SEARCH

فوغو نهاية الموسم ولحم واغيو بأساليب متعددة: ريب آي مشوي على شبكة منقوعًا في قاعدة الميسو، وريب آي مشوي بسرعة، وبينتشوس فوغو ملفوف بلحمه وجلده، وسوشي نيغيري الفوغو المدخن البارد، وجلد تيبي الشفاف مع جبن الكريمة، وروبيان ساي ماكي متبّل بحمضيات الربيع

يُستخدم ريب آي واحد نفسه لريب آي المشوي على شبكة المنقوع في قاعدة الميسو ولريب آي المشوي بسرعة، ونقع اللحم بعد طهيه في الميسو يبطئ تدهور الميسو ويطيل…

حساء تسوميري سمك الأجي

هذا وان (حساء صاف). حساء تسوميري الأجي يستخدم الأجي المحلي المصطاد من ميناء هاياكاوا للصيد في أوداوارا. يُستخدم دائمًا الزنجبيل والشيسو في التسوميري،…

لفائف ثعبان البحر ألف طبقة، لسان البقر المطهو بالميسو

نيمونو. سينداماكي بالأنقليس الموسمي. بلفه مع الأرقطيون ثم شيّه شيراياكي أمكن إزالة الرائحة. لسان البقر المطهو بالميسو: بطهي لسان البقر على البخار…

• ¥600

• وقت الطهي 1 يوم

أيو محمّل بالبيض مطهو ومنقوع، أرز في قدر فخاري

أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير في هذا الجيل هو تقديم قيمة «أكل أيو الموسم كاملًا». في ظل شعار «ما يعدّه الحرفي…

• ¥1,140

• وقت الطهي 40 دقيقة

أخطبوط إيدا الصغير على طريقة ساكورا، وأخطبوط إيدا مطهو أبيض، وجيلي الروبيان المدقوق، ولفائف الرنجة بالبراعم، ولفائف فو الشيح الياباني بالخيزران الرفيع

سوباغاكي سلحفاة الماء العذب، سوبون مطهو بالخل، كاراغي السوبون، سوبون بالبيض المكثّف

هذا «مارو» بأشكال متعددة. استُخدم هنا السوبون بنوعين: واحد يُستخرج حساؤه بالطهي ساعة ونصفًا، وآخر يُطهى من 25 إلى 30 دقيقة. صُنع سوباغاكي السوبون…

أخطبوط أكاشي ساكورا ني، سوشي زهر الكرز بسمك شيراؤو، سلمون مدخّن دافئ مع البابايا، فول مشوي بمسحوق كاراسومي، براعم الخيزران، أذن البحر المطهوة

هذا طبق يُراد الاستمتاع به في وقت الإعلان عن تفتّح أزهار الكرز. وهو هاسون (طبق موسمي مشكّل). جُمعت مكوّنات تبلغ بدايتها أو ذروتها في الربيع، مثل سمك…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 1 ساعة

نيمونو براعم الخيزران وميبارو (فوكي، كينومي)

بعد تقطيع الميبارو يُسلق سلقًا خاطفًا نحو خمس ثوان. ثم تُزال اللزوجة، وإذا أُتقن هذا فلا تظهر الرائحة بسهولة. يُستحسن إيجاد العظم الأوسط بباطن الإصبع…

سوشي تيماري بالأنقليس الياباني

شوكوجي (الأرز الختامي) من قائمة طعام الصيف. وصُنع هذه المرة سوشي تيماري بالأنقليس الياباني. ولأن الفندق الذي يعمل فيه الطاهي يستقبل ضيوفًا كثيرين من…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 30 دقيقة

فوكو مشوي بالزيت، فلفل مانغانجي بمسحوق الكاتسوبوشي، تين مغطى بالهام النيء

في فوكو المشوي بالزيت، بما أن دهن فوكو قليل، أُضيف الدهن بزيت الزيتون فصار طبقًا مشبعًا. ولأن الزيتون نوع من الأعشاب أيضًا استُخدم زيت الزيتون بدل…

بطلينوس هاماغوري المحلي مطهو في حساء صاف متبّل بالملح

مخلوط بميسو الكينومي (براعم الخيزران، تايراغي، حبار أووري، وارابي، كينومي)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)» من ماتسوبارا (Roppongi، Kasumitei Matsubara). ويُعرض هنا «مخلوط بميسو الكينومي».

