اقرأ المقال: روبيان وسمك أماداي بصلصة البرتقال
روبيان وسمك أماداي بصلصة البرتقال
الأماداي والروبيان في الشيزاكانا (طبق إضافي) لا يُطهيان بالطبخ ولا بالشواء، بل يُسلقان باستخدام الزبدة والثوم جيدًا، ويُسكب عليهما صلصة البرتقال،…
السمك
الأماداي والروبيان في الشيزاكانا (طبق إضافي) لا يُطهيان بالطبخ ولا بالشواء، بل يُسلقان باستخدام الزبدة والثوم جيدًا، ويُسكب عليهما صلصة البرتقال،…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
في الوان، يُضبط الطعم بميسو هيشيو وصلصة السمك مع داشي استُخرج من شيّ عظام السمك المحلي وعظامه الوسطى بلا تتبيل.
Ginza Hikari
في أغيمونو (أطباق مقلية) يُختار سمك الشيراؤو الكبير، ويُلصق عليه زهرة الكرز بلحم سمك طازج مبسوط رقيقًا ويُقلى.
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في ياواتا ماكي الكيسو المقلي، يصل كيسو يصلح للساشيمي في هذا الوقت بكميات كبيرة ورخيص من نيغاتا، فجُرّب لفّه حول الأرقطيون وقليه بتغليف أبيض خفيف…
في التاي واللفت من نيمونو، عملية شائعة، لكن جُمع التاي واللفت معًا هذه المرة. إذا لُفّ اللفت المقشر مستديرًا بسمك التاي وطُهي على البخار تغلغل طعم…
ياكيمونو (أطباق مشوية): في هامو مشوي بطبقتين، عند تقطيع عظم الهامو المتروك 2 إلى 3 أيام تتجمع قصاصات اللحم، فكان الإلهام: ماذا لو لُصقت على مواضع قطع…
الياكيمونو: دوجو ياواتا ماكي: يُسلق الأرقطيون الجديد حتى يلين ليتوازن مع الدوجو. عادةً يُجعل أنبوبًا ويُلف به الدوجو، لكنه يتفتت بسهولة. وإذا لُف…
في جيلي الملوخية وسمك شيراؤو يُطهى سمك شيراؤو (سمك الثلج) أبيض (شيرو ني) بالساكي والماء وقليل من الشب لئلا يتفكك، ويُترك ليتشرب، ويُقولب بالملوخية…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لحم حلق التونة المطهو بالصلصة. لا يُستخرج من التونة الواحدة سوى قطعة واحدة من لحم الحلق، ولذلك لا يتوافر كثيرًا في…
رُوعيت في هاتشيزاكانا (طبق سمك مقدّم في وعاء) الألوان والأومامي لأن الموسم خريف. وتُقدّم أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية) في المطعم في شكل بسيط نسبيًا.
سمك أكيآجي (سلمون الخريف) في الأطباق الساخنة له رائحة سمكية غير متوقعة، وتزول الرائحة إذا رُشّ بالملح وبالساكي وتُرك نحو 15 دقيقة ثم غُسل سريعًا…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي المشوي بنكهتين، يُسحب جلد الأماداي ويُشوى بنكهتين مع الأوني. أما الكاماسو المشوي على لوح الأرز الياباني فيُقطّع إلى…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو سمك كيسو بالأتشارا: سمك كيسو مضغوط بكومبو شيرايتا، وكاكي منقوع في ماء مملّح، وميتسوبا بلون ثابت، وإيكورا، تُخلط بخل…
لفائف الأفوكادو والسلمون طبق بسيط، لكنه نافع عند تغيير القائمة فجأة. يمكن استخدام الإسكالوب بدل السلمون، ويمكن استخدام الكافيار المعالج بصلصة صويا…
ياكيمونو: سمك التاي بنمط الخريف الملوّن (كينشو ياكي) مستوحى من أوراق القيقب، وصُنع بثلاث قطع.
شيراكو تشاكين: يُصفّى شيراكو التاي ويُشكّل تشاكين ويُطهى على البخار ثم يُفتح مرة أخرى. إذا ضُمّ الكودزو وحده لا ينفتح جيدًا، لكن بإضافة ماء الأرز…
في ساشيمي التونة، يوجد قرب المطعم ميناءان لصيد التونة هما شيميزو ويايزو، ولذلك تُستخدم التونة دائمًا ضمن الساشيمي. وفي ساشيمي القاروص المشوي سطحيًا…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
لا يُعتاد في الساشيمي عادةً توزيع خمسة أطباق بكميات صغيرة، لكن هذا اقتراح لتناول المكونات مع صلصة صويا بهذه التركيبات. صلصة صويا خل البرقوق للشيراؤو:…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
عرض 24 من 1,016
