البيض
الوان بأسلوب الحساء الصافي. شينجو الإسكالوب: تُطحن عضلات الإسكالوب لصنع عجينة سمك مهروسة، ويُسلق الشيح ويُدق جيدًا بالسكين ويُطحن ويُخلط.
Okunitama Shrine Wedding Hall
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الأغيمونو (أطباق مقلية)» على يد الطاهي الأستاذ مايدا (Okunitama Shrine)، ويُتناول هذه المرة «أغي ناروتو» الجميل المقطع.
في سلطعون كيغاني المفصّص يُرشّ الملح على الطيّة البطنية للسلطعون (فوندوشي) ويُطهى على البخار. وتُختزل أحشاء السلطعون الموجودة بداخله وحدها، وعندما…
Yaesu Kappo Shimamura
أناغو وجذر لوتس على البخار: يُفلّط أناغو (ثعبان البحر) ويُزال المخاط ويُطهى في المرق. يُخلط جذر لوتس مقطّع مكعبات صغيرة ومتشرّب بالنكهة مع معجون…
Hattori Nutrition College
أذن البحر المبخّرة بصلصة خل صفار البيض من أعمال مدرسة هاتوري. افرك أذن البحر بالملح، وصبّ عليها الساكي، وضع فوقها فجلًا أبيض مبشورًا، وبخّرها نحو 3…
الوان (حساء صاف) هو شينجو الأوكوزي بصفار البيض. قطّع الأوكوزي إلى ثلاث قطع ثم إلى فيليهين، وملّحه ملحًا خفيفًا. ثم اهرس عجينة السمك في هاون ياباني،…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
وان (حساء صاف) هو شينجو الثلج العميق، وصُنع شينجو من شيراكو القد (حليب السمك). أما كودزو الجليد الرقيق فيُخلط نشا الكودزو بالفجل الأبيض المبشور ليبدو…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
الطبق الآخر هو بطاطا حلوة أرجوانية وتفاح مشويان على طريقة هاكاتا. المعتاد عند تقديمه في المطعم أن يُفرم التفاح ناعمًا ويوضع في الداخل، لكنه وُضع…
في محار هاغي ياكي، لأن حجم المحار يختلف من واحدة لأخرى، يُلفّ بالبيكون لتوحيد الحجم. أي يُعدّل الحجم بحسب مقدار اللف بالبيكون.
استُلهم سمك هيرامي المشوي بميسو السوبا من طبق ميسو السوبا المشوي في مطاعم السوبا، فوُضع على سمك هيرامي حبوب سوبا مجهّزة بطريقة خاصة. ويُؤمل أن يستمتع…
في فو الساكورا وسيري بطريقة توجي من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُتصوّر عادةً فو على شكل زهرة الساكورا، أما هذا فهو فو ساكورا بمعنى مختلف،…
في هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء): يُفلّط السوبون كالمعتاد ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُنزع الجلد ويُرشّ بالساكي ويُجفف نصف يوم في الظل. بذلك يلين اللحم…
Japanese Cuisine Yoshimura
Ikenohata and Yushima fan
سونومونو وأرز. حبار منقط: يُفرم حبار مونكو ليصير لحمًا نيئًا، ويُلوّن بالتوت الأزرق وصفار البيض ولب الأوميبوشي بألوان غنية، ويُكوّر بحجم الرخام. بعد…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Shozan
حلزون الأرز بنوتا في المقبلات الأمامية: بسبب عادة قديمة في عهد الإيدو بأكل نوتا البصل في مهرجان البنات، جُمع مع حلزون النهر. فوكوتامي شيوكارا أذن…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
وأخيرًا أغيمونو (أطباق مقلية). السلة اليوم، لأنه معرض، حُبكت من عجين السوبا وقُليت. الأرقطيون بحلقات الشجرة: يُغطّى من الخارج باللوز ويُقلى.
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في كعكة فوغو النمر المحشوة بالشيراكو، يُصنع خليط من بذور الجنكة المصفاة ومعجون السمك وكريمة الخفق، ويُلفّ به شيراكو فوغو المشوي (حليب السمك) وجلده…
Mukojima/Chiyoda restaurant
الطماطم المحشوة: اسلخ طماطم أميرا بالماء الساخن وأزل بذورها، وجفّفها في الشمس لإخراج بعض الماء. ثم صفّ هانبين أبيض (كعكة سمك طرية مبخّرة) عبر منخل…
Shibaura Kaiseki "Peony"
الوان هو حساء صاف بالدرّاج. يُقال إن الدرّاج إذا أُنضج جيدًا تتولد فيه 18 نوعًا من الأحماض الأمينية، منها 9 أحماض أمينية أساسية، وهي وافرة في…
Saryo Ichimatsu
فيه سمك التاي المشوي بالملح وخضراوات مقطّعة خيوطًا رفيعة ملفوفة بعجينة التوفو. صُفّي التوفو عبر منخل ناعم وأُضيف إليه بياض البيض واللارد. وعادةً…
في كعكة السلطعون ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُستخدم القرع وياماتو إيمو (يام ياباني لزج)، لكن إذا زاد القرع كثيرًا صار اللون أصفر فاقعًا…
عرض 24 من 492