كينكي مطهو بالساكي، بيض مطهو، فجل أبيض بشكل الأقحوان، روبيان بطبقتين، أرقطيون أنبوبي، قرع شمعي بشكل ورق الأقحوان، باذنجان الخريف مقلي منقوع، جزر بشكل ورق القيقب، فجل أبيض صغير

ننتقل إلى التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). كينكي مطهو بالساكي: يُشوى كينكي أولًا دون صلصة ثم يُطهى بالكومبو والساكي والملح فلا يتفتت، ولذلك يُفعل…

هامو مغطى بنشا الكودزو

هذا وان (حساء صاف). في الهامو المغطى بنشا الكودزو، جُعل الهامو، وموسمه الصيف، مغطى بنشا الكودزو (من نبات الكودزو، وهو نوع من الأعشاب اليابانية)…

سمك أماداي بنكهة الساكي، براعم الخيزران مشوية بالسانشو

هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدمت أوراق كينومي (براعم السانشو) التي تناسب براعم الخيزران، وأُدرج…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 2 ساعة

جراد البحر الشوكي الياباني بأسلوب غوسوكو ني على طريقة سايكيو

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في جراد البحر الشوكي الياباني بأسلوب غوسوكو ني (مطهو بقشرته) على طريقة سايكيو، يُشقّ الجراد كحبة الكمثرى ويُقطع…

• ¥1,200

• وقت الطهي 30 دقيقة

بيض سمك التاي المقلي بغلاف صفار البيض

هذا طبق من أطباق هيوغو في موسم أزهار الكرز، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). أما بيض سمك التاي المقلي بغلاف صفار البيض، فبما أن لحم سمك التاي من…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 1 ساعة

موتسو الشاب من نيغاتا مطهو بالزنجبيل

يتميز سمك الموتسو (سمك الجنوم) بلحمه الطري ودسمه ونكهته القوية، ولتحقيق التوازن وإبراز نكهته طُهي مع الزنجبيل. تتناسب نكهة الزنجبيل وأوراق الكينومي…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 30 دقيقة

فجل الدب

فجل الدب جُعل طبقًا يستمتع فيه بالداشي اللذيذ الخارج من اللحم والدهن. أفضل ضيافة في منطقة تويياما قدر لحم الجبال، ويُقال إنه يُضاف إليه دائمًا خضار…

• 4 حصص · ¥638

• وقت الطهي 50 دقيقة

براعم الخيزران المنقوعة لتتشرب، روبيان كوروما الصغير على طريقة شيبا، كرات بط أيغامو

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُقدّم في إناء أونكين بات من صنع ساوامورا تويا. في كرات بط أيغامو (تسوكوني)، يُمزج 100 غ من لحم بط أيغامو المفروم…

• ¥350

• وقت الطهي 2 ساعة

بركات مقاطعات هيوغو الخمس: «سيتسو» براعم الخيزران المشوية بأسلوب مناطق الساكي الخمس في نادا، «هاريما» براعم الخيزران في جيلي الخل بنكهة هيميغاوا، «تاجيما» براعم الخيزران مع حبّار هوتارو بصلصة الخل وصفار البيض، «تانبا» براعم الخيزران وفول الصويا الأسود ويام الجبل الياباني مقلية على طريقة توجي، «أواجي» براعم الخيزران مع الحبّار المقطّع كالإبر بميسو كينومي

جُمعت مكوّنات الربيع الرائعة من المناطق الخمس في محافظة هيوغو، «سيتسو» و«هاريما» و«تاجيما» و«تانبا» و«أواجي»، لكل منها طابع غني خاص، مع أطباق جزيرة…

• 1 حصص · ¥1,420

• وقت الطهي 2 يوم

جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بميسو الكينومي، أذن البحر الصغير مشوي بالأوني، براعم الخيزران مشوية بنكهة توسا

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بميسو الكينومي يُسلق الجراد بالملح ويُدهن بميسو الكينومي ويُشوى. وفي أذن البحر…

• ¥1,450

• وقت الطهي 2 ساعة

دوجو وأرقطيون جديد مطهوان على طريقة أريما، روبيان كوروما مشرّب، بطاطس جديدة مطهوة بلون ذهبي، أودو مطهو توسا ني

النيمونو. دوجو وأرقطيون جديد أريما ني: يُشق دوجو كبير ويُسلق جلده سلقًا خاطفًا بحساء الميسو. يُلف الأرقطيون الجديد بالدوجو ويُشوى بلا صلصة ويُطهى…

• ¥520

• وقت الطهي 2 ساعة

رأس أماداي مطهو، فجل على شكل زهرة الكرز محشو بكرات الدجاج

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). رأس أماداي مطهو لا بالطريقة التقليدية، بل دون استخدام أي ماء، وطُهي بصلصة الصويا الحلوة والساكي. والفجل المحشو…

• ¥200

• وقت الطهي 1 ساعة