SEARCH

سوارا مشوي بلفائف كينتشن والبطاطا الحلوة، بط أيغامو هارُوياما، طماطم محشوة منقوعة على طريقة توسا، تشاكين شيراكو الفوغو، روبيان حلو بصفار البيض والشوتو، أيو حامل للبيض مطهو بالسانشو، فجل رفيع على شكل حزمة حطب صغيرة

أولًا المقبلات سبعة أصناف. سوارا المشوي بلفائف كينتشن والبطاطا الحلوة: يُشوى السوارا بلفائف كينتشن، ويمكن أن يكون أساس مفتّت البطاطا الحلوة قرعًا. من…

حساء تفل الساكي من نيغاتا، وبطن سمك الذيل الأصفر الياباني من نيغاتا مشويًا بالملح

وان (حساء صاف). هذا حساء تفل الساكي، وبدلًا من السلمون ونحوه يُضاف بطن سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) متوسط الدسم مشويًا بالملح شيًّا خفيفًا…

• 1 حصص · ¥566

• وقت الطهي 1 ساعة

حساء تفل الساكي بسمك الذيل الأصفر الياباني، سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني واللفت

استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. من مكونات الشتاء سمك الفوغو (سمك النفاخ) وسمك القد، لكن اختير سمك الذيل الأصفر الياباني لأنه…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة

سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت، سمك الذيل الأصفر الياباني المدخّن على البارد وموناكا أنكيمو

من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا هو الطبق الذي تُبدأ به الوجبة بالعيدان. في سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت،…

• 2 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 أسبوع

جراد البحر الشوكي الياباني المشوي ببذور الصنوبر، شيراكو مشوي بالكريمة

توظيف «هاشيري» (بداية الموسم) لشيراكو سمك القد الحقيقي. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من نوع تورا،…

• 1 حصص · ¥2,500

• وقت الطهي 1 ساعة

قدر ساخن بسمك أنكو

عادة يُستخدم لقدر سمك أنكو الساخن داشي كاتسوبوشي أو داشي الكومبو، لكن هنا تُشوى عظام سمك أنكو وتُغلى في قدر الضغط لاستخلاص المرق. تُمزج ميسو من…

• 1 حصص · ¥850

• وقت الطهي 50 دقيقة

لفائف الملفوف الصيني بشينجو سلطعون الملك مطهوة (جذر لوتس على شكل بلورة ثلج، خضار ملونة ملتوية، صلصة شونغيكو المكثّفة، بوك تشوي)

وُضع كمرافق جذر لوتس على شكل بلورة ثلج (يوكيوا)، ولأن من يقوم بمثل هذه الأعمال التقشيرية قلّ في السنوات الأخيرة، فُعل ذلك بهذه المناسبة. والخضار…

جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالكودزو، وتوفو مقلي سميك مطهو بالحساء

جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالكودزو: غطّ لحم الجراد جيدًا بنشا البطاطس. إذا غُطّي مرات كثيرة مات طعمه، فتكفي مرتان. بعد التغطية بالنشا أنشئ…

• 1 حصص · ¥1,100

• وقت الطهي 30 دقيقة

بودنغ مشوي بروبيان كوروما بعبق اليوزو

في بودنغ الروبيان الكوروما المشوي بعبق اليوزو، عند التفكير في أربعة أطباق بالروبيان خطر أولًا صنع الحلوى. وكان ذلك لإبراز روح التحدي والأصالة، وأملًا…

• ¥500

• وقت الطهي 40 دقيقة

روست «لحم بقر يوري» من محافظة أكيتا مع صلصة إيبوري غاكو

موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة. وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). يُطهى روست لحم بقر يوري، وهو لحم…

• 1 حصص · ¥1,700

• وقت الطهي 30 دقيقة

ياكيبيتاشي كيريتانبو بدجاج هيناي جيدوري

موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة لمحافظة أكيتا. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية): ياكيبيتاشي…

• 1 حصص · ¥940

• وقت الطهي 40 دقيقة

أرز الزنجبيل المطهو في القدر وسمك كينميداي

ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا شوكوجي (الأرز الختامي). تتاح في هذه القائمة خيارات، وكان أرز قنفذ البحر (أوني) هو…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 2 ساعة

