اقرأ المقال: ساشيمي مكعبات صغيرة من التونة الزرقاء الزعانف، وجراد البحر الشوكي الياباني المغسول بخليط الساكي والماء، وسمك التاي الملفوف بالخضار المقطعة، وحبار السبيدج
الخضار والفواكه
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الأغيمونو (أطباق مقلية) هنا هو الهامو المدخن. التدخين يناسب أي سمك أبيض راق، ويصير لذيذًا جدًا إن دخل قليل من الحلاوة في التتبيل الأولي. أما…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
Tsukiji Tamura
في أغيمونو شيتاكي دايفوكو وأذن البحر المطهو: يُقطّع الشيتاكي ويُغرز على سيخ خيزران ويُقلى بلا غلاف. إن وُضع متفرقًا امتص الزيت، لذا يُغرز على سيخ…
سوشي كيرازو بسمك الهاليبيك: يُسلق الأوكارا ويُعصر ويُتبّل بطريقة أرز السوشي، ويُحمّص قليلًا ويُعصر مرة أخرى ويُصنع سوشي مضغوطًا.
Uenoikenohata Kaien-tei
أوتشيباتاكي (فطر) يُحفظ مملحًا في شينشو ونحوها، فيُسلق ويُنقع في الماء ثم يُشرّب بمرق سمك الذيل الأصفر الياباني المطهو الطري اللذيذ. يُسكب على…
Tokyo Airport Restaurant
جيلي ياماإيمو (كان) بزهر الأقحوان: اخلط ياماتو إيمو المبشور بالآغار المذاب بالطهي، وأضف زهر الأقحوان، لكن انتبه: إذا حُرّك ياماتو إيمو بعد أن بدأ…
Hatagaya, Shonaisho
في وارابي بتتبيلة الجوز، لأن أخت الطاهي في بلدته ياماغاتا ترسل إليه كمية كبيرة من وارابي المملح، استُخدم عمدًا المملح. وهنا أيضًا لم يُخلط بل وُضع…
في لفائف تسوتو بثعبان البحر (أناغو) من الأطباق الساخنة، يُطهى ثعبان البحر حتى يلين، ويُلف بهيجيكي الطويل (عشب بحري) على شكل حزمة مع عجينة السمك…
في ناغاإيمو المطهو بالساكي الأبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، ولأن شينشو فيها مصانع ساكي كثيرة، طُهي بساكي أبيض (شيروزاكي) منها حلوًا قليلًا.
ياكيمونو: جنكة شونايفو المشوي: فُكّر في ياكيمونو بشونايفو (غلوتين القمح من شوناي) الرخيص.
تتبيلة أماغي: خُلطت بواسابي مستورد من منطقة أماغي. ولأنها مصنوعة كلها من الخضار، يمكن إبقاء التكلفة دون 100 ين.
في ياكيمونو سمك القد بنكهة خاصة: يُخلط معجون الشيراكو عادة مع الصلصة البيضاء، لكن هنا بكمية خفية فقط، ويُمزج مع يوبا طازجة وميسو سايكيو الحبيبي. يوزو…
الأوني المطهو على البخار والمدخن الدافئ بعبير الصنوبر: يوضع في مقلاة صينية رقائق خشب الكرز والسكر وإبر الصنوبر، وتُركّب شبكة وسطى، ويُغطى ليمتلئ…
في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) بيض الرنجة الأحمر والأبيض، يُنقع بيض الرنجة في نوعين من المرق: مرق ميسو سايكيو وتفل الساكي وتفل الميرين، ومرق…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
حبار موغي المطهو بالطماطم: بالطريقة نفسها لإعداد حشوة السباغيتي، حمّص الثوم والبصل المفروم ناعمًا في زيت الزيتون حتى يصبح بلون الثعلب. موغي إيكا هو…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
أودو شينودا ماكي في النيمونو: يجب إزالة الزيت جيدًا مسبقًا وإلا ظهرت مشكلات، فانتبه.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
قوامه لين كتوفو تاكيغاوا. كثرة التوفو ألذ، لكن لا بد من تماسك معقول وإلا لن يُقطّع لحم السلحفاة المفتت جيدًا، فينبغي الانتباه. وفيه أيضًا إنبيرا…
في جونساي ماء الصخور من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يُعالج جونساي (نبات ماء صالح للأكل) ويُغطى بنشا كودزو يوشينو ويُصنع على طريقة هاكاتا مع أوني طازج…
Kansai Chefs Association
عرض 24 من 910
