السمك
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
صلصة سمك كاري المشوي على طريقة النسيم الأخضر في ياكيمونو (أطباق مشوية) تتألف من التادي وتفل الساكي والميسو الأبيض، وإذا كانت ينقصها بعض التماسك…
Kagurazaka Restaurant Maki
أماداي بحبوب السوبا: تُخلط السوبا الجديدة المطهوة على البخار مع تسوكوني إيمو (يام ياباني) مبشور ويُضبط الطعم، ثم تُلفّ بأماداي وتُطهى على البخار…
الياكيمونو جُعل بنمط هورو ياكي. الأصل في هورو ياكي أن يوضع كومبو على حصى سوداء داخل قدر فخاري ويُطهى المأكولات البحرية بالبخار والشواء، لكن هذه المرة…
غيونبو في هيرامي وغيونبو المقلي بالنوري هو كاكي مجفف بحلاوته يُؤكل كما هو دون إضافة داشي أغيداشي. القاعدة التي يوضع عليها مصنوعة من الملح (شيوغاما)…
في الوان، حساء سنبا: يُرشّ على بقايا الماكريل الملح والساكي ويُترك نحو 20 دقيقة لإزالة الرائحة، ثم يُغسل بالماء غسلًا خفيفًا ويُشوى، ويُستخلص الداشي…
لفائف السلطعون وزهر الأقحوان في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): حمّص النوري جافًا في مقلاة مع تحريكه لئلا يلتصق ليسهل تقطيعه. كاكي بالشيراأيه (تتبيلة…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) كاماسو (الباراكودا) المشوي بالشوتو، يكون الملح مناسبًا على الأرجح بنحو 70 غ من الشوتو غير منزوع الملح لكل 180 مل من الساكي…
Otemachi Tokyo Kaikan
في كامابوكو بلون أوراق القيقب من المقبلات، استُخدم سمك كينميداي لأجل لون أوراق القيقب، وإن كان الموسم قد فات قليلًا. يُقطع السمك إلى ثلاث قطع ويُترك…
Okunitama Shrine Wedding Hall
إيبيإيمو مطهو بنكهة غنية: يُطهى إيبيإيمو في هابو داشي بصلصة الصويا الداكنة مع داشي كومبو قوي. باذنجان تاج القمر: خطرت الفكرة عند التفكير في كيفية…
أودو مطهو مبشور: يُسلق الأودو سلقًا خفيفًا ويُخلط في محضّر الطعام، ويوضع فيه جراد البحر الشوكي الياباني المجهّز ويُطهى سريعًا. يشبه نيأروشي. في توجي…
في ياكيمونو سلمون ساتسوكي ماسو المشوي بميسو كبد الإوز المسمّن: سلمون ساتسوكي ماسو فيه دهن لكن تتبيله بملح خفيف فقط يبدو لطيفًا أكثر من اللازم، لذا…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُقدّم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) في المطعم عادةً على ثلاثة أصناف: شيء خفيف مثل التوفو، وشيء مملح حارّ يناسب الساكي، وسوشي. وكثير من الضيوف يرغبون في…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
Uenoikenohata Kaien-tei
في الوان تشاكين أماداي ولفت تينوجي، يُلفّ أماداي ورقائق الذهب بنحو 6 شرائح من اللفت ويُطهى على البخار. ولأن اللفت رقيق جدًا ينحل فور إدخال العيدان،…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
خل المرق في إدامامي وشيراتاما: لأن عصير شيبازوكي (مخلل) الموضوع على القمة مؤسف إهداره، خُفف بالداشي وضُبط طعمه.
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Ise-sada Main Store
Ikebukuro Metropolitan Hotel
الساكيزوكي الثاني: أماداي بزهر الأقحوان. قطّع أماداي شريحتين وأزل الجلد، وقطّعه خيوطًا، واغسله مرة بخل متبّل. اخلطه بزهر الأقحوان المسلوق، وافرش…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أُعدّ ليناسب نبيذًا أحمر ممتلئًا غنيًا بالفاكهة. الأطباق التي تقوم على صلصة الصويا لا تناسب النبيذ بسهولة، وبالطهي حلو…
Ome, Kanpo no Yado Ome
عرض 24 من 1,016
