اقرأ المقال: كعكة جبن الخريف الشبيهة بالجيلي بالكستناء والأقحوان والجوز، سمك سانما ملفوف بنمط الهلال الرقيق، بسكويت الجنكة، باراكودا مضغوط بالأقحوان، بط مطهو على البخار بنمط نانبان
Waketokuyama
Hiromitsu Nozaki
الجبن
Waketokuyama
Hiromitsu Nozaki
Yaesu Kappo Yamanto
من الأطباق الموسمية. تتبيلة الخضرة الجديدة: أُضيف مستخلص أخضر (أويوسه) إلى غلاف شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس). ثم أساري مطهو بالساكي يُخلط مع…
¥780
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
الياكيمونو (أطباق مشوية) بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين هو ثلاثة أنواع من لحم واغيو مشوي بحرارة منخفضة. يتكوّن اللحم من ماء بنسبة 50% إلى 70%، وعضلات 20%…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 3 ساعة
Hattori Nutrition College
في مخلوط شيراكو السلمون، ولأن بعض الناس لا يحبون رائحة الشيراكو (حليب السمك)، فُكّر في إزالة الرائحة مع إبقاء الكريمية، وفي جعله لذيذًا كتتبيلة خلط…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في السوبا على طريقة الكانابيه، يخرج كثير من لب السمك وما شابه، فيُطهى على البخار ويُفتّت ويُحفظ مطهوًا بالزيت. وكان ذلك بفكرة عدم هدر المكونات. يُخلط…
1 حصص · ¥172
وقت الطهي 30 دقيقة
Takashi Okada
في الكاراسومي المقلي بين الجبن، يُقدّم الكاراسومي عادةً مع أشياء منعشة كالفجل الأبيض، لكنه جُمع هذه المرة مع جبن الكريمة ذي المذاق الكثيف، ولقي…
¥320
وقت الطهي 20 دقيقة
Higashine Soen Shingetsu
تتوقف المكونات القديمة عن الأكل مع تغيّر العصر. ويُتذكر أن ياماغاتا، حيث يقيم الطاهي، كثيرة الثلوج، وأن الطعام كان يُحفظ في الشتاء بالتجفيف والتمليح…
4 حصص · ¥1,986
وقت الطهي 45 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الياكيمونو. صلصة الشوكولاتة والميسو للحم بقر جوشو المحمّص: فُكّر أن الجمع بين نعومة الميسو ومرارة الشوكولاتة قد يبرز أومامي اللحم. وحمض النيكوتينيك…
¥637
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
ملح الشيسو المرافق هو شيسو فائض عادة يُجفف في الفرن حتى يتفتت ويُخلط بالملح. عطر الشيسو منعش ولذيذ. إذا فُرد كيسو رقيقًا بالمحدلة صار مقرمشًا كالسنبي…
Mugen
لم تُستخدم هنا أي توابل إطلاقًا. فُكّر في أنه إذا استطاع الطاهي إخراج أقصى ما في المكون من خصائص ونكهات خمس وعطر، أمكن صنع طبق دون توابل. نبدأ بصنع…
1 حصص · ¥482
وقت الطهي 40 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذه أطباق الموسم. وفي الصيف الأسماك المتاحة قليلة، ولذلك رُكّبت القائمة حول الخضار. وتوفو الكودزو بجبن الكريمة يُصنع عادةً بعجن الكودزو بالداشي، لكنه…
¥120
وقت الطهي 1 يوم
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
هذا ريزوتو تفل الساكي، أُعدّ ليكون طعامًا يسهل أكله حتى حين يكون الجسم متعبًا من حر الصيف. يُقلى الأرز النيء أولًا بزيت الزيتون، ثم يُطهى في مرق من…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 50 دقيقة
Open-Air Museum Club
أُريد طبق منعش يلائم الصيف، ومن الأسماك الصيفية المشهور الأيو، ومعروف الجمع بين الأيو والتادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Ishikawacho Cuisine Morikawa
جبن الشوتو المرافق للأطباق المقلية: يُضاف الساكي إلى شوتو الكاتسوو (أحشاء البونيتو المملحة المخمّرة) ويُستخلص منه داشي ويُصفّى، ثم يُضاف صفار البيض…
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا طبق مشوي من خضار الشتاء المعمّرة «إنكا بريميوم المعتقة 16 شهرًا» ومن «لحم بقر ساروما الأسود». وقد ابتُكر رغبةً في أن يتذوق السياح من خارج هوكايدو…
2 حصص · ¥632
وقت الطهي 1 ساعة
Kusatsu Onsen Hotel Village
توميزاكانا (الطبق الختامي) يستفيد من «الملفوف الصيني وكومتسونا» بوصفهما من مكونات نهاية موسم الشتاء. في «خضار الشتاء نهاية الموسم وسلمون هوتاكا من…
1 حصص · ¥860
وقت الطهي 40 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
كازونوكو بتتبيلة الواسابي والتوفو: يُستخدم كازونوكو (بيض الرنجة) في أطباق رأس السنة بمعنى «كثرة النسل»، لكن هذه المرة أُضيف إليه تفل الساكي مع قليل…
Hideo Kase
هذه مازة الساكي. جبن الفاكهة: يُخلط قشر الأماناتسو الأحمر المسكر مع جبن الكريمة المفروم ناعمًا ويُشكّل كرويًا بغلاف بلاستيكي. قشر الأماناتسو الأحمر…
Yaesu Kappo Yamanto
الياكيمونو. الكارب المشوي بميسو الفوكي: يُملّح لحم الكارب قليلًا بعد تقطيعه شرائح، ويُقطع بتقطيع العظام ثم يُقلى كما هو مرة بلا تغطية. عندما ينضج…
¥450
وقت الطهي 6 ساعة
روست البقر الملفوف بالفوكي: الطهي على البخار مسبقًا يجعله أسهل تماسكًا وأسلس عملًا. عند التحضير بكميات كبيرة يُلفّ بحصيرة ماكيسو ويُطهى على البخار ثم…
Shinbashi, Saketei Kikuhime
هذا طبق أبورامونو (أطباق مقلية). في لحم البقر المقلي بالشاي الجديد يُرش لحم ظهر البقر بالملح ويُغطى بالدقيق، ويُطحن فتات الخبز ناعمًا في الخلاط…
¥250
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
لم تُجر في المقبلات أعمال متطرفة، بل رُتّبت أطباق يظهر قوامها وطعمها عند الأكل بوضوح.
Ikebukuro Metropolitan Hotel
طبق مشكّل (كوميزاكانا). كاماسو بشكل زهرة الأقحوان: قطّع الكاماسو (الباراكودا) إلى ثلاث قطع، وملّحه وانقعه في خل حلو. ثم رتّبه بشكل زهرة أقحوان فوق…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
ثلاثة أصناف ساكيزوكي. موس الجبن بزهر الكرز: تُنزع ملوحة ورق الساكورا المملح، ويُترك 200 غ جبن كريمي في حرارة الغرفة ليلين. تُخفق كريمة الخفق إلى 7 أو…
عرض 24 من 164