اقرأ المقال: بتحضير خفيف مكثف بالكودزو، وغيرها
بتحضير خفيف مكثف بالكودزو، وغيرها
وان: أبورامي المغطى بنشا الكودزو. يُقطّع أبورامي إلى ثلاث قطع، وتُنزع العظام الصغيرة ويُملّح قليلًا، ويُقطّع العظم على مسافات نحو 3 مم، ويُغطى الجسم…
الخضار والفواكه
وان: أبورامي المغطى بنشا الكودزو. يُقطّع أبورامي إلى ثلاث قطع، وتُنزع العظام الصغيرة ويُملّح قليلًا، ويُقطّع العظم على مسافات نحو 3 مم، ويُغطى الجسم…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
نيمونو (2): جراد البحر الشوكي الياباني والقرع الشمعي بتوفو البيض الصخري، يستخدم رؤوس جراد البحر الشوكي الياباني التي أُزيلت في (1) وبذور القرع…
في المقبلات: يُقدّم القاروص الياباني الملفوف باليوبا عادة مع صلصة صويا مخففة أو صلصة صويا معدّلة، لكن هذه المرة، ولأنه من المقبلات ولأن الإناء مسطح،…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) يُشوى روبيان أكازا بالملح كما هو، ويُنقع ماتسوتاكي المبكر في ماء مملح ويُخلط بالبونزو.
ثعبان البحر إيراكو (أناغو) سمك غني بالدهن جدًا. يُنقع في الساكي وصلصة الصويا والأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) ويُجفف قليلًا في الهواء ثم يُدخّن، ويُقدّم…
خضراوات إيدو-طوكيو ما زالت كميات توريدها قليلة، لكن المزارعين والتعاونيات الزراعية والمطاعم يتعاونون يدًا واحدة لنشرها. ويُراد من خلال حلقات التعلم…
خضراوات إيدو-طوكيو ما زالت كميات توريدها قليلة، لكن المزارعين والتعاونيات الزراعية والمطاعم يتعاونون يدًا واحدة لنشرها. ويُراد من خلال حلقات التعلم…
أماداي المشوي على طريقة تامبا في الياكيمونو (أطباق مشوية): يُشوى ماتسوتاكي بين شريحتي أماداي، وقد شُوي الماتسوتاكي مسبقًا سريعًا بصلصة الصويا غير…
الساشيمي أُعدّ ليُستعان به في طريقة تقديم الساشيمي في المطعم، وفي توازن الساشيمي مع الزينة.
في جراد البحر الشوكي الياباني المنقوع في صلصة الصويا، يُصاد في كاموغاوا جراد بحر شوكي ياباني وزنه نحو 100 غ بسعر رخيص يبلغ من 2,500 إلى 3,000 ين…
توفو الحوت في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): في بلدة وادا بتشيبا (اندمجت الآن في مدينة مينامي بوسو) من القواعد القليلة لصيد الحيتان في اليابان، ويُصاد…
Otemachi Tokyo Kaikan
في طبق لحم الغزال المشوي بأسلوب مياما كان المراد استخدام لحم غزال بالعظم، لكن استُخدم الفيليه بدلًا منه، وزُيّن بزينة ورقية حمراء وبيضاء. يُشوى في…
Otemachi Tokyo Kaikan
في توفو هاكاتا من السوئيمونو (حساء صاف) يُطهى لحم الدجاج المفروم ولحم السمان المفروم كل على حدة، ثم يُمزج كل منهما بلحمه النيء المفروم، ويُحضّر خليط…
في الياكيمونو (أطباق مشوية) يُستخدم موقد فحم قديم (هيباتشي). يُجعل حجر الحمم في حالة شواء على الحجر، وتُستخدم الشبكة المستخدمة في قدر الورق، ويوضع…
أحد الباذنجانين المقليين بجسدين يُجوّف من وسط الباذنجان المستدير بقاطع أسطواني ويُحشى بشينجو الروبيان المضبوط طعمه بتاماغو نو موتو ويُقلى. والآخر…
السبيدج المقلي بنمط المروحة البيضاء: يُقلى الحبّار المقطع رفيعًا مع الأرقطيون الجديد المقطع بشرائح خفيفة، وقد حُمّص الأرقطيون الجديد جافًا قبل ذلك…
عرض 24 من 910
