نوفمبر
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة. وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). يُطهى روست لحم بقر يوري، وهو لحم…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 30 دقيقة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
لم تتغير الأطباق قبل كورونا وبعدها، لكن طريقة التقديم تغيّرت بحسب عدد مرات تقديم الأطباق والطلب على الطعام الجاهز للأخذ، لذا يُعرض ذلك هنا. تاي…
¥700
وقت الطهي 4 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
تعريف بوجبة المطعم. «أرز الماتسوتاكي والجنكة» طبق ابتُكر مع العناية بعبير الموسم الذي يصل لحظة رفع غطاء القدر الفخاري أمام الضيف وبألوان مظهره. يُراد…
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
في حساء الشاي العشبي المخبوز بلفافة ورق واشي، اعتُبر الشاي العشبي الخالي من الكافيين داشي مستخلصًا بالشاي. وصُنع حساءً مع التاي ولحم الخنزير المقدد…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
بدايةً زينساي (مقبلات). يُستخدم عادةً مرق الكومبو في توفو بذور الجنكة، لكن استُخدم حليب الصويا هذه المرة. يُضاف إلى 7 أجزاء من حليب الصويا جزءان من…
Akasaka Godaigo
يُراد صنع قائمة صحية باستخدام توفو كويا الغني بالبروتين. للطاهي خبرة طويلة في الطبخ الغربي، فأُريد تمثيل توفو كويا بدل اللحم، وجُهّز كبد البقر…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 20 دقيقة
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يُستخدم لحم رقبة الخنزير البري، وهو جزء نادر بدأ يكتسب الدهن، ويُشوى ببساطة شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر لإبراز لذة اللحم والدهن معًا. يُرشّ الفطر…
1 حصص · ¥572
وقت الطهي 40 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، أوشوكوباي (برقوق «مأوى العندليب»). لم تكن في الوصفة التي تعلّمها الطاهي مقادير دقيقة، لكنها حُوّلت هنا إلى أرقام. إذا لم…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 يوم
Otsuka Senya
المقبلات. توكوبوشي دايسن ني: يُغسل التوكوبوشي ويُطهى مع فول صويا نيئ. سوشي صفار البيض بالكوباشيرا: تُغسل الكوباشيرا بخل التادي وتُلف بغلاف بلاستيكي…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
الأطباق التراثية طبق يستفيد من «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص» المعروض سابقًا، ويشمل عرض «مسحوق السردين والبرقوق المحمّص» (إيواشي أومي إيريكو) مع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 3 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
من أطباق ياماغاتا المحلية، هذا طبق شوكوجي (الأرز الختامي). في «تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا، ولأن سمك الأيو يصعد في أنهار المحافظة، يبدأ الصيد…
4 حصص · ¥2,017
وقت الطهي 2 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
ابتُكر الطبق ليُنقل بأسلوب جديد ما توقف أكله من المكونات مع تغيّر الزمن وما لم يعد يُمارس اليوم في ياماغاتا من طرق الطهي. هذا طبق سوئيمونو (حساء…
4 حصص · ¥14,857
وقت الطهي 2 ساعة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. يرتاد المطعم زبائن كثيرون من أهل المنطقة، منهم كبار السن والأزواج الشابة وتجمعات العائلة والأصدقاء. تتركز قوائم…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
موشيمونو (أطباق على البخار). كابورا موشي بشيراكو القد: يُخلط بداخله روبيان مجهز وشيراكو القد ونحوه ويُطهى على البخار. التاي بلون القيقب الموجود في…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
إذا وُضع الشيراكو (حليب السمك) عند سلقه فجأة في ماء يغلي تمزق، ولذلك يوضع في ماء بارد ويُسلق بهدوء دون أن يغلي. ثم يُرافقه براعم تارا مقلية ويُسكب…
ELECOM Atami Club
جُرّبت هذه المرة نماذج كثيرة، واستُقر على استخدام الأرز كما هو، مع التركيز على إبقاء حلاوة الأرز إلى أقصى حد. استُخدم هذه المرة أرز تسويا هيمي من…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 30 دقيقة
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
يُصب داشي الأوتشازوكي بعد ترتيب كرة الأرز المشوية وكل المكونات، لكن من المهم ألا يُفرط في صبه. يصير مائيًا فيفقد لذته، فينبغي الانتباه إلى الكمية…
هذا نابيمونو (أطباق القدر). يُقلى باذنجان كامو مرة ثم يُزال عنه الزيت. كوروكو الحوت هو شحم الحوت تحت الجلد المقلي بزيت الحوت. يُنقع مرة في نخالة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 3 ساعة
Obune
Kazuki Takagi
هو «أرز مطهو غني بعطر الكمأة» على قاعدة أرز الكمأة المنكّه بداشي الكاتسوبوشي، يُخلط معه إسكالوب مشوي بزبدة وصلصة الصويا. الوعاء الأول يُقدّم كما هو،…
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
من أطباق رأس السنة الشعبية في محافظة كوتشي. لتعريف سحر كوتشي إلى جانب تاتاكي البونيتو المعروف في كل أنحاء البلاد، ابتُكر طبق محدّث لنهاية العام…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 5 ساعة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
في إطار استخدام مكونات الخريف، فُكّر هذه المرة في أطباق تتغير مع المواسم (بداية الموسم وذروته ونهايته) باستخدام سلطعون «ميساكي غازامي»، من خيرات بحر…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ياكيمونو (أطباق مشوية). سلمون الخريف: على سلمون مخلل بميسو سايكيو ومشوي يوضع صفار بيض مصفّى مخلوط بالمايونيز ويُشوى مرة أخرى. استُخدم هنا سلمون…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
مقبلات على هيئة هاسون (طبق موسمي مشكّل) تستخدم خضراوات ناغانو التراثية التي تفخر بها المحافظة، وبما أنها محافظة بلا بحر، تستخدم أسماك الأنهار…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في الوان يُحرص أولًا على استخلاص داشي لذيذ. يُستخلص الداشي الأول من كومبو كافوكا من فوناودومارى وكاتسوبوشي من ماكوراازاكي، ولا يُستخدم في مكون الوان…
عرض 24 من 696
