SEARCH

لفت وكبد الأنكو بصلصة بونزو الكثيفة، فجل أحمر الوسط وواكامي حامل للبيض، موكاغو بنمط جدار حجري، خس الساق بالخردل، لفائف بط أيغامو نانبان، كينبيرا بصلصة ديمي الميسو، بطاطا حلوة مطهوة بالليمون

في المقبلات: لفت وكبد الأنكو بصلصة بونزو: يُوضع أنكيمو (كبد سمك الصياد) المطهو على البخار بين شريحتين من اللفت المضغوط بالكومبو، ويُسكب عليه بونزو،…

شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو

من موضوع الأطباق التراثية، شيراسو مجفف مطهو بفلفل السانشو (تشيريمين سانشو). عند اختيار الشيراسو بوشي (صغار السردين المجففة) يُنظر أولًا إلى الحجم ثم…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 5 ساعة

روبيان حلو في وعاء اليوزو، وكيسو أوهاراغي، وأرقطيون كيزوكي، وسينبي الروبيان الكوروما الصغير على شكل ورقة، وماتسوكاسا ياكي بالصنوبر

زينساي (مقبلات). في الروبيان الحلو في وعاء اليوزو، يوضع في وعاء اليوزو روبيان حلو ومكعبات صغيرة من اللفت مُتبّلة بالخل. يُملأ وعاء اليوزو، المنزوعة…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 15 ساعة

سايوري بين صفائح الكومبو مع طبقات الكاراسومي، شيراكو الفوغو على البخار مع اللفت

سايوري بين صفائح الكومبو مع طبقات الكاراسومي: يتخلل طعم الكومبو سايوري بسهولة ويقسو، فتُقصّر المدة إلى نحو ثلاث ساعات للإبقاء على طعم السايوري…

سلمون ياماغاتا «نيجيساكورا»

هذا طبق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). «نيجيساكورا» من سلمون ياماغاتا مكوّن ابتُكر على مدى خمس سنوات منذ عام 2013، انطلاقًا من رغبة المنتجين في إنتاج…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 2 ساعة

سمك سوارا مشوي بأسلوب يوكيمي، ولحم ظهر البقر المشوي بشيو كوجي

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سوارا المشوي بأسلوب يوكيمي يُعالج السوارا أوليًا ويُملّح ويوضع فوقه صلصة بشاميل بحليب الصويا. ويوضع في الأعلى أوكارا…

• ¥300

• وقت الطهي 3 يوم

سلطعون الثلج المشوي بالصلصة العطرية (طهي بكميات كبيرة)

سلطعون الثلج المشوي بالصلصة العطرية. كومي ياكي (مشوي بالصلصة العطرية) طبق يُقدّم كثيرًا في ولائم المطعم، ويحظى بإعجاب الضيوف. عادةً عند تحضير صلصة…

• 1 حصص · ¥370

• وقت الطهي 1 ساعة

فوغو وأنكيمو بجيلي بونزو (بصل كامودنغي، شونغيكو، فجل أحمر مبشور)

من بين أربعة أطباق يُراد تناولها في الموسم البارد جُهّز طبق الفوغو. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها بتوازن مع…

• 1 حصص · ¥550

• وقت الطهي 1 ساعة

زينزاي أذن البحر بالأوميبوشي

حلاوة الأزوكي اللطيفة التي تبرزها حموضة البرقوق، وأومامي أذن البحر الكبيرة المطهوة حتى تلين مع الفجل الأبيض، وقوام إيموغارا الفريد (سيقان القلقاس…

• 3 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 4 ساعة

كاراكاي مطهو (محافظة ياماغاتا)

هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «كاراكاي ني» من الأطباق المحلية في ياماغاتا أيضًا، ويؤكل في رأس السنة والمناسبات السعيدة. أما…

• 2 حصص · ¥850

• وقت الطهي 3 ساعة

هاسون، تمبورا شوجين، سوشي شوجين

دينغاكو اليوبا: توضع على اليوبا المفتوحة ميسو الكرز المعجون بالسكر. ناغاإيمو مشوي بلب الأوميبوشي: يُقشّر الناغاإيمو وتُزال لزوجته بماء فاتر ثم يُشوى…

