SEARCH

سمك الذيل الأصفر الياباني من سادو مشوي بالإيغوما

سمك كينميداي، سمك أجي، أكاغاي، ميروغاي

هيرامي، أكاغاي، لفائف الأوني بيوبا دايغو، من خصوصيات إيباراكي

سمك التاي، سمك الإبرة، حبار، جراد البحر الشوكي الياباني

الساشيمي صُمّم ليوحي بحفل كيوكوسوي (حفل الشعر عند الجدول)، واستُخدمت لفائف الفجل الأبيض والفجل الأحمر القلب الملفوفة على شكل دوامة والكيوي وجزر كيوتو…

سمك تاي صغير ملفوف بالأوكارا ومقلي

لحم سلطعون ماتسوبا

على طريقة مرق نشا الكودزو الخفيف

أكاغاي وهاماغوري وأزهار اللفت، بيض سمك التاي مطهو ليتشرب، واكامي حامل البيض، فول عريض مطهو أخضر، روبيان كوروما للتلوين، يخنة السردين وفول الصويا، جزر كيوتو على شكل زهرة البرقوق

رنجة ملفوفة بالبراعم، يوموغي فو ملفوف بالقشرة الداخلية لبراعم الخيزران، أناغو مطهو ملفوف بشريحة رقيقة، روبيان كوروما مدقوق ومجمّد، أرقطيون أنبوبي، جزر على شكل زهرة البرقوق، فوكي مطهو أخضر

سمك كيسو بشريحتين مقلي

في سمك كيسو بشريحتين، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، لا يُقطّع كيسو إلى ثلاث قطع بل يُفتح مع إبقاء الذيل وتُنزع العظام ويُجفف قليلًا بالهواء…

خضار الصيف والأنقليس الياباني مطهوان على طريقة أريما

في الأنقليس الياباني المطهو على طريقة أريما، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بعد شيّ الأنقليس وهو ساخن تُدفع العظام من الأسفل إلى الأعلى…

تشيكوا الهامو مشوي بالشوتو

في هذا الياكيمونو (أطباق مشوية)، تشيكوا الهامو بالشوتو، يُتبّل لحم الهامو المكشوط بتاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت) بمذاق صالح للأكل مباشرة،…

القاروص الياباني المشوي المدخن بعبير أوجي

الياكيمونو هو القاروص الياباني المشوي المدخن بعبير أوجي، يُلف في الواقع بورق مينو ويُشوى، وعندما يفتح الضيف الورق ينتشر العبير، وهذه فكرة الطبق.

سمك أينامي على طريقة يوشينو، أرقطيون أنبوبي

سمك أجي متبّل بالأوكارا

سلمون مدخن متبّل بشكل زهرة الأقحوان

جلد الفوغو بخل البونزو

في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة، لا يُدرج المطعم سونومونو في قائمة الطعام عنوةً، بل يُقدّمه ضمن ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، أو لإحداث تنويع…

سمك البونيتو العائد المدخّن

في سمك البونيتو العائد المدخّن، يُجعل السمك على حالة تاتاكي خفيفة وينقع في سائل التتبيل ثم يُدخّن، لكن إذا نضج تمامًا صار جافًا، لذلك يُرجّح أن يكون…

سوريناغاشي الملفوف الصيني، فوغو مشوي

الوان (الحساء الصافي) يوحي بقدر الفوغو. وبما أن كرة البونزو تطفو فيه، فهو وان منعش. ويصعب قليلًا توقيت قلي بذور الجنكة على شكل مخروط الصنوبر: تُقشّر…

حساء صاف متبّل بالملح بكرات الماكريل

بوصفه وانًا يُقدّم عادةً في المطعم في موسم الخريف، صُنعت ثلاثة أنواع: حساء متبّل بالملح، وحساء ساواني، وحساء صاف. والوان ليس مما يُحضّر مسبقًا…

على طريقة الحساء الصافي، أماداي بغلاف مسحوق الحبوب المحمصة

قمر مكتمل بتوفو هاغي في السويمونو: لأنه وان فيُجلّى طريًا. ماء سلق الفاصولياء الحمراء يمكن استخدامه عند طهي أرز الوجبة العائلية، ويُستفاد في طهي…

تاتشيو مشوي على طريقة هوريكاوا

تاتشيو هوريكاوا المشوي في ياكيمونو (أطباق مشوية) أيضًا من الأعمال القديمة. يُحتضن ورق الألومنيوم فيه معجون روبيان شيبا بالفجل المبشور (ميزوري)…

ساشيمي مكعبات صغيرة من التونة الزرقاء الزعانف، وجراد البحر الشوكي الياباني المغسول بخليط الساكي والماء، وسمك التاي الملفوف بالخضار المقطعة، وحبار السبيدج

أماداي المشوي بعبق الكرز

تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…