اقرأ المقال: هامو مشوي بطبقتين
هامو مشوي بطبقتين
ياكيمونو (أطباق مشوية): في هامو مشوي بطبقتين، عند تقطيع عظم الهامو المتروك 2 إلى 3 أيام تتجمع قصاصات اللحم، فكان الإلهام: ماذا لو لُصقت على مواضع قطع…
الخضار والفواكه
ياكيمونو (أطباق مشوية): في هامو مشوي بطبقتين، عند تقطيع عظم الهامو المتروك 2 إلى 3 أيام تتجمع قصاصات اللحم، فكان الإلهام: ماذا لو لُصقت على مواضع قطع…
في الأغيمونو: يُشق فلفل أمانغا الحار طوليًا وتُزال بذوره ويُقلى دون غطاء ويُلف. أما براعم الميوغا فتُفصل أوراقها واحدة واحدة وتُقلى بغلاف المروحة…
الياكيمونو: دوجو ياواتا ماكي: يُسلق الأرقطيون الجديد حتى يلين ليتوازن مع الدوجو. عادةً يُجعل أنبوبًا ويُلف به الدوجو، لكنه يتفتت بسهولة. وإذا لُف…
توفو الأرابيسك بالبامية: إذا رُطّب الإيواتاكي حتى ليّن وعُصر بقوة، التوى طرفه. فإذا جُلّي مع بامية مُجهّزة ومدقوقة بالجيلاتين ظهر نقش الأرابيسك…
في جيلي الملوخية وسمك شيراؤو يُطهى سمك شيراؤو (سمك الثلج) أبيض (شيرو ني) بالساكي والماء وقليل من الشب لئلا يتفكك، ويُترك ليتشرب، ويُقولب بالملوخية…
في ميسو سوبون كان المراد استخدام بصل «أوميكو» من كوجوكوري بدلًا من البصل الأخضر الياباني، لكن شحنه في الربيع يستمر حتى منتصف أبريل تقريبًا، فاستُخدم…
جيلي قنديل البحر الطازج مسحوق الجيلاتين 8 غ مسحوق الأغار 3 غ قنديل البحر الطازج 50 غ داشي البونيتو (مرق عظام الدجاج) 300 مل خل 60 مل ميرين 30 مل صلصة…
فُكّر هذه المرة بحرية في حلوى مناسبة للشتاء. ففي ديسمبر يغلب حتمًا تصور عيد الميلاد، لكن مراعاةً لأنه مطبخ ياباني تُجنّب عمدًا ما يحمل لون عيد…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لحم حلق التونة المطهو بالصلصة. لا يُستخرج من التونة الواحدة سوى قطعة واحدة من لحم الحلق، ولذلك لا يتوافر كثيرًا في…
في أذن البحر الجيندا موشي: يُظن أن مرارة الكمكوات تناسب أذن البحر. لكن لم يتوفر الكمكوات هذه المرة فاستُبدل باليوزو.
رُوعيت في هاتشيزاكانا (طبق سمك مقدّم في وعاء) الألوان والأومامي لأن الموسم خريف. وتُقدّم أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية) في المطعم في شكل بسيط نسبيًا.
أودون أسكا ضمن الأطباق الابتكارية (سوساي) فكرة جاءت من الرغبة في إدخال طبق من النودلز على سبيل المرح. قدر الحليب يحتوي عادةً على الدجاج، لكن استُخدم…
سمك أكيآجي (سلمون الخريف) في الأطباق الساخنة له رائحة سمكية غير متوقعة، وتزول الرائحة إذا رُشّ بالملح وبالساكي وتُرك نحو 15 دقيقة ثم غُسل سريعًا…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي المشوي بنكهتين، يُسحب جلد الأماداي ويُشوى بنكهتين مع الأوني. أما الكاماسو المشوي على لوح الأرز الياباني فيُقطّع إلى…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو سمك كيسو بالأتشارا: سمك كيسو مضغوط بكومبو شيرايتا، وكاكي منقوع في ماء مملّح، وميتسوبا بلون ثابت، وإيكورا، تُخلط بخل…
لفائف الأفوكادو والسلمون طبق بسيط، لكنه نافع عند تغيير القائمة فجأة. يمكن استخدام الإسكالوب بدل السلمون، ويمكن استخدام الكافيار المعالج بصلصة صويا…
هذا الطبق يُقدّم عادةً بعد المقبلات، دافئًا في هذا الموسم وباردًا في الصيف. خليط البيض (تاماجي) مثل خليط التشاوان: 3.5 من البيض و1 من الداشي. وعادةً…
ياكيمونو: سمك التاي بنمط الخريف الملوّن (كينشو ياكي) مستوحى من أوراق القيقب، وصُنع بثلاث قطع.
شيراكو تشاكين: يُصفّى شيراكو التاي ويُشكّل تشاكين ويُطهى على البخار ثم يُفتح مرة أخرى. إذا ضُمّ الكودزو وحده لا ينفتح جيدًا، لكن بإضافة ماء الأرز…
في ساشيمي التونة، يوجد قرب المطعم ميناءان لصيد التونة هما شيميزو ويايزو، ولذلك تُستخدم التونة دائمًا ضمن الساشيمي. وفي ساشيمي القاروص المشوي سطحيًا…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
لا يُعتاد في الساشيمي عادةً توزيع خمسة أطباق بكميات صغيرة، لكن هذا اقتراح لتناول المكونات مع صلصة صويا بهذه التركيبات. صلصة صويا خل البرقوق للشيراؤو:…
عرض 24 من 910
