SEARCH

زوسوي بزهر الأقحوان

كامابوكو بلون أوراق القيقب، وبطاطا حلوة بشكل ثمرة البلوط، وقمر النافذة، وكرات الجوز، ولسان البقر بشكل ورقة الشجر

في كامابوكو بلون أوراق القيقب من المقبلات، استُخدم سمك كينميداي لأجل لون أوراق القيقب، وإن كان الموسم قد فات قليلًا. يُقطع السمك إلى ثلاث قطع ويُترك…

أرز أسود مطهو على البخار مع الملفوف الصيني

الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…

أوتشازوكي بداشي الإيوانا وكاماميشي بحبوب السوبا والفول العريض

وان سمك هيغيدارا بالكومبو

الوان (حساء صاف) يستخدم سمك هيغيدارا الراقي. ولأن المطلوب بساطة ووضوح، ولأن ضيوف المطعم من كبار السن في الغالب، صُنع وان هيغيدارا بالكومبو. يُسلق سمك…

سمك التاي فوكورا

الوان (حساء صاف) هو سمك التاي فوكورا وموتشي أحمر وأبيض. يمكن القول إنه عمل معتاد. المرق الصافي الأساسي استُخلص بشواء اللحم العالق بالعظمة الوسطى مع…

لفائف ناغاإيمو بثلاثة ألوان بشيروزاكي

في لفائف ناغاإيمو (يام ياباني طويل) بثلاثة ألوان بشيروزاكي (ساكي أبيض حلو)، الصعوبة في إبقاء قوام ناغاإيمو المقرمش مع سماكة لا تتشقق عند اللف ودرجة…

أرز حلزون سازاي البحري

في أرز سازاي ضمن شوكوجي (الأرز الختامي)، لأن طهيه بالقدر العادي غير ممتع، طُهي في قوقعة سازاي كبيرة. ويكفي طهيه بطريقة تسوبوياكي (الشي في القوقعة).

سوشي السوسن

طبق صغير (3). اسلق روبيان كوروما واتركه من اليوم السابق بين صفائح الكومبو وادهن فوقه خل السوشي. هذه الطريقة سمعها الطاهي من صانع سوشي كان يتدرب في…

ثعبان البحر بنقش حلقات الشجر مقلي، وأرز قديم بالمكسرات مقلي

هذا طبق المقليات. في ثعبان البحر (أناغو) المقلي بنقش حلقات الشجر، تفقد المنطقة التي يقيم فيها الطاهي ألوانها عند حلول ديسمبر وتبدو موحشة، فصُنع الطبق…

تشكيلة فوكييوسي، وشينجو الإيسوبه، وتاوارا أغي، وأوكوشي الأرز الجديد، وجنكة اليشم، وصفار البيض المقلي بالميسو والناتو

تُرتّب المكونات بعد طهي كلّ منها كما في فوكييوسي الموسمي (تشكيلة الخريف). وفي تاوارا أغي (مقلي على هيئة كيس الأرز) يوضع الأفوكادو في القلب فيُتذوق…

قلقاس إيبي إيمو مقلي ببذور الخشخاش، محار مقلي بغلاف أراري

في قلقاس إيبي إيمو المقلي ببذور الخشخاش يُطهى القلقاس على البخار بقشره. وبذلك لا تتحسن الرائحة فحسب، بل يصلح أيضًا للأطباق المطهوة والمشوية إضافة إلى…

على طريقة مرق نشا الكودزو الخفيف

أرز نارا تشاميشي

شوكوجي (الأرز الختامي) نارا تشاميشي هو في الأصل أرز الحبوب المتنوعة بالشاي. ويُقال إن نارا تشاميشي وأطباق سمك الهازي (الغوبي) وحساء بطلينوس أساري…

أذن البحر مطهوة على البخار بالأرز الأسود القديم

أذن البحر بالأرز القديم أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). الأرز القديم قوامه ممتع، لكنه وحده جاف نسبيًا، لذا يُخلط بالأرز اللزج. لأنه أرز أسود، فإذا…

أرز الحبوب المتعددة بفول الصويا المدقوق

المواد المجففة تحتاج جهدًا بطبيعتها، لكن فُكّر عمدًا في طبق يوفر الوقت. عند طهي الأرز عادةً يُمزج الداشي ويُضاف كاتسوو إضافي فيستغرق وقتًا، لكن رُئي…

• 6 حصص · ¥920

• وقت الطهي 15 دقيقة

سوشي سمك الأيو الفتي بثلاثة ألوان، سمك الأيو المضغوط على طريقة هاكاتا، سمك الأيو المجفف بالتادي (قصة سمك الأيو)

قصة سمك الأيو. يبدو أن سمك الأيو الطبيعي الخالص لا يتوافر الآن. في سوشي سمك الأيو الفتي بثلاثة ألوان، يُغسل الأيو الصغير (هيمي أيو) بخل البرقوق…

• ¥1,850

• وقت الطهي 1 يوم

أيو منقوع على طريقة يوناغو، ريزوتو البرقوق الأحمر، إسكالوب وحبار منقوعان على طريقة غوهاي

في طبق الأيو المنقوع على طريقة يوناغو المشوي، تُكشط حراشف سمك الأيو وتُنزع الرأس والذيل، ويُرشّ بالملح وبعد أن يتشرب يوضع على الكومبو المفروش، ويُرشّ…

عصيدة الأرز باللفت

توفو بنقش اللاريكس

كيساراتسو · نودلز يابانية من شواطئ بانزو

الفندق الذي يعمل فيه الطاهي في كيساراتسو بمحافظة تشيبا يزوره ضيوف كثيرون من خارج المحافظة، فأُريد تقديم طبق يمنح الحيوية ليوم كامل بمكونات تشيبا…

• 1 حصص · ¥730

• وقت الطهي 50 دقيقة

يوتو

يوتو يُعدّ أصلًا بالأرز المحروق، لكن كثيرًا من المطاعم صارت تعدّه بالأرز المحمّص مؤخرًا. وتشا كايسيكي بسيط الأطباق فلا يُؤكل بلذة إن لم يُهتم بالماء…

أرز الأنقليس، مخللات

الطبق الختامي (شوكوجي) أرز الأنقليس. يُطهى على البخار مرة في سلة بخار (سيرو) ثم يُدهن بتسومي (صلصة مختزلة كثيفة) ويُقدّم. عادةً تُضاف ملعقة ميياجيما…

سوشي الملفوف الصيني، لفت أحمر مخلل على طريقة تسوغارو