اقرأ المقال: موسوسوغاي وخيوط البطاطس المطهوان على البخار
موسوسوغاي وخيوط البطاطس المطهوان على البخار
موسوسوغاي صدفة تُصاد من سانريكو إلى هوكايدو، سعرها رخيص وتُستهلك محليًا في الغالب. وميزتها أنها لا تصلب بعد الطهي، ولذلك يسهل استخدامها في الأطباق…
المأكولات البحرية، الطحالب
موسوسوغاي صدفة تُصاد من سانريكو إلى هوكايدو، سعرها رخيص وتُستهلك محليًا في الغالب. وميزتها أنها لا تصلب بعد الطهي، ولذلك يسهل استخدامها في الأطباق…
Japanese Cuisine Yoshimura
في كيسو شوتو ياكي ضمن المشويات: يُوضع شوتو المضاف إليه صفار البيض بين قطعتي كيسو ويُشوى بشكل متموج. موكاغو أوني ياكي على شكل جدار حجري: يُخلط موكاغو…
في أيو صغير ساراسا أغي: يُلصق فتات الخبز الناعم المطحون بالخلاط حول الأيو الصغير ويُقلى سريعًا. شينجو السلطعون توجي أغي: يُخلط لحم السلطعون المفتّت…
أناغو هاكاتا في النيمونو: يُقشّر القرع الشمعي ويُلوّن ببيكربونات الصوديوم، ويُرتّب مع أناغو مشوي بلا صلصة بنمط هاكاتا، ويُصبّ سائل البيض ويُطهى مرة…
Okunitama Shrine Wedding Hall
موتشي شابو في سلمون الخريف بصلصة آن الفطر ضمن شيزاكانا (طبق إضافي) صلب قليلًا كما هو، لكنه موتشي يذوب بسرعة وسهل التعامل. يمكن ترطيبه قليلًا ووضعه في…
ياكيمونو المشوي بالزيت: أحدث شقوقًا بالسكين في جلد الكاماسو (الباراكودا) ليسهل لفّه، وثبّته بسيخين أو ثلاثة معدنية ليسهل نضجه، واشوه. شيتاكي سايكيو…
في السلمون على طريقة الكارباتشيو، يُستخدم السلمون المدخن لأن السلمون النيئ له رائحة سمكية لا تفضلها الزبونات. ويكتسب عطرًا محمّصًا إذا أُضيفت لمسة…
في ميسو الخل لحبار اليراعة بالخردل، يعطي المزج بين الميسو الأبيض وميسو شينشو عمقًا في الطعم. وبدلًا من الخردل الياباني وُضع هذه المرة على الطريقة…
ميسو ثعبان البحر والروبيان سايكيو ياكي: في المطعم يُضاف إلى ميسو سايكيو نحو نصفه من الميسو الريفي، ثم زنجبيل معصور.
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
الوان: في شينشو كان الدخن والسوبا غذاءً أساسيًا في عصور، فصُنع كعك الدخن بالسلحفاة المائية (سوبون). السوبون ذو رائحة قوية، فيُرطّب بكمية ساكي أكبر،…
فوغو مقلي في السونومونو: يُقلى الفوغو بنشا البطاطس وصفار البيض بنمط شبيه بياماببوكي أغي. كان المقصود سكب بونزو الشيراكو عليه، لكن اللون لم يكن جيدًا،…
Koga Kappo Yamabiko
وعاء الفجل الأبيض المشوي من ياكيمونو (أطباق مشوية): يُطهى الفجل ويُدهن بزيت نباتي أو زيت زيتون معطّر باليوزو ويُشوى، ويوضع فيه ميسو اليوزو، وتُرتّب…
كيسو دايتوكوجي أغي يمكن أكله بملوحة دايتوكوجي ناتو وحدها، لكن عدم وجود أي ملح يُشعر بشيء غريب، لذا أُضيف إلى الكيسو ملح بقدر ضئيل جدًا.
Kansai Chefs Association
سمك سانما اللذيذ في هذا الوقت من السنة جُرّب مخللًا بطريقة هيشيكو. لكن سانما هذا الموسم دهنه غزير ورائحته مميزة، لذا جُعل خل الرمان أقوى. وعند…
الوان (حساء صاف) جُرّب فيه أسلوب الصقيع الأول (هاتسوشيمو): يُدقّ اليام الطويل ناعمًا ويُصب في مرق الوان المُسمّك بنشا الكودزو الخفيف.
الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) طبق يمكن تقديمه للضيف فورًا ويناسب الساكي، ولأنه أول ما يُقدّم يُحرص على أن يحمل إحساس الموسم ويترك أثرًا في الذاكرة.
Ginza Hikari
في روست بط أيغامو الملفوف بالكراث الدقيق (شيبوليت) من ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُنظّف بط أيغامو وتُعمل شقوق بالسكين في جهة الدهن ويُحمّر مرة في…
عرض 24 من 810
