الحليب
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في اليقطين، بحسب المراجع، تتحلل الخضراوات بالتصلب البكتيني عند درجة حرارة ومدة محددتين إلى حد ما. وتختلف درجة حرارة التصلب ومدته بحسب المكوّن، لكن…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
«أمائو» أشهر أنواع الفراولة وأكثرها شعبية. وفي Hotel New Otani Tokyo أيضًا تُقدّم قوائم محدودة وغيرها في كل مطعم. وهذه المرة رُوعي في ابتكار الطبق…
2 حصص · ¥221
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
صُنع آيس كريم الفانيليا من صنع المطعم ذو عبير عال جدًا باستخدام حبوب فانيليا تسمانيا بنصيحة طاه فرنسي، وتُمزج به كستناء موسمية مطهوة بقشرتها الداخلية…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
طبق يتيح الإحساس في الفم بكامله بقوام المحار الحقيقي الذي يبلغ ذروة موسمه في الشتاء، وبأومامي كريمي كثيف. ولأنه يُطهى بملوحة المحار وحدها، يخرج بطعم…
6 حصص · ¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً. والخضار المعمّرة المستخدمة هي بصيلات الزنبق والملفوف الصيني المعمّر. وهذا طبق مشوي. في كينكي مشوي بكيرازو…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). الطبق الأول أونمونو (طبق ساخن). تحت عنوان «شيتشيفوكو شيتشيون»، اختيرت سبعة مكونات يتكرر…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 2 يوم
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي من محافظة غونما. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية). غراتان التفاح محاولة لتقديم تفاح مجنيّ من طريق الفاكهة عند سفح جبل هارونا بحيث…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
ثلاثة أصناف ساكيزوكي. موس الجبن بزهر الكرز: تُنزع ملوحة ورق الساكورا المملح، ويُترك 200 غ جبن كريمي في حرارة الغرفة ليلين. تُخفق كريمة الخفق إلى 7 أو…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ما يُطلب في لحم البقر هو أن يكون فيه أومامي قوي في اللحم نفسه. في روست لحم واغيو هاكاتا المقدّم هذه المرة، استُخدم لحم الرامب وطُهي ببطء بالطهي على…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 3 ساعة
لفائف ثعبان البحر بخضار الربيع فكرتها إبراز اخضرار الخس، وهي تطبيق لعمل معتاد هو لف الخس حول توفو الشيراكو. وأوروي المغطى بنشا الكودزو عمل ورثه…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
«وعاءان صغيران» باستخدام مكونات المنطقة. «كاسّاتا أوداوارا»: كاسّاتا حلوى صقلية إيطالية تقليدية، صُنعت بفواكه مجففة من أوداوارا في كاناغاوا حيث يقع…
1 حصص · ¥360
وقت الطهي 2 يوم
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف ل«بداية الموسم» لروبيان بوتان، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو بديل عن طبق سويمونو (حساء صاف). حساء روبيان…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في ظل نقص العمالة وارتفاع الأسعار وقيود ساعات العمل، هذا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة يُنجزه حاليًا عدد قليل من العاملين. هذا سويمونو بارد (حساء صاف)…
5 حصص · ¥620
وقت الطهي 20 دقيقة
في توفو شيراكو الفوغو أُضيف حليب جيرسي كوزو من المحافظة إلى شيراكو الفوغو، وهو من أبرز مكونات الشتاء، لتحقيق غنى وأومامي كثيف، وأُزيلت الرائحة بجبن…
¥350
وقت الطهي 3 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
عُلم أن لقوام وطعم البورتشيني اختلافًا بحسب الجزء، فوُضع الجزء المقرمش وهو الساق في تشاوان موشي، وشُوي الجزء الطري الحلو وهو القبعة على الفحم وزُيّن…
6 حصص · ¥895
وقت الطهي 3 ساعة
Atami Ginsharizawa
غراتان ياباني الطراز بالإسكالوب، لكن يمكن صنعه لذيذًا أيضًا بهيراغاي وتوريغاي وإيشيغاكي غاي. لا تقتصر العضلة المقرّبة على الشيّ ووضعها فوقه، بل تُخلط…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
أمازاكي بعبير الخوخ مستوحى من أزهار الخوخ التي تتفتح في مارس، وصُنع مشروبًا خاليًا من الكحول بلون وردي فاتح وملمس ناعم يمكن حتى للأطفال شربه. وفي…
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) باستخدام شاي التيان تشا. (شاي التيان تشا 60 غ: 650 ين) في لحم ضلوع البقر المطهو بشاي التيان تشا، حُضّر مرق الطهي…
3 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Kamenoi Hotel Ako
قدر صغير مبني على شاي سيلان الأسود (100 غ: 570 ين). في مرق أسوكا ناب بدجاج تاجيما، إضافة إلى ميسو سايكيو والحليب والجبن الكريمي، استُخدم شاي سيلان…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سوارا المشوي بأسلوب يوكيمي يُعالج السوارا أوليًا ويُملّح ويوضع فوقه صلصة بشاميل بحليب الصويا. ويوضع في الأعلى أوكارا…
¥300
وقت الطهي 3 يوم
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
مسقط رأس الطاهي في بلدة كانّامي المجاورة لأتامي، وفيها منطقة تانّا المزدهرة بتربية الألبان، فأُريد تناول حليبها. يُصنع سينبي الحليب: يوضع الحليب في…
1 حصص · ¥487
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هوراكو (طبق فخاري للشي) استحضارًا لذكرى الطفولة، حين كانت تُشعل الأغصان اليابسة على هوراكو في ليلة أوكوريبي (نار وداع…
1 حصص · ¥3,300
وقت الطهي 2 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 2 يوم
عرض 24 من 120
