SEARCH

يقطين بقشر أسود مطهو بالليمون، أينامي والأوني مطهوان معًا، أرقطيون جديد محشو بشينجو روبيان ساكورا، باذنجان صغير على طريقة أورانداني

تعبير بالطعام الياباني عن شاي فوتشوان الداكن. للمرجع، شاي فوتشوان الداكن 50 غ: 1,620 ين. تاكيأواسي. يُطهى بداشي لذيذ مستخلص بالشاي بدل داشي الكاتسو…

• 1 حصص · ¥489.5

• وقت الطهي 1 ساعة

جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر المشويان بعبير الشاي، باذنجان صغير دينغاكو

الياكيمونو هو «جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر المشويان بعبير الشاي». استُخدم الدارجيلنغ بلونه البرتقالي الفاتح وعبيره الفاكهي. (دارجيلنغ 100…

• 1 حصص · ¥1,800

• وقت الطهي 1 ساعة

جيلي باذنجان هاكاتا، هليون مشوي بلونين، واغيو شابو شابو على طريقة مينيوكا ملفوف بالخس، روبيان كوروما صغير بواسابي أوكوتاما المخلل

هاسون. جيلي باذنجان هاكاتا: يُقشّر الباذنجان ويُقطّع ويُقلى ببطء في زيت على 150 درجة مئوية ويُزال عنه الزيت، ويُطهى ليلة في هابو داشي مصنوع بنسبة 14…

• ¥716

• وقت الطهي 1 ساعة

ملفوف صيني شتوي «ملفوف بالأرز القديم»، ونامرو الرنجة، ومخلل الرنجة، وبيض الرنجة

الأرز. الخضار الشتوية المستخدمة: ملفوف صيني شتوي، وملفوف شتوي، وجزر شتوي، وملفوف صيني شتوي. لفائف الأرز القديم: انطلاقًا من ميهاري زوشي (لفائف الأرز…

• 1 حصص · ¥340

• وقت الطهي 1 دقيقة

كيسو مسخّن على اللهب، كيسو مخلوط على طريقة نوتا، كيسو مسلوق بالزيت

كيسو المسخّن على اللهب طبق يُستمتع فيه بالكيسو مع داشي كومبو غني ثخين. لم يُستخدم داشي لذيذ ولا صلصة آن فضية، بل وُضع عمدًا كمية وفيرة من داشي…

• ¥200

• وقت الطهي 50 دقيقة

الباذنجان المقطّع كخيوط السومين

من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم. الباذنجان خضار صيفي عادةً، لكنه يُقدّم في الخريف بطريقة مختلفة حتى لا يمل زبائن المطعم الدائمون الذين يزورونه…

• 1 حصص · ¥100

• وقت الطهي 10 دقيقة

شيميجي وكيشيمين مقليان بغلاف هاكوسن، باذنجان الخريف مقلي بالصفار (سلمون وناغاإيمو، قلي بالصفار بنقش إيتشيماتسو، بطاطا حلوة بشكل ورقة، سوبا الشاي بشكل إبر الصنوبر، ميسو كينزانجي، تارتار، ملح شوتو، إيشاليت، صلصة الصويا)

عند لفّ السلمون والناغاإيمو بتاتامي إيوشي (سردين مصفوف)، يلين التاتامي إيوشي بالتبخير الخفيف فيسهل لفّه. ولتثبيت المكونات يُدهن سريعًا باللحم النيء…

خضار ألذّ مذاقًا

طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…

• 4 حصص · ¥1,308

• وقت الطهي 20 دقيقة

برغر الباذنجان (طماطم فاكهية، بيضة سمان أونسن، بارميجانو، بصل أخضر رفيع كاموجي)

عند ذكر الشواء على الفحم يتبادر إلى أذهان كثيرين صورة «ياكيتوري»، ولذلك يُحشر تسوكوني مشوي بالصلصة بين شرائح باذنجان على طراز البرغر. وجاء الطبق يشعر…

• 1 حصص · ¥210

• وقت الطهي 50 دقيقة

جيلي الفوغو المطهو، سمك التاي المدخن ملفوف بكومبو غيوهي، سوشي باتيرا بالماكريل، روبيان قشرة طرية مقلي، باذنجان بالشوتو، داتيماكي بشكل كيمونو صغير، أوهيتاشي الشونغيكو

