اقرأ المقال: تمبيه وميبونا
تمبيه وميبونا
الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…
الخضار والفواكه
الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…
Rokusaburo Michiba
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
Tsukiji Tamura
في وان اللفت المربع: عند تقطيع اللفت مربعات يبقى الجزء المحيط، فيُبشر ويُطهى على البخار على طريقة كابورا موشي (لفت مبشور مطهو على البخار) ويوضع فوق…
Tsukiji Tamura
(كأس مع الأطعمة النادرة للأبراج الاثني عشر مع استعراض العام، وكلها خفيفة السعرات ولطيفة على الجسم) بدأت منذ 13 سنة وجبات لمرضى السكري، وتُقدّم قائمة…
تارو بشكل القرعة مجلّى بجيلي النعناع: لا يناسب الموسم، لكنه صُنع بشكل القرعة لجمال المظهر.
Kioicho auspicious
بصيلات الزنبق مع الجنكة يمكن اعتبارها صيغة معدّلة من زوندا آيه. تُطهى بصيلات الزنبق بالملح على البخار وتُشرّب بشراب خفيف، ويُمزج المشوي منها وغير…
Kioicho auspicious
الوان هو شينجو السمان. السمان وحده له رائحة قليلة، لذا يُخلط مع لحم دجاج مفروم ويُضاف قليل من السانشو. يُلف بنامافو من ألواح ويُشكّل تشاكين.
Uenoikenohata Kaien-tei
في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) أرز موشي بالبطلينوس مع كونوواتا، يُنقع الأرز اللزج في داشي الكومبو ثم يُطهى على البخار، ويُرشّ بالساكي المغلي…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في هذا النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بداخل القلقاس بط أيغامو، وبما أن «الغنى يُقابل بالغنى» سُكب فوقه ميسو الفوا غرا.
السونومونو (الطبق المتبّل بالخل) هو تشيراشي ألوان الخريف الذي هو عنوان هذه المرة. لا يوجد سوشي في الأسفل، لكنه رُتّب على نمط تشيراشي. وناغاإيمو…
موشيمونو (أطباق على البخار) ساكوراداي وخضار الربيع المطهوان على البخار مع الساكي هو الطبق الرئيسي في هذه الوجبة. لو كان التاي وحده لكفى صب مرق صاف…
في كعكة بصيلات الزنبق المقلية، تُطهى بصيلات الزنبق على البخار بالساكي وتُصفّى عبر منخل ناعم، ويُمزج بها دقيق الموتشي بنسبة 30 إلى 40%، وتُعجن بداشي…
ياكيمونو (أطباق مشوية) العضلة المقرّبة بالشوتو: تُنقع العضلة المقرّبة نحو 20 دقيقة في شوتو أُذيب فيه صفار البيض، وتُغرز بأسياخ وتُشوى مع الطلاء مرتين…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
في السلطعون المقلي على طريقة الضباب من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُقلى باستخدام ورق الأرز. وسلة البطاطس: تُقشّر البطاطس تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا…
في ناغاإيمو بقطع السومين (ساكيزوكي) سُلق الناغاإيمو سلقًا خاطفًا لإزالة اللزوجة جيدًا. روبيان كوروما الصغير: لأن شواربه أيضًا تستحق عدم الإهدار،…
Shibaura Kaiseki "Peony"
غلاف الأعشاب السبعة وجوز المخلوطة بمخلل تفل ساكي فوكو غينجو في الأوتوشي (الطبق الترحيبي) يتألف من تفل الغينجو مع قليل من الميسو الريفي.
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو القلقاس الرقيق بفوكي وكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف). عمل القلقاس والكونوكو تعلّمه الطاهي سابقًا، وهو لذيذ مع الفوكي…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يوموغي (الشيح الياباني) المتماسك في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُستخدم ورق الشيح وحده، ويُغلى مع قليل من رماد الخشب لإزالة المرارة. تعلّم الطاهي أن…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يستخدم سلطعون يامابوكي سلطعون العنكبوت الياباني (تاكاشيغاني) الذي يُصاد كثيرًا في خليج ساغامي. وشيكواسا المستخدم لمنع اسمرار الأسكدنيا (البشملة) أصله…
القاروص الياباني المشوي بعبق الشاي في ياكيمونو (أطباق مشوية) هو ما يشبه أبرز أطباق هذا المعرض، وصُمّم بتصور حلوى مشوية تسمى «تشاتسو». يُدخّن القاروص…
في سلمون الزيتون يُرشّ السلمون بملح كثير وبالشبت العطري، ويُترك نحو 30 ساعة، أطول في الشتاء وأقصر قليلًا في الصيف. بعد ذلك يوضع زيت الزيتون بحيث…
عرض 24 من 910
