المأكولات البحرية، الطحالب
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
في السلطعون المقلي على طريقة الضباب من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُقلى باستخدام ورق الأرز. وسلة البطاطس: تُقشّر البطاطس تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا…
في ناغاإيمو بقطع السومين (ساكيزوكي) سُلق الناغاإيمو سلقًا خاطفًا لإزالة اللزوجة جيدًا. روبيان كوروما الصغير: لأن شواربه أيضًا تستحق عدم الإهدار،…
في تاي صغير وسلطعون السباحة بالتتبيلة العطرية، يُسلق جلد التاي الصغير سلقًا خاطفًا حتى لا يبقى في الفم. وياكيشيمو (شيّ سطحي) جيد أيضًا. وإن حُضّر مرق…
في لفائف الفوغو بأنكيمو، من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، كان الأنكيمو غنيًا بالدهن، فبعد تمليحه نحو أربع ساعات سُلق نحو ثلاث ساعات.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
بالنسبة إلى سمك كوتشي في الساشيمي، إذا كان حيًّا فتبقى فيه عظام حتى بعد إزالتها بإتقان، لذلك ينبغي الانتباه عند معالجته. اعتُمد نبيذ روزيه لخل…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يستخدم سلطعون يامابوكي سلطعون العنكبوت الياباني (تاكاشيغاني) الذي يُصاد كثيرًا في خليج ساغامي. وشيكواسا المستخدم لمنع اسمرار الأسكدنيا (البشملة) أصله…
القاروص الياباني المشوي بعبق الشاي في ياكيمونو (أطباق مشوية) هو ما يشبه أبرز أطباق هذا المعرض، وصُمّم بتصور حلوى مشوية تسمى «تشاتسو». يُدخّن القاروص…
Ginza Kappo Risen
بمناسبة تأمل القمر، يأتي مثل «القمر والسلحفاة» (فرق شاسع بين الشيئين). في سوبون مطهو بنمط بكّو (كهرماني)، تكون التكلفة مرتفعة جدًا إذا صُنع بكّو من…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في قلقاس إيبي إيمو المقلي ببذور الخشخاش يُطهى القلقاس على البخار بقشره. وبذلك لا تتحسن الرائحة فحسب، بل يصلح أيضًا للأطباق المطهوة والمشوية إضافة إلى…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في كاكياغي الأرقطيون والميتسوبا والجزر المبتكر، يُطرق روبيان كوروما الصغير طرقًا خشنًا لإبقاء القوام. ويمكن استخدام هذا الروبيان المطروق خشنًا في…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سوسومي زاكانا (طبق إضافي) فيه جانب من اللعب والتجريب والتحدي. أينامي المشوي بالملح مع صلصتين بلونين: لا تُستخدم الأواني الزجاجية للأطباق الساخنة،…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Ginza Hikari
في لفائف فجل الربيع بغطاء لحم البقر من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُحمّر غطاء لحم البقر في المقلاة ثم يُطهى في قدر الضغط نحو ساعة حتى يلين…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جراد البحر الشوكي الياباني في النيمونو مطهو بنمط غوسوكو (مطهو بقشرته)، وأُضيف قليل من الأوني في النهاية.
عرض 24 من 810
