الفول
Kagurazaka Kurosu
هذا تطوير طبق باستخدام المكوّنات الغنية التي تفخر بها محافظة كاغوشيما. يُشتهر الفول في كاغوشيما، ولذلك استُخدم الفول. الكروكيت بالفرنسية تعني طبقًا…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
جذر اللوتس المزهر مخلل بالخل ويمكن حفظه كما هو، فهو نافع. دوميوجي فوكي نو تو ميسو ياكي: يُشكّل دوميوجي (أرز لزج مجفف) كأونيغيري المشوي، والأرز يقسو…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جُرّب في خس المرتفعات والإيساكي على طريقة هاكاتا إبراز التناسب بين الإيساكي المشوي بالملح والبابايا وراكيو (بصل الشالوت الياباني) المخلل بالخل الحلو،…
¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق على البخار (موشيمونو). تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بزعانف القرش يُقدّم على أساس أن الضيف يرغب في تناول شيء مريح في هذه المرحلة من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 5 ساعة
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). النقطة المهمة في اللفت المطهو على البخار بحليب الصويا هي رطوبة اللفت. بعد بشر اللفت تُزال رطوبته قليلًا، لكن يجب…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
ضباب الربيع: يُحضّر ببيضة واحدة لكل 5 أجزاء من داشي مستخلص من هاماغوري المحلي المشهور في كوجوكوري.
10 حصص · ¥3,360
وقت الطهي 40 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
يُسمى الفول أيضًا «فول مايو»، وهو مكون لذيذ في شهر مايو. استُخدم هذه المرة لإبراز لون الخضرة الجديدة، ويمكن أيضًا عمل سوريناغاشي من البازلاء الخضراء…
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
المقبلات. روبيان كوروما الصغير المقلي على شكل تازونا: يُفرد الروبيان ويُغطّى بالدقيق ويُلفّ بثلاثة ألوان من السومين ويُقلى. وهي هذه المرة سومين البيض…
¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
قُطع لاريشي هذه المرة على شكل عين الثعبان (جانومه)، لكن تُغيّر طريقة التقطيع بحسب الطبق: مجرد تشريح، أو جانومه، أو تثقيب بالإبر. ومن المهم توحيد…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض».
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Grand Xive Karuizawa
ننتقل أولًا إلى خمسة أصناف من الساكيزوكي. أُضيف حجم ورُتّب بشكل بهيج. تاي يوشون يوسي صُنع بإدخال حروف على سبيل الجناس في اسم الطبق. ولأنه «يوشون»…
Kamogawa Ryokan Nakaya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. اعتُمد في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته مفهوم «الجديد»، فجاء التقديم مؤثرًا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
النيمونو هو لفائف الكينتشين بسمك أينامي. يُقطع الأينامي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) وتُنزع العظام ويُقطع بتقطيع العظام بحجم مناسب. عجينة…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
هذا اقتراح طبق لنهاية موسم تايراغاي (صدفة القلم) على هيئة هاسون (طبق موسمي مشكّل). في تشاكين الفول وتايراغاي على شكل كوبان يُستخدم تايراغاي في نهاية…
5 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
طبق تلامس الأنف فيه رائحة السوداتشي المنعشة
في سوارا المجفف بشاي الأرز البني المحمص (جنمايتشا) استُخدم جنمايتشا. عمومًا للشاي أثر في إزالة الرائحة السمكية واللحمية، لكن اختير جنمايتشا في هذا…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥1,650
وقت الطهي 1 ساعة
في فوكو المشوي بالزيت، بما أن دهن فوكو قليل، أُضيف الدهن بزيت الزيتون فصار طبقًا مشبعًا. ولأن الزيتون نوع من الأعشاب أيضًا استُخدم زيت الزيتون بدل…
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
تاكي أواسي. براعم الخيزران توسا ني: تُزال مرارة براعم الخيزران وتُطهى توسا ني. وواكامي الجديد يُطهى مع براعم الخيزران ويُضاف بونيتو إضافي ويُترك…
¥380
وقت الطهي 1 يوم
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
جُمعت مكوّنات الربيع الرائعة من المناطق الخمس في محافظة هيوغو، «سيتسو» و«هاريما» و«تاجيما» و«تانبا» و«أواجي»، لكل منها طابع غني خاص، مع أطباق جزيرة…
1 حصص · ¥1,420
وقت الطهي 2 يوم
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
من موضوع التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام، ياكيمونو (أطباق مشوية). بعنوان «سحر الطبيعة»، جُسّدت براعم خيزران طازجة من غابة الخيزران بصورة رمزية…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 50
