الجبن
Ningyocho Imahan
شيزاكانا (مازة). قُسمت الخضراوات الرئيسية التي تظهر من يونيو إلى يوليو إلى ثلاثة ألوان بحسب اللون وطريقة الطهي. وفي المخلوط الأخضر بصلصة اليوموغي،…
¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Takashi Okada
شوسايي (أطباق مع الساكي). «كونوواتا المعصور» المستخدم في خضار الربيع المنقوعة بكونوواتا هو سائل مجمّع من رائق كونوواتا، فيسهل خلطه بمرق النقع…
كويزومي هو طعام رأس السنة (أوسيتشي). يُقال إنه يُسمّى كويزومي ما يُملأ من الأطباق في صناديق جوجو في رأس السنة ليأكله أفراد الأسرة ويُقدّم عند قدوم…
يُستخدم ريب آي واحد نفسه لريب آي المشوي على شبكة المنقوع في قاعدة الميسو ولريب آي المشوي بسرعة، ونقع اللحم بعد طهيه في الميسو يبطئ تدهور الميسو ويطيل…
Akasaka Shozan
الموضوع في وعاء بقاعدة مرتفعة هو أذن البحر المطهوة على البخار وبيض نصف مطبوخ منقوعان في الكوجي. تُنزع أذن البحر من قوقعتها وتُسلق سلقًا خاطفًا وتُدلك…
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
سُمّيت المقبلات (زينساي) «ريوميساي» (أطباق منعشة)، وصُمّمت لتمنح إحساسًا بالبرودة. جيلي روبيان الكوروما الصغير والأفوكادو بصلصة الصويا المخففة…
3 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
استُخدم الشاي الأخضر. في سمك كينميداي المشوي بالشاي يُغسل السمك بشاي بارد. بهذا ينتقل طعم الشاي إليه وتزول رائحته السمكية تمامًا. وأوراق الشاي موضوعة…
جيلي الأنقليس الياباني بالجبن: يُقطع الأنقليس الياباني المشوي بالكابايكي شرائح مستطيلة ويُطهى على البخار في خليط من الجبن والبيض، وكثير من الأطفال…
Kagurazaka Kurosu
الصنف الأول. توجد سلطة السلمون كثيرًا في المطبخ الإيطالي ونحوه، فجرى التفكير في تحويلها إلى الأسلوب الياباني. استُخدم البصل والطماطم والسلمون والجبن،…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
بدل المقبلات صُنع طبق من الأقحوان وحده، كله يشبه الأقحوان. كعكة بصيلات الزنبق: يوضع قليل من الغيوهي داخل بصيلات الزنبق المعجونة مع السكر. النسبة: لكل…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
موتشي بذور الجنكة: تُمرّر بذور الجنكة المطهوة عبر منخل ناعم وتُخلط مع دقيق شيراتاما وتُطهى على البخار وتُوضع على شكل شريط. فطر الشيميجي والبط جيبو…
Uenoikenohata Kaien-tei
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق الأوني. في الحبّار المشوي بالأوني، تُحزّ شريحة الحبّار بالسكين وتُشوى بالموقد ثم تُلفّ. يوضع فيها الأوني ويُشوى مرة أخرى بالموقد. أما كاراكوسا…
¥3,050
وقت الطهي 50 دقيقة
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) بإحساس السلطة. تُشوى الطماطم وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضاف إليها أغار، وتُرصّ مع جبن الموتزاريلا المصفّى على طريقة…
في لفائف ياواتا بالبط الصيفي من المقبلات (زينساي)، لتقطيع البط الصيفي على هيئة شرائط يُقطع بعد تجميده إلى حد ما فينجح. ونسميه «صلصة النكهة»…
يستخدم المطعم لضيوفه المحليين المكونات المحلية الموسمية الشائعة، ويعتز بالأطباق المحلية، لكنه يحرص على نكهات لا تُذاق في البيوت. وقُدّمت المقبلات…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تفل الساكي المستخدم في كينميداي المشوي بتفل الساكي والجبن مصدره تفل ساكي دايجينجو أُهدي من مصانع الساكي المنتشرة في كيميتسو، وصُنع منه قاعدة تفل…
Ginza Kappo Risen
أطباق الطهي في المرق ثلاثة. توفو هاكاتا بالروبيان الفرّاش: تُحضّر عجينة شينجو يُخلط فيها الروبيان الفرّاش المطهو على البخار مع كمية وفيرة من تاماغو…
Hattori Nutrition College
أولًا المقبلات. تُقدّم كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة طازجة) مفتّتة وفوقها صلصة مُسمّكة. ويوضع فوقها قنفذ البحر النيء وسويزنجي نوري (أشنة مياه عذبة)…
الشونساي (مقبلات الموسم) الأولى. في أورويي المنقوع، أُضيف عند نقعه في سائل النقع كومبو غاغومي، وهو عالي القيمة الغذائية ولزج. وكومبو غاغومي كومبو…
يامابوكي سلمون ساكورا ماسو: يُنقع سلمون ساكورا ماسو الموسمي في صلصة الصويا والأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) ثم يُجفف قليلًا في الهواء. وهو نيئ يتطاير ولا…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
أما التفاح المشوي فيُقطع التفاح على هيئة أهلة ويُغطى بكمية وفيرة من السكر الناعم ويُشوى في الفرن، وبعد أن يبرد وينتقل لون التفاح الأحمر إلى اللب…
عرض 24 من 164
