الخضار والفواكه
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
تُعالج السلحفاة (سوبون) بطريقة لا تظهر معها الرائحة المنفّرة، وبناءً على طلب الزبائن تُقدّم أيضًا بدلًا من الوان وغيره. وبما أن شيغوري ني هذه المرة…
Otemachi Tokyo Kaikan
حتى في براعم الخيزران في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) المسماة «دخول السفينة»، كان يُقال دائمًا إن لكل سفينة داخلة سفينة خارجة، وإنه لا يجوز للسفينة…
Otemachi Tokyo Kaikan
في أطباق الاحتفال، لتتناسب مع زينة رأس السنة، قُدّمت أيضًا نوشي (شرائط الاحتفال) والصنوبر والخيزران والبرقوق. وُضعت داخل كادوماتسو (زينة الصنوبر عند…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
وُضع على أماداي المشوي بالزيتون ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) قرع وتفاح مقطّعان خيوطًا ومقليان. ففيه حلاوة وسط الغنى، وإذا وُضع على أطباق مشوية أخرى…
ما يُنصح به في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) هو ميبونا وزهر الأقحوان وجلد الحوت بأسلوب ساواني. إنه لذيذ جدًا ويمكن تقديمه كطبق…
الماتسوتاكي في الوان (حساء صاف) مقطّع. هكذا يُفعل منذ عهد صاحب المطعم السابق، وبهذا التقطيع تكون الرائحة رائعة عند الشرب.
الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
بما أن الطبق هذه المرة نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، استُخدمت براعم الخيزران ونباتات الجبل، وهي من مكونات الربيع. ويشتري المطعم المكونات غالبًا…
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
Kioicho auspicious
الكاكي المجفف في الأغيمونو: يُجعل داخل الكاكي المجفف معجونًا ويُشكّل لوحًا، ويُحشى بكيمي زوشي (سوشي صفار البيض). ولأن كيمي زوشي العادي يجف عند الطهي،…
Kioicho auspicious
حوت موتشي مع الفجل في التاكياواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): استُخدم حوت المنك. ولأن الجلد يتقشر بسهولة، يُرطّب بالنخالة صلبًا بعض الشيء…
الذي تحت فوغو الملفوف بالإنديف هو قلب الملفوف الصيني. يصبح حلوًا حين يبرد الطقس ويختلف مذاقه. وحلاوة هذا الملفوف الصيني ومرارة الإنديف الخفيفة…
في مخلوط البطلينوس والأودو بالأعشاب البحرية، تُنزع أمعاء البطلينوس ويُطهى بالساكي والملح. أما تتبيلة الخلط فتُصنع بطحن الجزء الصلب من الأودو في محضّر…
في ناغاإيمو بفونازوشي (سوشي سمك الكارب المخمّر)، من شوكو (مازة مع الساكي)، تُقطع بقايا سمك الفونا رفيعة، وتُتبّل بصلصة الصويا الفاتحة والساكي، وتُخلط…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في سلحفاة الماء العذب الملفوفة بفو الدخن، من التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، يُسلق فو الدخن ويُقطع صغيرًا ويُصفّى ويُمزج مع دقيق…
الطعام الغذائي (شوكويو ريوري)، وبالأجنبية ماكروبيوتيك، لا يعني أبدًا منع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. كما يقوم على مبدأ «الشيء كله»…
الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…
زبائن المطعم في الغداء من الحاجّات، وهن نساء متقدمات في السن نوعًا ما، وفي المساء من الشركات في الغالب ولأغراض الضيافة. وتقع ناريتا على مسافة مماثلة…
زبائن المطعم في الظهيرة من الزائرات في المعبد من الفئة العمرية الأكبر نسبيًا، وفي المساء من مناسبات العمل كالضيافة الرسمية. ومدينة ناريتا تقع على…
عرض 22 من 910
