السمك
فجل شوغوين الأبيض في طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة) طُهي بمرق مستخلص من عظام أناغو (ثعبان البحر) المشوية بلا صلصة. لا يُجعل ثقيلًا، فالأفضل…
في أغيمونو (أطباق مقلية) السمان الملفوف بالبصل الأخضر، يُلفّ البصل بالسمان ويُقلى ذهبيًا. وفي فو البرقوق المقلي بطبقتين، يوضع بين طبقتين أذن البحر…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الأغيمونو (أطباق مقلية): روبيان على شكل حزمة أرز مقلي، من الخارج قرع مقطّع بشكل أعواد ومن الداخل شينجو. القرع يسود لونه سريعًا عند القلي، لذا يُطهى…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● افتح الأنقليس الياباني النازل (بوكا) من البطن، وقطّع عظامه الدقيقة، واغرزه على سيخ واشوه بلا صلصة (شيراياكي). ادهنه مرة واحدة بصلصة الشي المباشر،…
Nadaman Co., Ltd.
هذا سويمونو (حساء صاف)، دوبين موشي مبتكر. الداشي هو مرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) مخفف بداشي الكاتسوو. واستُخدم لحم السوبون أيضًا، فيوضع اللحم…
تسوغارو ياكي مصنوع بالكامل من مكونات تُصاد وتُنتج في أوموري، لذا يُرجى أن يترك انطباعًا. عادةً لا يُستخدم التفاح، ويُقدّم بشكل مخبوز بالكريمة. جرى…
لفائف السلمون بثلاثة ألوان تتميز بتباين الألوان. والسلمون والتراوت يبدوان زاهيين. ويحسن أن يكون في ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ما يلفت النظر قليلًا…
شيراآيه سمك كينميداي. وهو من المخلوطات (آيمونو)، فالأصل أن تُخلط، لكن اختير ألا تُخلط. فعدم الخلط يُبقي المظهر. ويُعتقد أن بعض المخلوطات ألذ وأجمل…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
اغسل بط أيغامو المعالج بنسبة 3 أجزاء متساوية، وقطّعه شرائط، ولفّه حلزونيًا على البصل الأخضر الياباني بحيث يظهر الدهن، واشوه حتى يتحمّر، ثم أنزله في…
Gotanda, Gosaku
في الوان بطلينوس هاماغوري وتوفو السمسم بزهرة الكرز، يُمرّر البطلينوس على النار بسرعة ويُقطع، ويُغلف بتوفو السمسم الأبيض المعجون جيدًا. ويُصف نحو ست…
في ياكيزاكانا (سمك مشوي) القاروص المشوي ببصيلات الزنبق، يُنقع القاروص في خليط خفيف بنسب متساوية من ثلاثة مكونات أُذيب فيه قليل من الزبدة، ويُشوى…
في الوان، أينامي المطهو بالكودزو على البخار: يُقطّع أينامي إلى ثلاث قطع وتُنزع عظامه ويُقطّع شرائح رقيقة من الجانب الضيق، ويُرشّ بالملح ويُسلق سلقًا…
في المقبلات، روبيان ذو طبقتين مطهو على البخار: يُسلق الروبيان بالملح ويُفتح. يُتبّل معجون السمك ويُضاف إليه فطر الأذن الخشبية المتبّل. وإذا وُضع…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في غارانتشو إيسو نو يوكي من الساشيمي، «غارانتشو» هو كوروشيبيكاماسو الذي يُصاد في خليج ساغامي، ويبدو أنه يُسمى هكذا في منطقة ميورا. يمكن تقطيعه إلى…
روبيان تانبا أغي: سُمي تانبا أغي لأنه يستخدم كستناء من تانبا.
Japanese Cuisine Yoshimura
في تاكيأواسي محار ملفوف بالملفوف الصيني: يُسلق الملفوف الصيني ويُلفّ به محار مطهو بنكهة غنية ويُربط بالكانبيو (شرائط القرع المجففة) ويُطهى مرة أخرى…
في ساوري العطري المشوي ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية)، دهن الساوري كثير فإذا شُوي كما هو طرد صلصة الصويا. لذلك يُغسل سريعًا في مرق بنسب متساوية من ثلاثة…
في مقبلات أيو شاب بميسو الطماطم دينغاكو: عادةً يُستخدم مع الأيو ميسو التاديه ونحوه، لكن صُنع هنا بميسو الطماطم لمسة غربية قليلًا. يُقلى معجون الطماطم…
هذا من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سمك كاري مطهو بالخل. له طابع غربي قليلًا، لكن لأنه طعام ياباني استُخدم إناء ياباني. يُجعل السمك والطماطم…
في أرز الإسكالوب المقلي، من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يُطهى الأرز الدبق مع 10% من الأرز الأسود طهيًا متماسكًا، ويُتبّل بملح خفيف أو بصلصة الصويا،…
عرض 24 من 1,016
