اقرأ المقال: دجاج كوروساتسوما المطهو على حرارة منخفضة
Japanese Cuisine Yoshimura
الحليب
Japanese Cuisine Yoshimura
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
هذه المرة، ولأن الحلوى في أبريل، صُنعت ثلاثة أطباق بصورة مشاهدة أزهار الكرز (هانامي). بودنغ الفاكهة فكرته من البودنغ الناعم. ولأن البودنغ العادي غير…
Japanese Cuisine Yoshimura
Hattori Nutrition College
¥5,040
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
صُنعت كعكة الكاستيلا المحشوة لتشبه ثمرة اليوزو. وُضع في الداخل حشو (أن) فيه مارغرين، وهو لذيذ بما يكفي كما هو.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
• داتيماكي المعدّل: يُخبز على أساس معجون السمك والحليب وكريمة الخفق مع قليل جدًا من صفار البيض، ثم بياض البيض والملح والفلفل. وتكون النواة الداخلية…
Japanese Cuisine Yoshimura
Mukojima/Chiyoda restaurant
ياكيمونو (أطباق مشوية). في غراتان حبوب الحنطة السوداء بباذنجان كامو، ولأن صلصة الباشاميل البيضاء العادية غير ممتعة، صُنع الغراتان بحبوب الحنطة…
Ginza Kasuga
الهليون الأبيض بأوراق كينومي: يُسلق الهليون الذي وصل في بداية الصيف في ماء مع زيت ودقيق، ثم يُنقع في الماء ويُصفّى ويُقطّع، ويُخلط سريعًا بصلصة…
إيبيإيمو مقطّع مكعبات مطهو بنكهة غنية ومقلي بغلاف كسر الموتشي، بدل الأغيمونو (أطباق مقلية)، صُنع ليُتذوّق قرمشة جذر اللوتس. حُضّر بإضافة الشوتو…
Shibaura Kaiseki "Peony"
ياكيمونو (أطباق مشوية) سلمون منقوع في تفل الجينجو يُصنع في المطعم كهدايا. والنقع في تفل الجينجو يجعله مزّة تصلح مع الساكي أكثر من كونه طبقًا مرافقًا…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في الياكيمونو: سمك يامامي بميسو الفوكي (غيودين: سمك مشوي بالميسو): يُستخدم سكين التقشير لنزع عظام اليامامي من فتحة الخياشيم. السكين القديم يضيق عرضه،…
غراتان المأكولات البحرية اليابانية يستخدم الأوكايو (عصيدة الأرز) لأنه طعام ياباني. أُضيف الماتشا، لكنه مرّ قليلًا، فأُضيف ميسو أبيض حلو أيضًا. أصناف…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Omiya Fish Master
توفو الجبن بفول أوسوي بطبقتين. يُسلق فول أوسوي ببطء حتى لا يتحرك في الماء، ويُرطّب حتى يلين ويُصفّى عبر منخل ناعم. ويُصفّى التوفو من الماء ثم يُمرّر…
حساء البصل الأخضر الياباني: يُرشّ الجزء الأبيض من بصل شيموني تا الأخضر بقليل من الملح ويُطهى على البخار مع الساكي ثم يُطحن في الخلاط. ويُعجن لحم بط…
Ginza Kappo Risen
استُخدم حساء كريمة الذرة من «كنور» (أجينوموتو).
في طبق الياكيزاكانا (سمك مشوي) سلمون أراماكي (سلمون مملح) مع بطاطا دانشاكو مغلفًا ومشويًا هو ما يسمى كروكيت. تُشوى عظام سلمون أراماكي الفائضة…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يستخدم هذا الطبق بصل أواجي، وبما أن بصل أواجي قوي الحلاوة يُستفاد من حلاوته. أولًا يُقطع البصل شرائح رقيقة ويُطهى في…
¥4,500
وقت الطهي 2 ساعة
يُستخدم في توفو الجوز الجوز الياباني الأصيل. سعر المحلي مرتفع نسبيًا، إذ يتجاوز 20,000 ين للكيلوغرام، لكنه لزج ولذيذ، ويُنصح بتجربته إذا سنحت الفرصة…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
ابتُكر بودينغ الفاكهة بوحي من البودينغ الناعم. رُئي أن البودينغ العادي ناقص، فشُرّب كيك الإسفنج بالبودينغ. لاستمتاع بالقوام، يُطهى خليط البودينغ على…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
زينساي (مقبلات). في الهليون الأبيض بأوتشيكو (البيض الداخلي)، يُحضّر شيوكارا أوتشيكو بغسل الأوتشيكو بالماء لا بالساكي وتصفيته، ثم رفعه على مصفاة وُضع…
Gotanda, Gosaku
جيلي السلطعون والخضار الغضة هو توفو بروكلي. ولئلا يصير مائيًا، يُرفع البروكلي بعد سلقه دون تبريده بالماء. ويُرى أن المرق المستخدم الأفضل هو مرق دجاج…
ما في الوعاء الزجاجي هو توفو الحليب. أصله أن يُجمّد بحليب البقرة بعد الولادة، لكن استُخدم هذه المرة حليب كامل غير معدّل يوضع على النار ويُسكب فيه…
عرض 24 من 120