اقرأ المقال: سلطة السلطعون
سلطة السلطعون
في سلطة السلطعون من هاشيزومي (مقبّل البداية)، يُسلق السلطعون ويُفتّت ويُتبّل ويُجمّع على هيئة أسطوانة، ويُلف حوله هاسوإيمو (ساق القلقاس)، وأُخفي فيه…
البيض
في سلطة السلطعون من هاشيزومي (مقبّل البداية)، يُسلق السلطعون ويُفتّت ويُتبّل ويُجمّع على هيئة أسطوانة، ويُلف حوله هاسوإيمو (ساق القلقاس)، وأُخفي فيه…
لفائف المحار والكرنب الصيني أيضًا طبق يناسب الطهي بكميات كبيرة. وكينو كويا (توفو كويا الحريري) يُصنع بتمديد توفو كويا بكمية مماثلة من البيض، فتزيد…
في لفائف ناغاإيمو (يام ياباني طويل) بثلاثة ألوان بشيروزاكي (ساكي أبيض حلو)، الصعوبة في إبقاء قوام ناغاإيمو المقرمش مع سماكة لا تتشقق عند اللف ودرجة…
في مهرجان الربيع، يُسكب فوق كل نوع من نوعي البودينغ بازلاء خضراء وتابيوكا ليصير طبقتين، ويُشكّل مستديرًا يحاكي الطبل قليلًا، ورُتّب بأجواء مهرجان…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
ما تحت أخطبوط الدرع المنقوع في الأوني هو أوني مبخّر.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في الوان استُخدم مسحوق الشيح الياباني في توفو السمسم بالشيح الياباني. يُعجن توفو السمسم كالمعتاد، ويُضاف مسحوق الشيح المنقوع، وحين يمتزج يُصب في قالب…
Shiki Yuzen Edo
في شينجو البطلينوس يُسلق البطلينوس ويُقطّع اللحم قليلًا. يُضاف إلى لحم السمك الطازج قليل من ياماتو إيمو ويُخفف بمرق الكومبو، ويُفتّت صفار بيض مسلوق،…
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق مستوحى من آلهة الحظ السبعة. ولأن المناسبة رأس السنة، أُضيف شيء من المرح فزُيّنت شراع سفينة الكنز…
أودون أسكا ضمن الأطباق الابتكارية (سوساي) فكرة جاءت من الرغبة في إدخال طبق من النودلز على سبيل المرح. قدر الحليب يحتوي عادةً على الدجاج، لكن استُخدم…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
جيلي قشر البيض في عش الطير في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُفرغ قشر البيض ويُنقع مرة ويُغلى لمعالجته وتجنب التسمم الغذائي. يُقدّم مع شيء مقلي…
لسان البحر المقلي بنمط خلية النحل: يُقطّع لسان البحر إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُجعل الجزء الرفيع من الأرقطيون أنبوبًا، ويُلف بلسان…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
الوان هو حساء السوبون الصافي. عند تفكيك السلحفاة المائية (سوبون) تنتج بقايا لحم تُستخدم في الوان ونحوه. في شينجو السوبون، حتى لو قُطّع اللحم ناعمًا،…
Ginza Kappo Risen
بمناسبة تأمل القمر، يأتي مثل «القمر والسلحفاة» (فرق شاسع بين الشيئين). في سوبون مطهو بنمط بكّو (كهرماني)، تكون التكلفة مرتفعة جدًا إذا صُنع بكّو من…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سوسومي زاكانا (طبق إضافي) فيه جانب من اللعب والتجريب والتحدي. أينامي المشوي بالملح مع صلصتين بلونين: لا تُستخدم الأواني الزجاجية للأطباق الساخنة،…
Gotanda, Gosaku
في لفائف الكومبو بلحم الحصان من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تُستخدم الخدود، وهي أغلى قطعة من لحم الحصان. وفيها دهن إلى حد ما كالتونة…
طبق الربيع: براعم الخيزران وأودو وتسوكوشي بتتبيلة كينومي. تُزال مرارة براعم الخيزران والأودو كالمعتاد، وتُطهى في هابو داشي، وتُخلط بكينومي ميسو (ميسو…
Sea Pomegranate
وان: شينجو الهاماغوري. يشبه حساء بطلينوس هاماغوري الصافي المعتاد، لكنه مخفف قليلًا بالداشي.
في هذا الياكيمونو (أطباق مشوية)، تشيكوا الهامو بالشوتو، يُتبّل لحم الهامو المكشوط بتاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت) بمذاق صالح للأكل مباشرة،…
السويمونو: ولأن الوقت موسم أمطار يونيو شُكل على هيئة موجات متتابعة وسُمّي شينجو جانومي (عين الثعبان). اطرق الروبيان وحمّصه بالساكي ليكون القلب، ولفّه…
Kagurazaka Restaurant Maki
يُستخدم في الروبيان الحلو المخلوط بأوزوي دماغ روبيان ماكي المحفوظ منقوعًا في ملح كثيف. وهو يحفظ نصف سنة أو سنة بسهولة، فيُخرج منه القدر المطلوب فقط…
Otemachi Tokyo Kaikan
قصة سمك الأيو. يبدو أن سمك الأيو الطبيعي الخالص لا يتوافر الآن. في سوشي سمك الأيو الفتي بثلاثة ألوان، يُغسل الأيو الصغير (هيمي أيو) بخل البرقوق…
¥1,850
وقت الطهي 1 يوم
عرض 24 من 492