تشكيلة مشاهدة الثلج، وأماداي ملفوف بالأوني، وتوفو السمسم

في أماداي الملفوف بالأوني، عادةً في المعارض العادية لا يُستخدم وارابي موتشي لأنه يصلب مع مرور الوقت أو يفقد شفافيته، لكنه اعتُمد هذه المرة لأن الصور…

• ¥5,640

• وقت الطهي 1 ساعة

حساء الشاي العشبي المخبوز بلفافة ورق واشي

في حساء الشاي العشبي المخبوز بلفافة ورق واشي، اعتُبر الشاي العشبي الخالي من الكافيين داشي مستخلصًا بالشاي. وصُنع حساءً مع التاي ولحم الخنزير المقدد…

• 1 حصص · ¥650

• وقت الطهي 1 ساعة

«توفو الزوجين» وجزر كينتوكي بأسلوب سوريناغاشي

صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. في الآونة الأخيرة…

• 3 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 2 ساعة

رنجة ميغاكي منقوعة في زيت السانشو

لم يكن يُعرف من أطباق رنجة ميغاكي إلا المطهو بالسكر أو على البخار، لكن خطرت فكرة تعديل «رنجة بالسانشو» وهي طبق إقليمي من آيزو. تُنقع الرنجة المجففة…

• 5 حصص · ¥490

• وقت الطهي 15 دقيقة

بط كاواتشي ولفت تنوجي مشوي كاملًا

هذا طبق من لفت تنوجي في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار نانيوا» (خضار…

• 4 حصص · ¥1,800

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك القد المشوي بثلاث نكهات

استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. صُمّم سمك القد المشوي بثلاث نكهات ليمنح شعور الصفقة الرابحة بتناول ثلاثة أطباق دفعة واحدة. يُقلى الناغاإيمو (يام…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

مرق صاف (توفو الشيراكو، سلطعون زواي، إيواتاكي، فجل رفيع الجذر، يوزو معقود للنكهة الافتتاحية)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) هيراتسوكا (Kappo Yamato). ويُعرض «توفو الشيراكو».

داتيماكي الروبيان (داتيماكي اليوزو، تاكانا مقلي مطهو)

في هذه المرة تعلّم الطاهي «أطباق الوعاء (هاتشيمونو)» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ مياتا (Hotel New Otani في كيويتشو). وفي هذه المرة يُتناول…

كعكة إيبي إيمو المحشوة (سلطعون يوشينو ني، سبانخ، زنجبيل مبشور)

في إيبي إيمو المطهو ليتشرب، من المهم تصفيته عبر منخل ناعم وهو دافئ. فإذا برد تصلّب النشا في القلقاس وتعذّر تصفيته جيدًا. أما ياماتو إيمو فبعد تقشيره…

سمك التاي أكيبونو ياكي، شيراكو القد مشوي بالزيت في قشرة يوزو، قلقاس إيبي إيمو مشوي بالأوني

في أكيبونو ياكي بسمك التاي، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُصفّى الإيكورا ويُدهن على سمك التاي المشوي بالملح. وعادةً يبقى الإيكورا متصلبًا على سطح…

توفو كويا بنمط ستيك كبد البقر، صلصة زبدة الأعشاب

يُراد صنع قائمة صحية باستخدام توفو كويا الغني بالبروتين. للطاهي خبرة طويلة في الطبخ الغربي، فأُريد تمثيل توفو كويا بدل اللحم، وجُهّز كبد البقر…

• 1 حصص · ¥295

• وقت الطهي 20 دقيقة

كمثرى مخلوطة بجبن الريكوتا، وكمثرى وفطر الأذن البيضاء مطهوان في شراب سكري مع جيلي شاي الياكوزن (المطبخ الياباني والياكوزن)

حلوى موضوعها المطبخ الياباني والياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية). اختيرت حلوى بالكمثرى لأن فرص شرب الكحول تزداد بعد دخول سوق العمل، وللكمثرى أثر في…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 20 دقيقة