اقرأ المقال: جزر بنشا الكودزو، كونياكو بشكل ساشيمي، توفو السمسم المعجون
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
في لفت كاما المطهو من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُصنع وعاء على شكل كاما (قدر الأرز) من اللفت، وتوضع فيه مكونات مطهوة يختارها الضيف بحسب…
قد يُقال أحيانًا في حق أطباق القدر من منظور الحرفيين إنها «عمل مختصر وغير راق للطاهي»، وهناك من يقيّمها هكذا، لكن عند التفكير فعلًا في وجبات الولائم…
Aoyama Hana-Michou
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في هذا الطبق تُستخدم يد سلحفاة الماء العذب (سوبون) ورقبتها مع الدهن في الطهي المقلي، ويُستخلص الحساء من بقية…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في طبق الهامو المسلوق سلقًا خاطفًا، تُقطّع عظام الهامو الدقيقة ثم يُتبّل بالكومبو 30 إلى 40 دقيقة ليتشرب أثر الكومبو، ثم يُغلّف بالدقيق ويُسلق. أما…
الوان هو ساواني المعتاد مضافًا إليه الهامو المقلي. في وان ساواني يُستخدم عادةً دهن الخنزير، لكن استُخدم الهامو هذه المرة. ولأنه لا يعطي دسمًا بقدر…
في طبق النيمونو: سمك الراي المجفف لا يُرطّب بالماء في درجة حرارة الغرفة، بل يُوضع في ماء غسل الأرز في الثلاجة نحو يومين لإعادة ترطيبه إلى النصف، ثم…
في أماداي المشوي بالزيتون، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، أُضيف عصير شواء الشيوكارا (أحشاء السمك المملحة المخمّرة) سرًّا خفيًّا لإضفاء قدر من…
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو كينكي مطهو على الطريقة الكورية. يُضاف فلفل كوري حار في النهاية، وهو حار جدًا، فإذا حُلّي طعم الكينكي كثيرًا اتزن…
في وان توفو زعنفة القرش: يُخفف التوفو وهريس السمك بداشي الكومبو ويُكوّر، ويُلفّ بزعنفة القرش ثم من فوقها بخضار مقطّعة خيوطًا.
يستخدم في مكان عمل الطاهي سمك الأنهار بانتظام، فبدا موضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة» سهل المنال، لكن، ولأنه موضوع جديد، جرت كذلك تجربة أطباق…
1 حصص · ¥4,500
وقت الطهي 1 ساعة
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق أونمونو (طبق ساخن). جرى في طبق الأنقليس الياباني والخضار بصلصة يوزو كوشو السعي إلى تركيبة تشبه…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 1 ساعة
ضمن تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وتحت موضوع «نكهة منعشة في أوج الصيف»، أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية بتخفيف إعياء الصيف…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 يوم
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُستخدم ساواني على مدار السنة لسهولة استعماله. استُخدم الهامو في نهاية الموسم، ويُقال إن الهامو يؤكل في أويتا طوال السنة، أما في المطعم فيُستخدم من…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا طبق طُوّر للزبائن الدائمين. البداية مع سمك البونيتو. حساء الأرقطيون الجديد المهروس: يُنقع الأرقطيون الجديد في نخالة الأرز ثم يُترك في الماء، وبعد…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
من أطباق براعم الخيزران، وهو هنا طبق الأرز (شوكوجي). ماتسوياما تاي ميشي طبق يجمع سمك التاي الذي يُصاد في بحر سيتو الداخلي في الربيع مع براعم…
3 حصص · ¥2,240
وقت الطهي 5 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
أوهيرا. نيمونو، ولا يُبالغ في الزينة، والتقطيع لا للجمال بل بطريقة لا تهدر شيئًا.
¥60
وقت الطهي 40 دقيقة
توفو الماكريل بنقش رقعة الشطرنج على طريقة سينبا، فالأصل أن يُوضع فيه الكثير من الماكريل والفجل الأبيض، لكن المرق استُخلص من عظام الماكريل والفجل…
عرض 21 من 285
