استحسان الضيوف ولذلك يُقدّم هكذا. ومن الأمور…

لفت أحمر وأبيض مطهو على البخار، وسمك الذيل الأصفر الياباني المملح، وكاراسومي

هذا طبق مطهو على البخار. في سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المملح يُستخدم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الطازج، ويُغسل الدم جيدًا ويُملّح كله…

أماداي وأوني على طريقة يوكيمي ياكي، وقلقاس إيبي إيمو بالفوا غرا مشويًا، وسيرلوين بقر وأواباغي بطريقة نودا

ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي وأوني يوكيمي ياكي: يُنقع في مرق من ساكي وميرين وصلصة الصويا الداكنة بنسب متساوية، بحجم أماداي المستخدم هذه المرة…

خضار الشتاء بصلصة الشيراكو

طبق صغير ساخن. خضار الشتاء بصلصة الشيراكو: بعد غسل شيراكو القد (حليب السمك) من الدم ونحوه بملح محلول، يُنقع 20 دقيقة على 70 درجة مئوية في ماء فيه…

أنقليس بنمط سنبلة البردي، أيو صغير مشوي بالملح، فوكو مشوي بعد التمرير بالزيت

الياكيمونو. صُوّرت سنبلة البردي كما في ضفاف المياه في يونيو. وسنبلة البردي أصل كلمة كابايكي، فتستحضر طريقة أكل الأنقليس قديمًا. فوكو بالتمرير بالزيت:…

إيسوياي، كينكي مشوي منقوع، ملفوف صيني مطهو على البخار بنمط هاكاتا

ثلاثة أنواع من الساكيزوكي. أطلق الطاهي اسم «إيسوياي» على طبق مزيج من الأسيديا وشيوكارا الحبّار وقنديل البحر الجبلي. نشأ الطبق من التفكير في نسخة…

وان على طريقة أوبورو، أينامي ماتوي

هذا وان. في أينامي ماتوي يُصنع قلب من الفجل الأبيض وغيره ويُلفّ حوله أينامي.

سمك كيسو على طريقة هاكاتا، هامو بغلاف بيضه، كاكياغي جونساي، كرات البطاطا الحلوة الأرجوانية المقلية ببذور الصنوبر

يُصنع سمك كيسو على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة) بوضع هريس بذور الجنكة الجديدة المصفّى بين شرائح سمك كيسو وقليها بغلاف رقيق. يُقطع الهامو بالسكين كما…

تاتشيو مدهون بصفار البيض ومشوي ذهبيًا، ولفت مشوي بكريمة المأكولات البحرية، ولحم بقري مشوي بصلصة الريحان

في اللفت المشوي بكريمة المأكولات البحرية، يُجوّف اللفت ويُرطّب بماء غسل الأرز ليصبح أبيض وطريًا، ويُنقع تحت ماء جار ويُغسل داخله جيدًا ويُقلب على…

فوكو مشوي بالزيت

طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالزيت. يؤكل سمك الأيو وفوكو كلاهما أحيانًا مع خل تادي (خل بفلفل الماء)، لكن…

نودوغورو مشوي على طريقة دايتوكوجي، سمك سوارا مشوي بميسو سايكيو، سمك واكاساغي مقلي بالزيت

كينكي مقلي على طريقة ريكيو، كوسا وإسكالوب على طريقة هاكاتا، فلفل شيشيتو محشو بكينتشن

يُلفّ كينكي حول الهليون كنواة ويُغطّى بالسمسم ويُقلى فيصبح ريكيو أغي. وعند اللف حول نواة الهليون ينبغي الانتباه لغرز سيخ ونحوه وإلا تفكك.

أنكيمو كينوتا ماكي، وتيماري القلقاس والسلطعون، وشيتاكي دونكو بحشوتين، وأوا فو معقود، ولفائف البصل الأخضر على طريقة توجي

طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو أنكيمو (كبد سمك الصياد) كينوتا ماكي. أُريد إبقاء شكل الأنكيمو، فطُهي على البخار مرة، ثم لُفّ بفجل أبيض مقشّر…

سمك تاتشيو مشوي على طريقة نانبان، قالب على شكل جدار حجري، ياماموموا بأسلوب جاكاغو، زنجبيل ياناكا

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك تاتشيو المشوي على طريقة نانبان، بحكم «نانبان» يوضع داخل البيض بصل أخضر مقطّع عرضيًا. ويكون بيشاتاما (بيض مخفوق)…

لفائف كينتشن بسمك إيتويوري داي، فطر أذن البحر، سيقان هاسوإيمو، جذر اللوتس الجديد، يوزو

هذا وان (حساء صاف). سمك إيتويوري داي يُصاد في الصيف وألوانه جميلة. وقد صُنع الطبق هذه المرة بطريقة تبرز هذا اللون. تُمزج عجينة السمك النيئة مع التوفو…

سمك التاي الصغير المشوي بلونين، وسمان مشوي بالسانشو، وكينوتا ماكي بالسلطعون

في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) يُطهى بيض سمك القد على النار. وإذا نُقع فقط تفتت وفسد في يوم أو يومين، أما إذا طُهي فإنه يتفتت أولًا، لكن حين يختفي…

ياكي كوتشا بتقديم الخريف الذهبي، أماداي مشوي على طريقة الأمواج الهائجة، أذن البحر مشوي بالزبدة، إبي إيمو وبيض السمان على شكل حلقة القمر، سلطعون الملك، هامو مشوي شيًّا خفيفًا على اللهب

ياكي كوتشا في ياكيمونو (أطباق مشوية) يشبه طريقة هوباياكي (الشي على ورق الماغنوليا). وقد يحترق مباشرةً، لذلك وُضع ورق ألومنيوم تحت ورقة الهوبا. وفوقه…

لفائف الأيو الحامل للبيض بالكومبو، جراد البحر الشوكي الياباني مطهو في قشرته، يوبا أورانداني، باذنجان الخريف مطهو بالنبيذ

في باذنجان الخريف المطهو بالنبيذ ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، يُطهى الباذنجان أولًا مع الحفاظ على لونه. ويُترك الطعم خفيفًا،…

سوشي سانما بأوراق الكاكي

لفائف مقلية ملتفة بقنفذ البحر وجذر اللوتس

لفائف قنفذ البحر وجذر اللوتس المقلية الملتفة طبق صُمّم ليترك انطباعًا لدى الضيف بمظهره الممتع، إذ ليس كلها متماثلة، بصفة «الالتفاف». أما السلمون…