اقرأ المقال: هامو مشوي بلفة كينسن
هامو مشوي بلفة كينسن
استُخدم الهامو في الياكيمونو (هاتشيزاكانا). المطعم مطعم طوكيوي يمتد من عصر إيدو، وفي الصيف يطلب ضيوف كثيرون أطباق الهامو، لذا يُشترى باستمرار في…
البيض
استُخدم الهامو في الياكيمونو (هاتشيزاكانا). المطعم مطعم طوكيوي يمتد من عصر إيدو، وفي الصيف يطلب ضيوف كثيرون أطباق الهامو، لذا يُشترى باستمرار في…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُشرح هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
5 حصص · ¥220
وقت الطهي 20 دقيقة
Hatchobori/Matsuura
هذا وان. الإناء من طلاء واجيما بنقش السحاب والكركي. تُطهى زعانف القرش على البخار بحساء الدجاج والبصل الأخضر والزنجبيل لإزالة الرائحة، ثم تُترك لتتشرب…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Uo Takumisen
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيجيكي الطويل المطهو على طريقة شينودا: يُدهن أبورا آغي منزوع الزيت ومفتوح بتوفو أُضيف إليه ياماتو إيمو للربط، ويُلفّ…
Kinari Co., Ltd.
في براعم الخيزران المطهوة على طريقة توسا، تُطهى براعم الخيزران مرة، ثم تُطهى مع كمية أكبر من الكاتسوو المضاف (أويغاتسو). ثم تُقطع شرائح وتُلفّ حول…
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بصفار البيض وعطر اليوزو: يُخلط يوزو مفروم بغلاف الصفار ويُطهى بهابو الساكي. أرقطيون سميك محشو بدجاج أكاغي ملفوف…
¥1,100
وقت الطهي 2 ساعة
Ise-sada Main Store
هذا «مارو» بأشكال متعددة. استُخدم هنا السوبون بنوعين: واحد يُستخرج حساؤه بالطهي ساعة ونصفًا، وآخر يُطهى من 25 إلى 30 دقيقة. صُنع سوباغاكي السوبون…
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق الأوني. في الحبّار المشوي بالأوني، تُحزّ شريحة الحبّار بالسكين وتُشوى بالموقد ثم تُلفّ. يوضع فيها الأوني ويُشوى مرة أخرى بالموقد. أما كاراكوسا…
¥3,050
وقت الطهي 50 دقيقة
Kusatsu Onsen Hotel Village
طبق على البخار يستفيد من «سلطعون الملك واليوزو واللفت» بوصفها من مكونات نهاية موسم الشتاء. في سلطعون الملك المطهو على البخار في قشرة الملح داخل…
1 حصص · ¥1,080
وقت الطهي 30 دقيقة
الوان. شينجو السلطعون بالملفوف: لإبراز لون الملفوف يُسلق مع إضافة الملح، فيصير أخضر جميلًا.
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
أغيمونو (أطباق مقلية). استُخدم لحم أشيغارا، وهو لحم بقر ذو علامة تجارية. وبيض التونة أيضًا مما تتميز به ميورا. وهو أكبر من بيض القد بثلاث أو أربع…
¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Toranomon Hills Lucy's
أبورامونو (أطباق مقلية) هو أيو صغير ملفوف كالحصيرة ومقلي. قد يكون الجمع بين الأيو الصغير والبطاطس غير مألوف، لكن التباين بين طراوة الأيو الصغير…
¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Omiya, Isenishiki
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
في منطقة نيكو، يُحسب رأس السنة بثلاثة أطباق لا تغيب عن الأوسيتشي (طعام رأس السنة): ميزو يوكان ويوبا طازجة وشيموتسوكاري (طبق إقليمي)، لكن لم يتوافر ما…
Kansai Chefs Association
كاراشي زو (خل بالخردل): ميرين أماز (خل حلو بالميرين) 1، وداشي الكومبو 2، وخردل ياباني بمقدار مناسب، وفي النهاية يُضبط المذاق بصلصة الصويا الفاتحة…
في هاسّون (طبق موسمي مشكّل) كوتشيتوري، أُريد تصوّر «الغداء الفاخر قليلًا» الذي يُحمل في رحلات هذا الموسم، مثل التنزه لمشاهدة أوراق الخريف، فوُضعت فيه…
Japanese Cuisine Yoshimura
Yaesu Kappo Shimamura
عُبّر عن الكركي والسلحفاة بإيبيإيمو بنمط قشرة السلحفاة وفجل الكركي، وعن أول شروق شمس في العام بجزر الشروق، فصار طبقًا احتفاليًا لرأس السنة. وان…
¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Tokyo Airport Restaurant
هاسون (طبق موسمي مشكّل). جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالأوني.
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
الدايمونو (الطبق الرئيسي): سمك كينميداي مشوي على طريقة يوآن، يوضع كينميداي في الأسفل ثم المايتاكي ثم الشيميجي ثم كينميداي فوقها، ويُصب خليط توفو…
¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
لأن الفترة ديسمبر شديدة البرد، يأتي أولًا طبق ساخن هو اللفت المطهو على البخار بشيراكو الفوغو وصلصة غين. يوضع على اللفت المطهو على البخار شيراكو…
¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
يُقسّم السمان إلى لحم وعظام ويُدقّ، ويُطحن مع التوابل والسانشو والزنجبيل لإزالة الرائحة وقليل من البقسماط خفيةً. ثم يُرتّب فو الدخن المطهو بالداشي…
Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai
في تشاوان موشي بسلطعون كوباكو (أنثى سلطعون الثلج) الداشي هو الحاسم. وإذا شُويت الأرجل التي أُخرج منها اللحم واستُخلص منها الداشي خرج داشي جيد.
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
كينتشين ياكي طبق يُحشى فيه توفو وخضار مقلية مطهوة بسمك أبيض أو دجاج ويُشوى. تُسمى المكونات الداخلية عجينة كينتشين، وتُقطع الخضار مثل الشيتاكي والجزر…
عرض 24 من 492