الشتاء
Hotel Gajoen Tokyo
قدر. أُعطي هذه المرة موضوع «إعادة التفكير في أطباق القدر»، فأُريد إظهار طريقة تقديم مختلفة في العمل المنجز فعلًا حاليًا. المكونات شيراتاما بالسوبون…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
حُدّثت أطباق فوكوشيما الإقليمية، «الكارب المطهو لذيذًا» (كوي أومانّي) وتوفو شيمي، للعصر الجديد. وهذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)…
3 حصص · ¥950
وقت الطهي 2 ساعة
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
طبق يجعل طلب الساكي أسهل. وعطر الزبدة يجعله مناسبًا للنساء أيضًا
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان (حساء صاف). هذا حساء تفل الساكي، وبدلًا من السلمون ونحوه يُضاف بطن سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) متوسط الدسم مشويًا بالملح شيًّا خفيفًا…
1 حصص · ¥566
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. من مكونات الشتاء سمك الفوغو (سمك النفاخ) وسمك القد، لكن اختير سمك الذيل الأصفر الياباني لأنه…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا هو الطبق الذي تُبدأ به الوجبة بالعيدان. في سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت،…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 أسبوع
Kamakurayama, Raitei
توظيف «هاشيري» (بداية الموسم) لشيراكو سمك القد الحقيقي. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من نوع تورا،…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Oarai, Oarai Hotel
عادة يُستخدم لقدر سمك أنكو الساخن داشي كاتسوبوشي أو داشي الكومبو، لكن هنا تُشوى عظام سمك أنكو وتُغلى في قدر الضغط لاستخلاص المرق. تُمزج ميسو من…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 50 دقيقة
Kinari Co., Ltd.
وُضع كمرافق جذر لوتس على شكل بلورة ثلج (يوكيوا)، ولأن من يقوم بمثل هذه الأعمال التقشيرية قلّ في السنوات الأخيرة، فُعل ذلك بهذه المناسبة. والخضار…
في روبيان كوروما الصغير المشوي بصفار البيض: يُطهى قلب الأرقطيون الأنبوبي الناتج بالنقع في هابو خفيف. يُضاف إلى اللحم النيء صفار ونشا بطاطس بنحو 20%…
Hotel Gajoen Tokyo
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالكودزو: غطّ لحم الجراد جيدًا بنشا البطاطس. إذا غُطّي مرات كثيرة مات طعمه، فتكفي مرتان. بعد التغطية بالنشا أنشئ…
1 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
في فوغو النمر بتتبيلة ماساغو ضمن المقبلات يُستخدم مبيض الفوغو المخلل بالنخالة. وهو مخلل بالملح والنخالة نحو ثلاث سنوات ولا يُباع إلا في محافظة…
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة. وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). يُطهى روست لحم بقر يوري، وهو لحم…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 30 دقيقة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة لمحافظة أكيتا. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية): ياكيبيتاشي…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا شوكوجي (الأرز الختامي). تتاح في هذه القائمة خيارات، وكان أرز قنفذ البحر (أوني) هو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
في حساء الشاي العشبي المخبوز بلفافة ورق واشي، اعتُبر الشاي العشبي الخالي من الكافيين داشي مستخلصًا بالشاي. وصُنع حساءً مع التاي ولحم الخنزير المقدد…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. في الآونة الأخيرة…
3 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا طبق من لفت تنوجي في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار نانيوا» (خضار…
4 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. صُمّم سمك القد المشوي بثلاث نكهات ليمنح شعور الصفقة الرابحة بتناول ثلاثة أطباق دفعة واحدة. يُقلى الناغاإيمو (يام…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Yaesu Kappo Yamanto
في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) هيراتسوكا (Kappo Yamato). ويُعرض «توفو الشيراكو».
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
في هذه المرة تعلّم الطاهي «أطباق الوعاء (هاتشيمونو)» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ مياتا (Hotel New Otani في كيويتشو). وفي هذه المرة يُتناول…
Shinbashi, Saketei Kikuhime
في إيبي إيمو المطهو ليتشرب، من المهم تصفيته عبر منخل ناعم وهو دافئ. فإذا برد تصلّب النشا في القلقاس وتعذّر تصفيته جيدًا. أما ياماتو إيمو فبعد تقشيره…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
موس التفاح والزبادي صُبّ في قدر تفاح مشوي ويُقدّم باردًا. لأن التفاح المشوي يفقد لونه إذا شُوي مدة طويلة، فُكّر في طريقة للطهي في وقت قصير، وقُطع…
Ginza Yukicho
في ياكيزاكانا (سمك مشوي) بالكوجي استُخدم شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) تجاري باسم «أونمايانا». وهو مفيد جدًا للخضار المخللة ليلة واحدة وللحم والسمك…
عرض 24 من 728