المقبلات. جيلي الفوغو: تُغلى بقايا الفوغو بالساكي وكمية كبيرة من الماء. قبل أن يتفتت اللحم كثيرًا تُخرج البقايا ويُفتّت اللحم. ثم يوضع الجلد في…

• ¥470

• وقت الطهي 2 ساعة

كامو ناسو ياكي سومين (بط شالان بأسلوب بط بكين، سينبي الروبيان، بصل مقلي، مسحوق الأومامي، صلصة رغوة ميسو الرائقة)

سومين الباذنجان عمل قديم، لكنه جُعل سومين مشويًا حتى لا ينكسر. الماء العادي يُسقط الكودزو، لذا النقطة وضعه في ماء مكثف بالكودزو ليُنهى ناعمًا. بط…

موس الباذنجان المشوي

عبير الباذنجان المشوي هو النقطة الأساسية

باذنجان مطهو بلون اليشم، سمك سانما منقوع في المرق

هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الباذنجان المطهو بلون اليشم يُطهى بتقنية تستخدم الزيت، لكنه يُحضّر بحيث لا يُشعر بالزيت عند…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 3 ساعة

أنقليس يانغاوا وكبد الإوز المسمّن مشويان مع خضار الصيف

في الشيزاكانا (طبق إضافي): أنقليس يانغاوا وكبد الإوز المسمّن مشويان مع خضار الصيف، دُمج أنقليس مدينة يانغاوا في محافظة فوكوكا، المعروفة بأنها مهد…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 1 ساعة

هامو هاكوسن أغي (على هيئة الهيدرانجيا، إدامامي، طماطم مصغرة، ذرة، ملح الكومبو والبرقوق)

في هذه المرة يُعرض هاكوسن أغي، وهو يُقلى أبيض منتفخًا دون تلوين بعجينة صنعت بإضافة بياض بيض مخفوق إلى نشا بطاطس مذاب في الماء. ويُسمى أيضًا شيروتاي…

جيلي الباذنجان الصغير

يُطهى الباذنجان المشوي ببطء في مرق أُضيف إليه قليل من الكونسوميه ليلين ويتشرب.

روست بيف من لحم بقر شينشو بريميوم

طُهي لحم البقر شينشو بريميوم من محافظة ناغانو ببطء على حرارة منخفضة لإبراز أومامي رطب وطري. يقترن بقوام الباذنجان الأوبوسي الذائب، وقد ادّخر الحلاوة،…

• 1 حصص · ¥820

• وقت الطهي 2 ساعة

باذنجان مشوي على طريقة التارتار

في الباذنجان المشوي على طريقة التارتار، يُسحب الماء من الباذنجان المشوي ويُدقّ ناعمًا حتى يصبح لزجًا، ثم يوضع في حلقة طهي لتشكيله، فيُنجز على طريقة…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 30 دقيقة

طماطم مقدّمة في قشرتها، أذن البحر المطهو على البخار، باذنجان زمردي

أذن البحر المطهو على البخار طُهي محشورًا بين الفجل الأبيض وإكليل الجبل، ولأن أذن البحر رائحته البحرية قوية أصلًا، تُجعل رائحة إكليل الجبل خفيفة…

هاسون، تمبورا شوجين، سوشي شوجين

دينغاكو اليوبا: توضع على اليوبا المفتوحة ميسو الكرز المعجون بالسكر. ناغاإيمو مشوي بلب الأوميبوشي: يُقشّر الناغاإيمو وتُزال لزوجته بماء فاتر ثم يُشوى…

أذن البحر إيزو مطهو بالسانشو، باذنجان ياماشينا مطهو ليتشرب، يوبا توجي مطهوة ليتشرب

أزكيباتشي. في أذن البحر إيزو المطهو بالسانشو يُستخدم عادةً ثمر السانشو الأخضر، لكن المطعم يطلب ثمر السانشو الأحمر ويغسله مرة ويحفظه مفرغًا، لذلك يمكن…

لحم واغيو كوشو الملفوف بالواسابي

• ¥800

• وقت الطهي 30 دقيقة

وان البط على طريقة ميزوري

تدفئة الجسم بداشي البط والكومبو انسجام نكهة الباذنجان والبط

لسان الخنزير البري وباذنجان مشوي بخل السمسم (إدامامي، سنابل الشيسو)

لسان الخنزير البري، الذي لا يُستخدم كثيرًا في المطبخ الياباني، يُؤكل بانتعاش مع خل السمسم ذي الحموضة المنعشة.