السمك
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
سطح لحم الخنزير المخلل بنخالة الأرز المحمص المقرمش: جُعل جلد الخنزير يتفقع بحرارة عالية فصار هشًّا. الإسكالوب الكبير والأنقليس المطهوان بالزيت في…
Omiya, Isenishiki
المقبلات. شيراكو الفوغو المطهو على البخار في وعاء اليوزو: يُخلط المرنغ والشيراكو بنكهة ملح خفيفة، ويُضاف إليه بذور الشيا، وهو طعام رائج حديثًا. ومع…
براعم الخيزران بشكل زهر الكرز ولفة ناروتو بالواكامي: رُتّبت براعم الخيزران الملوّنة على شكل زهرة كرز، مع براعم على شكل أعواد مُلفّة بعشب الواكامي…
يبدأ الشرح من زينساي (مقبلات). في سوشي صفار البيض بالخس الساقي، ولأن الخس الساقي لم يظهر بعد (الفعالية في 19 أكتوبر)، استُخدمت سيقان البروكلي بديلًا…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
أما الفوا غرا، فبما أن الطاهي عمل طويلًا في الفنادق فقد تعلّم تحضيره مباشرة من طاه غربي. يُتبّل الفوا غرا بالملح والفلفل ويُغلّف في كيس مفرغ ويُطهى…
الوان هو ميزو بوتان الهامو. ميزو بوتان من مواسم يوليو، وهو معروف أيضًا حلوى شاي صيفية يُلوّن فيها معجون الفاصولياء البيضاء بالوردي ويُثبّت بنشا…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة، لا يُدرج المطعم سونومونو في قائمة الطعام عنوةً، بل يُقدّمه ضمن ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، أو لإحداث تنويع…
في شينجو كاستيلا من المقبلات (زينساي)، يُرطّب الزبيب بالنبيذ لئلا يفقد لونه. تُخلط المكونات وتُصب في قالب وتُشوى في الفرن نحو 8 دقائق، ثم تُوضع في…
Fujikyu Group
هاسون من المشويات. سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) بالتيرياكي يُشوى عادةً بالصلصة، أما هنا فاستُخدم خل البلسميك. يُختزل البلسميك والميرين بنسب…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). جيلي البازلاء: تُسلق البازلاء بالملح مرة ويُنزع قشرها الرقيق ويُهرس. يُخلط بداشي الكومبو ويُثبّت ب«إينا أغار K» من شركة…
Yanagibashi Kameseirou
مقبلات (زينساي). شيوكارا التاي (التاي المملح المخمر): يُغسل الروبيان الحي بسرعة بحيث لا تخرج رغوة، ويُرتّب بالتناوب مع الأودو وسيقان الخس، ويُسكب…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من توكوبوشي المشوي بشكل مخروط الصنوبر، يُقطع التوكوبوشي بشقوق شبكية (كانوكو) ويُطهى حتى يلين مع سكب سائل الطهي عليه،…
Kansai Chefs Association
كاراشي زو (خل بالخردل): ميرين أماز (خل حلو بالميرين) 1، وداشي الكومبو 2، وخردل ياباني بمقدار مناسب، وفي النهاية يُضبط المذاق بصلصة الصويا الفاتحة…
في هاسّون (طبق موسمي مشكّل) كوتشيتوري، أُريد تصوّر «الغداء الفاخر قليلًا» الذي يُحمل في رحلات هذا الموسم، مثل التنزه لمشاهدة أوراق الخريف، فوُضعت فيه…
في توفو الشيراكو من سويمونو (حساء صاف)، يُصنع بتمديده بمعجون سمك بقدر لا يُفقد عبق الشيراكو (حليب السمك). ويوضع فوق توفو الشيراكو روبيان ملفوف…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في سومين السلة من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُوضع السومين في سلة ويُقلى دون عجين.
الأفوكادو المخبوز في قشرته: يوضع البيشاميل والأفوكادو في قشرة الأفوكادو ويُخبز. استُخدم هذه المرة حليب صويا للبيشاميل. تُوضع الزبدة والدقيق في قدر…
في الوان المعنون «موجة الربيع»: يُقطع الأينامي مع تقطيع العظام إلى قطع طويلة رفيعة. يُدهن الفجل الأبيض المقشّر تقشيرًا شريطيًا سميكًا بطبقة رقيقة من…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في جراد البحر الشوكي الياباني بالكاراسومي يُسلق الجراد نحو 12 دقيقة ويُستخرج لحمه ويُحمّص بالساكي ثم يُغطى بالكاراسومي. وفي…
عرض 24 من 1,016
