اقرأ المقال: فراولة على هيئة زهرة البرقوق
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
كريمة الخفق
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Japanese Restaurant Jigi
قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
أُعدّ الطبق على هيئة مقبلات. في الباذنجان ميزوناسو المحشو بالطماطم، الطماطم والباذنجان من الفصيلة نفسها ومتناسبان، فجُمعا. أما جيلي باكراي الكريستالي…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
حلوى بوحي من البودينغ الناعم المحبوب باستمرار. تعبّر عن مشاهدة القمر بحسب الموسم. رُسم القمر باليقطين والغيوم بالكراميل، وزُيّن بأرنب من جيلي الحليب…
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
أغيمونو (أطباق مقلية). كروكيت كريمة الأرز بسلمون الخريف يستخدم السلمون واليوبا والصلصة البيضاء. ولأن المكان نُزل يفيض الأرز فيه كثيرًا، فيُجمّد…
30 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في مخلوط أونوهانا، إذا جُمّد الشيتاكي المرافق مرة زادت مكونات أوماميه. وفي أكاغاي المطهو بالفراولة، ولأن الطاهي يحب أكاغاي المطهو على البخار بالساكي…
Shinbashi, Saketei Kikuhime
في هذه الحلقة جرى التعلّم عن «المقليات» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ كين أوهارا (شينباشي، Saketei Kikuhime). وتتناول هذه الحلقة «شيراكو مامي فوكو…
Japanese Cuisine Yoshimura
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
ياكيمونو. في كاكو أجي كابوسيتشا ياكي استُخدم كاكو أجي، سمك محلي نادر يُسمى أيضًا كايواري، ليكون طبقًا يُستمتع فيه بعبير شاي المحافظة المجاورة شيزووكا…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
ياكيمونو. طُهي جراد البحر هذه المرة على حرارة منخفضة. يُقطّع جراد البحر إلى جزء علوي ويُملّح ويُسلق سلقًا خاطفًا بشاي سينتشا على 80 درجة مئوية. ثم…
5 حصص · ¥9,500
وقت الطهي 1 ساعة
Yanagibashi Kameseirou
ناماسو سمك أماداي المتبّل بالكومبو: يُتبّل سمك أماداي بالكومبو، ويُقدّم بناماسو مع خل توسا الأبيض وتفاح مبشور. شينجو الروبيان كوداكارا: يُثبّت روبيان…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). في فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالشوتو، بعد تنظيف الفوكو وبقصد تليين لحمه، طُهي مرة في أوكي داشي. وعندما برد…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Noboru Yamamoto
ياكيمونو. لكونه طبقًا جديدًا قُدّم في أواني أريتا الحديثة. صلصة اليوزو الأخضر على القاروص بالبطاطس: عادةً يُستخدم النبيذ الأبيض فتزداد الحموضة،…
¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Okunitama Shrine Wedding Hall
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Nadaman Guest House, Shinjuku
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
فُكّر هذه المرة بحرية في حلوى مناسبة للشتاء. ففي ديسمبر يغلب حتمًا تصور عيد الميلاد، لكن مراعاةً لأنه مطبخ ياباني تُجنّب عمدًا ما يحمل لون عيد…
Okunitama Shrine Wedding Hall
في طبق الياكيزاكانا (سمك مشوي) سلمون أراماكي (سلمون مملح) مع بطاطا دانشاكو مغلفًا ومشويًا هو ما يسمى كروكيت. تُشوى عظام سلمون أراماكي الفائضة…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يستخدم هذا الطبق بصل أواجي، وبما أن بصل أواجي قوي الحلاوة يُستفاد من حلاوته. أولًا يُقطع البصل شرائح رقيقة ويُطهى في…
¥4,500
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
آيس كريم الفراولة والجبن: توضع المكونات في محضّر الطعام وتُخفق ثم تُجمّد في الفريزر، وعلى عكس صانعة الآيس كريم لا حاجة إلى التحريك المستمر، فهو سهل…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في موس السلمون المدخن من تومي زاكانا (الطبق الأخير)، يقدّم المطعم الطعام الغربي والياباني. ولأن السلمون المدخن يُستخدم كثيرًا في الأطباق المقبلة في…
عرض 24 من 120
