اقرأ المقال: الدب الأسود الآسيوي
Tsukiji Tamura
الدب الأسود الآسيوي
استُخدم دب تسوكي نو وا الأسود الآسيوي في النيمونو. يكفي اسمه ليترك أثرًا ويثير فضول الزبائن ويُحيي الجلسة. يُقلى الأرقطيون المقطّع ساساغاكي، ويُضاف…
توفو
Tsukiji Tamura
استُخدم دب تسوكي نو وا الأسود الآسيوي في النيمونو. يكفي اسمه ليترك أثرًا ويثير فضول الزبائن ويُحيي الجلسة. يُقلى الأرقطيون المقطّع ساساغاكي، ويُضاف…
في أكاغاي الملفوف بأوروي من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُسلق أوروي (براعم الهوستا) ويُمرّر في تتبيلة أغار خفيفة بعد أن تبرد قليلًا…
Akasaka Shozan
وان موري. توفو أوكيري من ابتكار عشيرة ميتو، ويمكن أن يكون اللحم النيء المستخدم تاي أو هيرامي أو أي سمك. يُقال إن الأمير ميتسوكوني، ولأن هاماغوري…
Kagurazaka Restaurant Maki
الطبق الأول أذن البحر الطرية المطهوة. وهي طبق تقليدي، لكن أذن البحر هي الأنسب للصيف. لم تُرم الأحشاء، بل أُضيف إليها صفار البيض والزبدة لصنع صلصة. ثم…
في الوان (حساء صاف): يُقطّع سمك هامو (ثعبان البحر ذو الأنياب) عظامه الدقيقة ويُغطى بنشا الكودزو يوشينو ويُنهى في مرق الكومبو. برقوق مطهو: يُخزّ…
Akasaka Shozan
الناماسو الموضوع في وعاء الكاكي يُشكّل من الفجل الأبيض والجزر على هيئة تازونا (الحبال الملتوية) ويسمى ناماسو تازونا. وخل الكاكي: يُذاب كاكي ناضج…
وان (حساء صاف): توفو الإدامامي إنرو. بعد صبّ التوفو في القالب، يصعب تقطيعه رقيقًا بالسكين. اسحب خيطًا لتقطيعه من الأعلى فيُقطّع بالتساوي ويسهل لفّه…
Kansai Chefs Association
يوضع في 2.7 لتر ماء 1 كغ من هياكل الدجاج المنظفة جيدًا ونحو 20 غ كومبو، ويُطهى على نار هادئة حتى يختزل إلى نحو 1.8 لتر، ثم يُصفّى فيكون مرق السوب،…
Ginza Kappo Risen
ضع التوفو المقلي السميك (أتسوآغي) في ماء فاتر مضاف إليه بيكربونات الصوديوم، وافركه بيدك حتى يصير سطحه أملس، ثم مرّره في ماء جديد، ومزّقه قطعًا بالحجم…
لفائف المحار والكرنب الصيني أيضًا طبق يناسب الطهي بكميات كبيرة. وكينو كويا (توفو كويا الحريري) يُصنع بتمديد توفو كويا بكمية مماثلة من البيض، فتزيد…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ثعبان البحر وتوفو بنمط لحاء الصنوبر، يُشوى ثعبان البحر بالصلصة ويُقطع بطول التوفو ويُشقّ طوليًا إلى أربعة أجزاء.
توفو المحار في النيمونو (أطباق مطهوة في المرق): أضف المحار المصفّى عبر منخل ناعم إلى خليط توفو البيض وبخّره ثم اتركه ليتشرب، ويُستحسن تبخيره مرتين.
Tokyo Airport Restaurant
في هذا النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُعصر التوفو حتى يصير أصلب من شحمة الأذن ويُضاف إليه قليل من حليب الصويا المركّز وقدر ضئيل جدًا من الميرين…
Yanagibashi Kameseirou
في سويمونو أينامي المغطى بنشا الكودزو: يُقطّع أينامي إلى جزء علوي ويُسحق العظم ويُقطّع نصفين ليبدو كبتلات الساكورا. يُغطى بنشا يوشينو الكودزو ويُسلق…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
الطعام الإقليمي حتى في مناسبات الضيافة. بمظهر رسمي، لكن بطعم غير متكلف يمنح الراحة.
Ginza Uchiyama
Chefs Association
Yoshiaki Sato
يُصنع توفو تشاكين بثلاث نكهات بعجن القرع العسلي والبطاطا الحلوة الأرجوانية والسمسم بنسب متساوية مع السمسم، على طريقة عجن توفو السمسم، ثم يُجمع ويُصنع…
بمناسبة تأمل القمر، يأتي مثل «القمر والسلحفاة» (فرق شاسع بين الشيئين). في سوبون مطهو بنمط بكّو (كهرماني)، تكون التكلفة مرتفعة جدًا إذا صُنع بكّو من…
عرض 24 من 202
