اقرأ المقال: بأسلوب ماء السوبا
بأسلوب ماء السوبا
ياماغاتا بلد السوبا، وحبوب الحنطة السوداء قابلة للحفظ فتُستخدم كثيرًا. مُزجت بشينجو الروبيان وصُنع منها حشوة الوان. مرق الوان: يُضاف ماء السوبا إلى…
البيض
ياماغاتا بلد السوبا، وحبوب الحنطة السوداء قابلة للحفظ فتُستخدم كثيرًا. مُزجت بشينجو الروبيان وصُنع منها حشوة الوان. مرق الوان: يُضاف ماء السوبا إلى…
Yaesu Kappo Yamanto
النيمونو. دوجو وأرقطيون جديد أريما ني: يُشق دوجو كبير ويُسلق جلده سلقًا خاطفًا بحساء الميسو. يُلف الأرقطيون الجديد بالدوجو ويُشوى بلا صلصة ويُطهى…
¥520
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza 1864
طبق صغير (2). أوني بتتبيلة كينتون (معجون حلو): إذا وُضع خردل حبيبي بدل الواسابي أصبح بطابع غربي، فهو طبق مرن الاستخدام جدًا. حبار السبيدج المحمّص…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Woodland
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) يُطهى بيض سمك القد على النار. وإذا نُقع فقط تفتت وفسد في يوم أو يومين، أما إذا طُهي فإنه يتفتت أولًا، لكن حين يختفي…
Ginza Kappo Risen
استُخدم حساء كريمة الذرة من «كنور» (أجينوموتو).
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
صدر الدجاج بتتبيلة السمسم والخل سمسم 100 غ سكر (واسانبون) 20 غ صلصة الصويا ملعقتان كبيرتان ميرين (كانكيو ميرين) 10 مل صفار بيضتين قليل من الملح خل…
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
يقع المطعم في ناكاكاروئيزاوا بمحافظة ناغانو، وهناك فعالية يمشي فيها الضيوف في شوارع كانت مزدهرة قديمًا كمدينة محطة (شوكوبا ماتشي)، ويتعلمون عن الحياة…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 20 دقيقة
Gajoen
وان. في سمان متماسك: يُضاف إلى لحم السمان الشتوي اللذيذ وعظمه نحو 20% من لحم البط، ويُخلط مع ياماتو إيمو وبيض وداشي الكومبو ويُطهى على البخار. في…
¥380
وقت الطهي 2 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يستخدم هذا الطبق بصل أواجي، وبما أن بصل أواجي قوي الحلاوة يُستفاد من حلاوته. أولًا يُقطع البصل شرائح رقيقة ويُطهى في…
¥4,500
وقت الطهي 2 ساعة
Chefs Association
Yoshiaki Sato
وان. سوريناغاشي خضار الربيع: استُخدم الجزء الساقي من أوراق «نابانا» (زهر اللفت). كثيرًا ما تُستخدم رؤوس نابانا، فماذا يُفعل بالسيقان عادةً؟ الطاهي…
أُنجزت أطباق توفو ثلاثي الألوان بكيميزو (خل بصفار البيض) والروبيان المطهو على طريقة شيبا وشينجو الشيتاكي والساكورا بمظهر لطيف.
ياكيمونو (أطباق مشوية). تُستخدم في عجة الداشي ماكي كمية من حليب الصويا أكبر من المعتاد. فكّ سلطعون الثلج جيدًا بالعيدان. ضعه في قدر على حمام مائي…
الوان (حساء صاف) جُرّب فيه أسلوب الصقيع الأول (هاتسوشيمو): يُدقّ اليام الطويل ناعمًا ويُصب في مرق الوان المُسمّك بنشا الكودزو الخفيف.
Otsuka Senya
ياكيمونو إيساكي (غرنت الدجاج) المشوي مع براعم الخيزران بينهما: استخدم الجزء السفلي من برعم الخيزران فقط، وأحدث شقوقًا بالسكين وانقعه في التاماري…
أكياس اليوبا المقلية بشكل البالة: يُضاف إلى شينجو الروبيان 20% من تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت)، ويُلفّ فيه إيكورا وكبر وأفوكادو.
Hattori Nutrition College
تاكيأواسي. في الأرقطيون المحشو بشينجو الروبيان مع صلصة زعنفة القرش، أُريد التعبير عن نبات قوي يخرج برعمه من تحت الثلج متجهًا إلى الربيع في البرد،…
¥5,370
وقت الطهي 1 ساعة
Tokyo Airport Restaurant
أزكيباتشي (وعاء الأمانة). شونغيكو تحت الثلج: يُدهن شونغيكو الطازج بمعجون السمك ويُلفّ بحصيرة لف ويُطهى على البخار، فيُنجز بسرعة وهو مريح.
5 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 492
