السمك
في بصل شيمونيتا الأخضر الملفوف باليوبا يُفرّغ داخل البصل ويُحشى فيه أنكيمو (كبد سمك الصياد) المجهّز، ثم يُلفّ باليوبا (قشرة حليب الصويا) ويُقلى…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
أولًا طبقان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). فوغو بتتبيلة بيض الشوتو: قطّع الفوغو إلى ثلاث قطع، وثبّته بسيخ معدني دون سلخ الجلد، واشو جلده شيًّا خفيفًا…
Ginza Kappo Risen
في سومين الأيو يُشوى الأيو جيدًا وتُنزع العظمة الوسطى، ويُسلق جذر اللوتس مع إضافة الحديد، ثم يُنقع في مرق صاف أساسي ليتشرب.
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
يُفتح أماداي من الوسط إلى جانبين ويُلفّ بالسومين. المرق الصافي: خليط من مرق الأماداي المطهو على البخار مع الساكي، وماء نقع الشيتاكي المجفف، وداشي…
Japanese Cuisine Yoshimura
قطّع سمك كاري الحجري خمس قطع، واسلخ جلده ثم قطّعه شرائح رقيقة مائلة وملّحه، وانقعه بين صفائح الكومبو المغسولة بالساكي. ثم أبرز لون عشب سويزنجي نوري…
Hattori Nutrition College
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو سمك أيو صغير مجفف بالهواء. افتح سمك الأيو من الظهر، وانقعه قليلًا في تتبيلة حلوة بعض الشيء على طريقة واكاسا من الساكي…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بارد. في جيلي مرق سمك هامو، حضّر المرق من العظام. قطّع الهامو إلى ثلاث قطع واسلقه سلقًا خاطفًا مرة، وافصل بيض…
Ginza Uchiyama
الوان (حساء صاف) يستخدم سمك هيغيدارا الراقي. ولأن المطلوب بساطة ووضوح، ولأن ضيوف المطعم من كبار السن في الغالب، صُنع وان هيغيدارا بالكومبو. يُسلق سمك…
بدل الوان يأتي طبق لفائف هوشو بالأنقليس الياباني، وموسمه من أواخر الخريف إلى أوائل الشتاء. أولًا يُقطع الأنقليس شرائح أسطوانية ويُشوى بلا صلصة…
Atami Bamboo Forest Mizuno
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): جلد الحوت والتين المجفف بتتبيلة ميسو الخل. يُنقع جلد الحوت المملح ليلة في ماء غسل الأرز المغلي المبرد. وإن استُخدم على…
Ginza Hikari
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). جلد الحوت المملح: يُنقع ببطء 4 إلى 5 ساعات مع تغيير الماء الساخن المضاف إليه نخالة 3 إلى 4 مرات، وفي النهاية تُزال…
وأخيرًا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). استُلهم من المطبخ الصيني. جُعل الباذنجان المستدير وعاءً. تُثخّن زعنفة القرش في النهاية بالكودزو، ويُضاف غنى بزيت…
الوان (حساء صاف) هو سمك التاي فوكورا وموتشي أحمر وأبيض. يمكن القول إنه عمل معتاد. المرق الصافي الأساسي استُخلص بشواء اللحم العالق بالعظمة الوسطى مع…
في كاواريباتشي (طبق بديل) ثمرة البابايا المجوفة، يجب وضع علامات مطابقة ليُغلق الغطاء جيدًا. وعند التقديم يُطلب من موظف الخدمة أن يرشد الضيف: «يرجى…
Ginza Kappo Risen
قطّع الأنقليس الياباني أسطوانات وأشوه شيًّا أبيض (شيراياكي)، ثم انزع العظمة الوسطى. افرش القدر بالكومبو ورتّب الأنقليس، وضع فوقه كومبو آخر وثمار…
الياكيمونو (أطباق مشوية) هو كاسوبي (سمك الراي) المشوي بميسو سايكيو. كان الضيف عند تقديمه من منطقة توهوكو، ويقال إن كاسوبي يُباع هناك في كل مكان…
كابوراسوشي (سوشي اللفت) طعام شتوي بلا شك. فلفت الشتاء متماسك وصلب، أما لفت الصيف فمائي ويصلح للسلطة والأكل النيء، ولفت الصيف يجعل كابوراسوشي مائيًا…
عرض 24 من 1,016