بونيتو مقلي عطري مع هوشيكو

أغيمونو (أطباق مقلية). بونيتو مقلي عطري مع هوشيكو طبق يستغل البونيتو الموسمي دون إهدار، أي ما يشبه طبقًا لاستغلال المتبقيات. في ذيل البونيتو عروق…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 10 دقيقة

لفت شوغوين من مزرعة تازورو

في لفت شوغوين من مزرعة تازورو يُقشّر قشر سميك ويُطهى ببطء دون أي تتبيل لإخراج الحلاوة اللطيفة التي في لفت شوغوين. والحلاوة الطبيعية اللطيفة تهدئ…

• 1 حصص · ¥250

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك التاي المخبوز في قشرة ملح، باستخدام الإيرل غراي

تطوير للطعام الياباني باستخدام الإيرل غراي (100 غ: 670 ين). بجمع الشاي الأسود المعروف مشروبًا مع الداشي، عمود الطعام الياباني، يُرجى الاستمتاع بمذاق…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

ميسو المحار، وأماداي هيريوزو المقلي (ثقافة الطعام التقليدية في إيشينوماكي «المحار»)

أبورامونو (أطباق مقلية). اختير محار مدينة إيشينوماكي التي تُمارس فيها تربية المحار منذ القدم. تُربى المحار في إيشينوماكي في البحر المفتوح، وبفضل وفرة…

• 1 حصص · ¥436

• وقت الطهي 1 يوم

لحم بقر قليل الدهن بداشي المأكولات البحرية

ساكيزوكي. لحم بقر قليل الدهن بداشي المأكولات البحرية: كثيرًا ما يُرى في هذه الأيام طبق يوضع فيه أوني نيئ فوق لحم البقر. داشي لحم البقر والمأكولات…

سوشي شيراكو الفوغو المدخن

يُخلط بنسبة متساوية مع أرز السوشي (شاري) فيكتسب رائحة الشيراكو

يوزو كاما مشوي، كاستيلا الجزر، الجنكة بنمط إبرة الصنوبر، سمك الذيل الأصفر الياباني ملفوف بالفجل ومشوي، أذن البحر المطهو بنكهة غنية

المقبلات (زينساي) قُدّمت كل منها في الآنية نفسها التي قُدّم فيها الياكيمونو. يوزو كاما: يُطهى شيراكو (حليب السمك) ثم يوضع في حاوية يوزو ويُشوى في…

بطاطس كوايا ياكي، كريمة تانّا بكبد الإوز المسمّن

مسقط رأس الطاهي في بلدة كانّامي المجاورة لأتامي، وفيها منطقة تانّا المزدهرة بتربية الألبان، فأُريد تناول حليبها. يُصنع سينبي الحليب: يوضع الحليب في…

• 1 حصص · ¥487

• وقت الطهي 40 دقيقة

ثعبان موراي نادابو مشوي بلا صلصة، وثعبان موراي نادابو أريما ياكي

«نادابو» في لغة الصيادين هو ثعبان الموراي. في محافظة كوتشي هو مكون فاخر، لكنه لا يكاد يُعرض في أسواق طوكيو. ولأنه اشتُري من معارف بسعر رخيص نحو 500…

• 3 حصص · ¥850

• وقت الطهي 40 دقيقة

تاكيأواسي السوبون والملفوف الصيني

مرق السوبون المركّز الأومامي الذي ينصهر من الطهي ببطء بالساكي، وحلاوة الملفوف الصيني المطهو بذلك المرق وقوامه الذائب، يمكن الاستمتاع بهما. طبق ابتكره…

• 20 حصص · ¥500

• وقت الطهي 2 ساعة

ساشيمي ديباج الخريف

هذا ساشيمي ابتُكر بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين. استُخدم إنزيم يُسمى ترانسغلوتاميناز. يمكن به لصق أطراف الساشيمي غير المنتظمة في قطعة واحدة، فيقل الهدر…

• 1 حصص · ¥658

• وقت الطهي 3 ساعة

حمام الانقلاب الشتوي

سوسومي زاكانا (طبق إضافي). ولأن الشهر ديسمبر، قُدّم يودوفو (توفو مغلي) في إناء يشبه الحمام بعنوان «حمام الانقلاب الشتوي». يوضع فيه حساء متبّل بالملح…

منتجات نهر شيمانتو المحلية

لا يوجد