مايو
Shibaura Kaiseki "Peony"
مقبلات الموسم (شونساي) من خمس قطع. في سمك هاي المطهو بالفلفل، يُشوى سمك هاي بلا تتبيل ويُجفف نحو يومين ثم يُرطّب. يُسلق مرة واحدة ويُصب ماؤه،…
Ginza Kasuga
في أرقطيون جديد أغي على طريقة ريكيو: يُقطّع الأرقطيون الجديد، وقبل القلي يُعدّ كينبيرا (قلي حلو مالح) ويُتبّل، ثم يُجفف بالهواء، ويُلصق عليه السمسم…
Ginza Kasuga
نيمونو بطاطس جديدة بشوتو يُقدّم منذ العام الماضي ويحظى بإعجاب الزبائن. تُغسل البطاطس الجديدة وتُجفف بالهواء وتُقلى بقشرها بالزيت، ثم تُطهى في الداشي…
توفو شيراكو سمك التاي في المقبلات (زينساي): لأن الشيراكو (حليب السمك) فيه رائحة سمكية قليلة، يُنقع بعد إخراج الدم نحو ساعتين في الحليب لإزالة…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لشيراكو سمك التاي (حليب السمك). يحب الطاهي الصيد، وسمك التاي مكوّن خاص يجمع بين متعة صيده ولذة تناوله. موسمه الربيع والخريف، من مارس إلى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
الأغيمونو. روبيان سيتا أغي: يُدقّ كودزو يوشينو ناعمًا ويُلصق مع نشا البطاطس وبياض البيض على روبيان كوروما ويُقلى. يُؤكل مع بونزو الصقيع أو مايونيز…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
حلوى. كعكة الكودزو المشوية بدقيق الكيناكو: يُسلق 1 كغ من فاصولياء أزوكي (دايناغون) ويُصبّ الماء ثلاث مرات، ثم يُطهى بماء وفير حتى يلين ابتداءً من…
¥93
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Uo Takumisen
أغيمونو (أطباق مقلية). أيو صغير بالخيوط: تُقطّع البطاطس والبطاطا الأرجوانية خيوطًا طويلة وتُنقع وتُسلق ثم تُرفع، وتُغطى بنشا البطاطس وأوراق الفلفلي…
Kagurazaka Uo Takumisen
ياكيمونو (أطباق مشوية). براعم الخيزران المنقوعة بالنخالة: نظّفها وقطّعها واشوها مع دهنها بخليط من شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) ومرق واكاسا. يلذ…
هذه مقبلات. في توفو السمسم بشكل صرة (تشاكين) يُحمّص السمسم في قدر حتى يبيض، ويُنقع في داشي الكومبو ليلة، ويُطحن في الخلاط ليتحطم داخله، ثم يُصفّى…
Mitsuhama Shotokan
ياكيمونو. هاماغوري مختلف مشوي: يُطهى مرة بتاماساكي ويُشوى قليلًا في الفرن ويوضع في الصدفة فوق ناغاإيمو مطهو أبيض ويُصبّ فوقه أن من مرقه. ساوارا زهر…
Ginza Kasuga
سمك أجي (الأسقمري الحصاني) مع أوغورا وناغاإيمو: يُقطّع سمك أجي إلى ثلاث قطع ويُفرم، ويُخلط بفاصولياء أزوكي المحلاة المهروسة (أوغورا) ويُترك ليتماسك…
Ginza Kasuga
كاغورا نانبان المستخدم في ياكيمونو هو فلفل حار سميك اللحم يشبه الفلفل الحلو، وهو خضار تقليدي من نيغاتا. يُدقّ مع بذوره ويُقلى بالزيت ويُعجن بالميسو…
Ginza Kasuga
الزبيدي المشوي على طريقة دايتوكوجي: يُرطّب دايتوكوجي فو في مرق واكاسا ويُضبط سائله، ويُشوى الزبيدي مع سكب السائل. الزبيدي على طريقة العشب الأخضر:…
Aomori, Apple Palace Aomori
إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 2 ساعة
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا وان (حساء صاف) من أطباق المكوّنات المطهوة، يتزامن مع تفتّح أزهار الكرز. باستخدام ثلاثة ألوان من الفو (كعكة غلوتين القمح)، هي فو اليوموغي (الشيح…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Kamogawa Ryokan Nakaya
ياكيمونو (أطباق مشوية) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. عُبّر في حلزون سازاي المشوي في قوقعته عن «الحنين» التقليدي. استُخدم حلزون سازاي وخضار برية موسمية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Yaesu Kappo Yamanto
النيمونو. دوجو وأرقطيون جديد أريما ني: يُشق دوجو كبير ويُسلق جلده سلقًا خاطفًا بحساء الميسو. يُلف الأرقطيون الجديد بالدوجو ويُشوى بلا صلصة ويُطهى…
¥520
وقت الطهي 2 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
أغيمونو (أطباق مقلية). أيو الصغير المقلي بعبير التادي (الفلفل المائي): يعتمد الطاهي كثيرًا على القلي بكويوري موتشي (موتشي مجفف بالتجميد). يُقلى بقوام…
Ginza 1864
طبق صغير (2). أوني بتتبيلة كينتون (معجون حلو): إذا وُضع خردل حبيبي بدل الواسابي أصبح بطابع غربي، فهو طبق مرن الاستخدام جدًا. حبار السبيدج المحمّص…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كعكة الدجاج بالبطاطس الجديدة، تُطهى البطاطس على البخار وتُصفّى، وتُشكّل كرات بدقيق الأرز (جوشينكو) رابطًا،…
هذا بدل النيمونو. جُعل هذه المرة قدر لحم ظهر البقر. يُشوى لحم ظهر البقر ويُغطى مرة بصلصة السوكياكي ثم يُقطع ويُرتّب متراكبًا بمظهر جيد. ويُفرش تحته…
Toranomon Hills Lucy's
هذا وان. في أينامي ماتوي يُصنع قلب من الفجل الأبيض وغيره ويُلفّ حوله أينامي.
عرض 24 من 479
