الذرة الصغيرة
FREE
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
كاياكو غوهان تُكتب بحروف الكانجي بمعنى «دواء مضاف»، وهي في الأصل دواء مساعد يُضاف لتعزيز فعالية الأدوية العشبية الصينية. ومن هذا المعنى صارت تشير إلى…
في سمك تاتشيو المشوي بميسو الأفوكادو، سمك تاتشيو موسمه الصيف وهو كثير الدهن لكن قوامه رقيق ومذاقه خفيف نسبيًا. وهو يتناسب مع الميسو، ولذلك صُنع هذه…
¥500
وقت الطهي 40 دقيقة
Fujisawa Second Generation Waraku
Daima Sato
بلف البطاطس بإحكام قليلًا في اللفة الأولى ثم برفق في الباقي، لا تنفصل البطاطس عن الروبيان ويُقلى بجمال منتفخًا. ودرجة حرارة الزيت يجب أن تكون عالية…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذه أطباق الموسم. وفي الصيف الأسماك المتاحة قليلة، ولذلك رُكّبت القائمة حول الخضار. وتوفو الكودزو بجبن الكريمة يُصنع عادةً بعجن الكودزو بالداشي، لكنه…
¥120
وقت الطهي 1 يوم
Komoikai
سمك الأيو المنقوع بعبير ميسو الطهي: انزع العظم الأوسط لسمك الأيو واملأ مكانه بزنجبيل الميوغا والزنجبيل المفرومين، ولذلك اجعل كمية مرق الطهي بقدر ما…
Meiji Kinenkan
تتميز حمضيات «هيوغاناتسو» بميزة نادرة لا توجد في فواكه أخرى هي أن الجزء الداخلي الأبيض من القشرة يُؤكل مع اللب، وفُكّر في استثمار هذا القشر الأبيض…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
«وعاءان صغيران» باستخدام مكونات المنطقة. «كاسّاتا أوداوارا»: كاسّاتا حلوى صقلية إيطالية تقليدية، صُنعت بفواكه مجففة من أوداوارا في كاناغاوا حيث يقع…
1 حصص · ¥360
وقت الطهي 2 يوم
من منظور الحد من هدر الطعام، يُستخدم لحم الإيساكي المتبقي من الساشيمي وغيره في لفائف ياواتا. بلفّ ياواتا يمكن استخدام الأجزاء التي سبق تقطيعها دون أن…
¥570
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
صُمّم هذا الطبق للأزواج في الثلاثينيات والأربعينيات. في إيساكي المشوي سطحيًا، يُرمى جلد الإيساكي غالبًا، لكنه في الواقع لذيذ أيضًا، ولذلك يُشوى…
¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على البخار بالساكي بصلصة كريمة جينماي تشا، كثيرًا ما تُستخدم صلصة كريمة مصنوعة من البازلاء الخضراء، فأُريد هذه…
Shibadaimon/Wanmiya
الأخطبوط المخلل في نخالة الأرز يصبح لحمه طريًّا بقدر مناسب، ويكتسب نكهة النخالة، فيكون طبقًا يزيد الإقبال على الساكي. ملفوف هاكاتا: اسلقه سلقًا…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
طبق تلامس الأنف فيه رائحة السوداتشي المنعشة
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) بإحساس السلطة. تُشوى الطماطم وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضاف إليها أغار، وتُرصّ مع جبن الموتزاريلا المصفّى على طريقة…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
أغيمونو (أطباق مقلية) من قائمة طعام الصيف. في هذا الطبق يُفتح الأيو ويُجفف تجفيفًا خفيفًا ويُحشى بالذرة ويُقلى في القليل من الزيت. وفي هذه المرة،…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Okunitama Shrine Wedding Hall
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الأغيمونو (أطباق مقلية)» على يد الطاهي الأستاذ مايدا (Okunitama Shrine)، ويُتناول هذه المرة «أغي ناروتو» الجميل المقطع.
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
طبق لمواجهة حرّ الصيف ضمن موضوع الأطباق الباردة، وهو ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). نظرًا لارتفاع سعر أذن البحر في السنوات الأخيرة، رُوعيت التكلفة فقُطّع…
1 حصص · ¥358
وقت الطهي 1 ساعة
