اقرأ المقال: توفو المحار
توفو المحار
في الأغيمونو (أطباق مقلية) توفو المحار على طريقة الموس: يُؤكل بمرق غمس من مرق السوبا الأبيض الكثيف بنشا الكودزو مع يوزو كوشو (لتجنب التكتل). روتي شيء…
توفو
في الأغيمونو (أطباق مقلية) توفو المحار على طريقة الموس: يُؤكل بمرق غمس من مرق السوبا الأبيض الكثيف بنشا الكودزو مع يوزو كوشو (لتجنب التكتل). روتي شيء…
ناماسو المطهو من أطباق «أوبانزاي» المنزلية في كيوتو، وهو من أطباق رأس السنة. وفيه قوام مقرمش، وهو خفيف لأنه بالخل. ويمكن تحضيره مسبقًا، فيُقدّم فورًا…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وان موري: أوكوزي بكبده ملفوف بالكودزو الأبيض. أوكوزي قبل وضع البيض في الصيف لذيذ جدًا، حتى يُقال إنه ينافس الفوغو في الشتاء، لكنه غال فيصعب جعل لحمه…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Yoshiharu Kasai
أغيمونو. ثعبان البحر وخضار الصيف بصلصة الخل الأسود: بصبّ صلصة الخل الأسود يُؤكل منعشًا ويناسب الصيف تمامًا. اللوتس يصعب نضجه فيُسلق قاسيًا. تُغطى…
Kaiseki Kameyama
وان نيمونو (حساء مطهو)، وهو هامو مغطى بنشا الكودزو. يُغطى الهامو بطبقة رقيقة من نشا الكودزو ويُطهى في ماء الكومبو الساخن. عند الطهي لا يُطهى بالماء…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
سمك الأيو الحامل للبيض الملفوف بكومبو شيرايتا: يُثقب الأيو الحامل للبيض النيئ بالإبر ثقبًا خفيفًا دون إزالة الحراشف، ويُشوى ببطء على لهب قوي من مسافة…
Kansai Chefs Association
في توفو كونوواتا يُستخدم ميرين مغلي لتبخير الكحول، لأن إضافة الكحول إلى البيض تذهب لمعانه. وباستخدام ما بُخّر كحوله تتغير النتيجة تمامًا. ولأنه…
في هاغوروموأيه، طبق البداية (هاشيزومي)، يتوفر في الأسواق مؤخرًا يوبا ساشيمي لذيذ جدًا، فلا يُجعل التتبيل ثقيلًا حتى لا يضيع طعم اليوبا. وحدها يصعب…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): توفو أيو أوروكا. يُقدّم مع تاديه مبشور مُتبّل بقليل من الخل الحلو والملح بطعم حلو حامض، وسوداتشي معصور.
Kagurazaka Restaurant Maki
في أنكو المقلي المطهو (نيمونو): إذا لم يُقدّم فورًا وتُرك مطهوًا فإن نشا البطاطس ينفصل، لذا يُقلى ويُنقع في المرق، ويُسخّن عند التقديم. توفو هيجيكي…
Atami Ginsharizawa
قدر السلور. يُدلك جلد السلور بالملح ويُقطّع إلى ثلاث قطع ويُشوى جانب الجلد سطحيًا. ويُقطّع مائلًا بسماكة نحو 1 سم، وتُشوى رأسه وبقايا عظمه الوسطى على…
Hatagaya, Shonaisho
الأغيمونو. شينجو الدراج: يُنزع اللحم المطهو الملتصق بالعظم المثلثي المستخدم في تحضير الحساء، ويُفرم مع كمية مساوية من اللحم النيئ ولحم الفخذ الصلب…
يُقطّع الأيو، وهو مكون نهاية الموسم، إلى شرائح ويُجفف ويُشوى شيًّا خفيفًا. يُزال ملح أوروكا (أحشاء الأيو المملحة) قبل يوم.
يُستخلص المرق من عظام السمك الأبيض والسلطعون، ويُجعل مرقًا خفيفًا مكثفًا بالكودزو. ويُنثر فيه يوزو مبشور كنكهة افتتاحية (سويكوتشي). والساشيمي: يُملّح…
في اليقطين المكسو بصلصة من نفسه، يُقطّع اليقطين الغربي لقيمات ويُطهى على البخار ويُبرّد. ثم تُصفّى قشور اليقطين المقطوعة عبر منخل ناعم وتُستخدم كصلصة…
Otemachi Tokyo Kaikan
قد يُقال أحيانًا في حق أطباق القدر من منظور الحرفيين إنها «عمل مختصر وغير راق للطاهي»، وهناك من يقيّمها هكذا، لكن عند التفكير فعلًا في وجبات الولائم…
عرض 24 من 202
