السمك
Kenji Isshiki
هذا شوكو (مازة مع الساكي). في برقوق «كاريكاري» المتبّل بصلصة الصويا والمثبّت بأسلوب أسياخ إبر الصنوبر، لا يصح تناول البرقوق كما هو لأنه يؤذي المعدة…
Japanese Cuisine Yoshimura
في ياكيزاكانا (سمك مشوي)، يُشوى سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي بالملح في الطبق التقليدي، وبأنكيمو (كبد سمك الصياد) في الطبق العصري. وقد استُخدم قبل…
Uenoikenohata Kaien-tei
لحم الضأن في طبق الضأن المحمّص المشوي بميسو السانشو يُشوى سطحه فقط شيًّا سريعًا، ثم يُنضج في الفرن بالحمل الحراري عند 70 درجة مئوية في حالة الكميات…
Aoyama Hana-Michou
وأخيرًا طبق السمك. زيت الكبد في سمك أماداي المشوي بزيت الكبد: يُجهّز الكبد ويوضع في الزيت ويُطهى حتى يذوب. يُشوى السمك المجفف ليلة واحدة…
JX Group Roppongi Club
هذا أبورامونو (أطباق مقلية). كيسو محشو مقلي: يُقطّع الكيسو إلى شرائح ويُحشى بشينجو الروبيان، ويُشكّل ويُقلى.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في القلقاس على شكل جدار حجري بالزوندا، يُقشّر قلقاس إيشيكاوا الصغير ويُسلق مسبقًا ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُنقع في هابو داشي ليتشرب. ويُسلق…
في طبق أناغو بجذر اللوتس، يكون الداخل أناغو مشويًا. بالنسبة لجذر اللوتس، المنتج التجاري المبيّض أفضل من النيئ لأنه يعطي لونًا أبيض. لكن طعمه ناقص…
يُسلق كل من بيض سمك التاي والناغاإيمو والفوكي وبراعم تسوبومينا والكوسا الصفراء والجزر على حدة ثم يُنقع في المرق ليتشرب.
وان: سوريناغاشي (حساء مهروس) ملفوف الربيع. قطّع الملفوف قطعًا مناسبة وبخّره في جهاز بخار نحو 5 دقائق، ثم اهرسه في الخلاط ليصبح معجونًا. أضف نحو 20%…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
لأن زهرة الكركديه تصبح حمراء قانية في الخل، تُوضع في خل التفاح والسكر والملح لصنع خل أحمر، وتُضاف كريمة الخفق، ليصبح خل الكركديه ذا أثر مفيد للبشرة.
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في قلقاس إيبي إيمو المطهو في الحساء يُقطع القلقاس بالسكين ويُسلق في ماء غسل الأرز، ثم يُمزج مع البصل الأخضر المشوي والكومبو ومرق عظام الدجاج وداشي…
Japanese Cuisine Yoshimura
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). سمك أينامي مع الأودو سريع الطهي: قطّع أينامي إلى ثلاث قطع، وملّحه ملحًا خفيفًا، وانزع العظام، وأحدث…
Ise-sada Main Store
في المقبلات، جيلي بيض الهامو: يُستخلص مرق الهامو جيدًا ويُشوى اللحم ويُسكب عليه المرق المتحول إلى جيلي ليُؤكل انسيابًا. وجيلي الطماطم: يُخلط الطماطم…
Tokyo Airport Restaurant
Daiwa Exceed Co., Ltd.
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بقشره بأسلوب الميسو. يُضاف في النهاية بيض مخفوق نصف مطهو، ويُظن أن البيض يمتص أومامي ميسو الروبيان ونحوه فيصير…
Atami Bamboo Forest Mizuno
ياكيمونو (أطباق مشوية): سمك أماداي مجفف على طريقة أوكيتسو. يُشوى جانب الجلد بالطلاء على نحو 200 درجة مئوية فتنتصب الحراشف جميلة كأنها مخروط الصنوبر…
Japanese Chef Kyoyukai
غلاف سمك كيسو والهليون المقلي هو غلاف «هاكوسن»، ولأن نشا البطاطس وحده يجعله صلبًا يُخلط بالدقيق ويُقلى.
طعم سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) الأول هو أوميكاتسو. حضّر 100 غ من لب الأوميبوشي، و50 غ من صلصة الصويا، و200 غ من الميرين، و250 غ من السكر على نار…
في الوان (حساء صاف) الهامو. جُعل هذه المرة سوريناغاشي (حساء مهروس). كُتب «تُقشّر…» لكن يمكن تركه كما هو؛ يُحكم بحسب الحال. عند الفرم بالسكين يكون…
يقدّم المطعم أحيانًا الطعام لما يصل إلى 500 ضيف. وعندئذ تبرد الأوعية المفردة من الوان حتمًا، ولذلك ابتُكر سوي ناب (قدر حساء صاف). تُشوى زعانف الفوغو…
عرض 24 من 1,016
