اقرأ المقال: سمك هيرامي الملفوف بكومبو شيروئيتا
Omiya, Isenishiki
السمك
Omiya, Isenishiki
أُريد إدخال روح المرح في فن المحاكاة (ميتاتي). وقد صُنع الطبق لأن هذا الأسلوب في العرض قد يكون مقبولًا أيضًا.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في أوتشازوكي الأيو، أيو حامل بالبيض منقوع في تفل الساكي أفضل طعمًا بعد مرور نحو سنة. ولأن الرغبة كانت في تذوق نكهة السانشو لم يُستخدم الواسابي عمدًا…
يقل صيد سمك واكاساغي في الآونة الأخيرة، ولذلك لا يُقدّم مشويًا على الفحم إلا عند توافره، لكنه طبق تقليدي قديم في Kagetsuro. ولأن المراد أن يستمتع…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
الياكيمونو لا يتطلب جهدًا كبيرًا، وكثيرًا ما يُقدّم ما قُطّع من أسماك محلية وجُفف في المطعم. يبدو أن رد فعل الضيوف أفضل حين يُعرف شكل سمك الطبق…
في المقبلات: يُقدّم القاروص الياباني الملفوف باليوبا عادة مع صلصة صويا مخففة أو صلصة صويا معدّلة، لكن هذه المرة، ولأنه من المقبلات ولأن الإناء مسطح،…
Kagurazaka Restaurant Maki
في سوشي أوبانا بالماكريل، يُسمى في الربيع سوشي أونوهانا (أوكارا)، لكن الطبق هذه المرة للخريف فسُمّي أوبانا. ولأن المطعم في حي كاغوراتزاكا لا يقدّم…
ثعبان البحر إيراكو (أناغو) سمك غني بالدهن جدًا. يُنقع في الساكي وصلصة الصويا والأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) ويُجفف قليلًا في الهواء ثم يُدخّن، ويُقدّم…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
أماداي المشوي على طريقة تامبا في الياكيمونو (أطباق مشوية): يُشوى ماتسوتاكي بين شريحتي أماداي، وقد شُوي الماتسوتاكي مسبقًا سريعًا بصلصة الصويا غير…
الساشيمي أُعدّ ليُستعان به في طريقة تقديم الساشيمي في المطعم، وفي توازن الساشيمي مع الزينة.
في الياكيمونو (أطباق مشوية) يُستخدم موقد فحم قديم (هيباتشي). يُجعل حجر الحمم في حالة شواء على الحجر، وتُستخدم الشبكة المستخدمة في قدر الورق، ويوضع…
أحد الباذنجانين المقليين بجسدين يُجوّف من وسط الباذنجان المستدير بقاطع أسطواني ويُحشى بشينجو الروبيان المضبوط طعمه بتاماغو نو موتو ويُقلى. والآخر…
السبيدج المقلي بنمط المروحة البيضاء: يُقلى الحبّار المقطع رفيعًا مع الأرقطيون الجديد المقطع بشرائح خفيفة، وقد حُمّص الأرقطيون الجديد جافًا قبل ذلك…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
عرض 24 من 1,016
